Tertúlia de Sabores

Já temos 1500 fãs no Facebook, é um motivo suficiente para brindar, não acham?

Para o brinde escolhi um Licor de Laranja, receita antiga, perdida nos séculos e nos caderninhos das avós, aliás Portugal tem uma enorme herança de licores que vêm de tempos imemoriais. No séc. XIX  Eça de Queirós falava neles em praticamente todos os seus livros, há por isso licores para todos os gostos e paladares.

tchim-tchim, cheers, santé!, prost, salut!, salute, salud, na zdrowie...

Licor de Laranja

Ingredientes:

• Casca de 2 ou 3 laranjas grandes e biológicas
• 500 ml de aguardente
• 250 g de açúcar
• 400 ml de sumo de laranja coado +/- 4 laranjas

Preparação:

Descascar a laranja de forma a que a casca fique o mais fina possível, sem partes brancas para não amargar o licor.

Colocar a casca de laranja num frasco com a aguardente e deixar em infusão durante uma a duas semanas.

Dissolver o açúcar no sumo de laranja e adicionar à aguardente, voltar a fechar o frasco, colocar num locar escuro e esperar que o tempo faça o seu trabalho, depois é só coar, colocar numa garrafa bonita e consumir com moderação.

Habitualmente bastam 3 meses, mas pessoalmente prefiro provar os licores ao final de um ano.

Depois de um dia de ski e quando o frio apertava o melhor mesmo era uma bebida quente, os gostos repartiam-se entre o chá, o chocolate quente ou algo mais forte como o "Vin Chaud" que derivado ao seu teor alcoólico aquece o corpo e a alma, se é que me entendem.

As fotos desta vez estavam irremediavelmente desfocadas por falta de luz e falta de jeito da fotografa, que quer acreditem, quer não só sabe fotografar em automático e as máquinas per si não fazem milagres, no entanto e com a ajuda de um programa chamado Photoshop, que tem uma enorme galeria de filtros, conseguiu transformar uma foto desfocada numa quase pintura de aspecto agradável.

Vinho Quente com Laranja

Vin Chaud à l'Orange - Fonte: Elle Cuisine

Ingredientes:

• sumo e casca de 4 laranjas
• 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
• 200 g açúcar
• 1/4 litro de água
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 laranja cortada às rodelas para decorar

Preparação:

Lave as laranjas, faça sumo com 4 laranjas e reserve as cascas.

Leve o vinho com o sumo, a casca das 4 laranjas e os restantes ingredientes ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Passe por um passador e sirva bem quente com rodelas de laranja.

Pode e deve acompanhar com biscoitos.

Esta é a adaptação de uma receita da Nigella Lawson, que a Fer encontrou no Lobstersquad e que eu ao vê-la no Chucrute com Salsicha, não tive dúvidas que tinha que a fazer.

Pensei em usar Vinho do Porto ou Moscatel, mas fiquei tão curiosa em relação ao vinho licoroso Pedro Ximénez que esperei pacientemente uma ida a Espanha para o comprar e não me arrependo. Pedro Ximénez Dos Pasas é um vinho doce diferente de tudo o que provei até hoje, feito a partir de passas de uva tem um sabor único, óptimo para acompanhar sobremesas, em suma, uma verdadeira delícia.

Quanto à receita é muito simples e o resultado final surpreendente, pois pode comer-se simples, com iogurte natural ou com quark e acho que acompanhará na perfeição uma simples panna cotta, ou um manjar de coco.

Era para ser para o dia da cor mas não resisto a publicá-la já.

Ameixas Pretas com Chá e Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 250 g de ameixas secas
• 500 ml de chá (usei earl grey, mas pode ser outro tipo de chá preto)
• casca de laranja às tirinhas
• 1 pau de canela
• 4 cravinhos
• 1 estrela de anis (não coloquei porque não tinha)
• 80 g de açúcar mascavado
• 100 ml de vinho Pedro Ximénez

Preparação:

Colocar tudo num tacho excepto as ameixas e deixar levantar fervura, adicionar as ameixas e deixar cozer durante 20 minutos. Guardar em frascos e consumir como acompanhamento de doces ou iogurte.

Nota: No final da cozedura, retirei as ameixas e deixei ferver mais um pouco para obter um xarope mais espesso.

O post de hoje é para o meu amigo F. que regressou ontem da Alemanha.

Sei que isto é uma maldade para os meus leitores, mas é uma maldade ainda maior para o F. ele sabe porquê.

Usando a mesma  terminologia que ele usou  no último telefonema que me fez, "É só para que conste..." ... que enquanto andaste a beber "jolas" alemãs à beira do Bodensee no porto de Konstanz, com um sol maravilhoso (que saudades!), nós por cá estivemos com um tempo farrusco, mas isso tu já sabes.

O que não sabes, é que enquanto andaste a treinar a Deutsch Sprache e a comer Würstchen, nós  regamos os nossos frugais jantares com deliciosos néctares em nada comparáveis com Dunkles ou Weißbiers, mas isto é ... só para que conste!

Acho que estamos quites.

Deixo-te as fotos dos rótulos, as garrafas vazias já foram para a reciclagem que eu sou uma rapariga dada às ecologias.

De todos estes vinhos, não tenho nada a dizer, apenas que eram todos muito agradáveis, mas destaco o Esteva (vinho do Douro) que acompanhou muito bem uma perna de borrego no forno e o Corvo (vinho italiano da Sicília) que acompanhou na perfeição uns bifes grelhados, mas qualquer dos dois se bebiam apenas com uma boa conversa.

Hoje passei pelo talho à procura de umas costeletas de borrego para panar, daquelas que têm um pezinho, mas quando o senhor me perguntou se queria do lombo eu sem pensar disse-lhe que sim e quando estavam cortadas percebi que não era aquilo que queria, é o que faz andar distraída, as costeletas panadas terão que ficar para outro dia...

Assim acabei por fazer umas Costeletas de Borrego com Vinho do Porto e Laranja, usando uma receita que publiquei nos primeiros dias do blog e que na altura passou completamente despercebida, mas por ser tão boa merece uma reedição.

Costeletas de Borrego com Porto e Laranja

Ingredientes:

• 4 costeletas de borrego 
• 1 cálice de vinho do porto
• sumo de 1 laranja
• casca de laranja cortada em juliana
• 2 dentes de alho
• 2 ou 3 colheres de sopa de azeite
• salsa q.b.
• sal e pimenta q.b. (de preferência mistura de 3 pimentas, a que tem os grãozinhos vermelhos é perfeita)

Preparação:

Lave a laranja, faça o sumo e corte parte da casca em juliana, só o vidrado para não amargar.

Tempere a carne com o alho e a salsa picada, sal e a pimenta a gosto, regue com o vinho do porto, o sumo de laranja e deixe a marinar por uma meia hora.

Escorra a carne, mas reserve o molho em que marinou.

Aloure a carne  no azeite, em lume forte de um lado e de outro, baixe o lume e acrescente o molho da marinada, polvilhe com a casca de laranja cortada em juliana e deixe apurar.

Sirva decorado com a restante casca de laranja,  com ervilhas cozidas com um molhinho de coentros picados ou com outro acompanhamento a gosto.

Nota: A receita original é feita com lombinhos de borrego e dá um toque mais requintado ao prato, mas funciona muito bem com as costeletas de borrego e também pode ser feita com lombinhos de porco.