Tertúlia de Sabores

Uma das melhores carnes em Trás-os-Montes é a carne de vitela, habitualmente bastam umas pedras de sal, uma grelha e umas brasas para obter um almoço delicioso.

Desta vez resolvi fazê-la na frigideira com vinho do Porto.

Vitela com Vinho do Porto

Ingredientes

• 1 pedaço de Vitela da costela com cerca de 800 g
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• 1 fio de azeite
• 250 ml de Vinho do Porto

Preparação:

Temperar a carne com o sal, o alho picado e as folhas de louro e deixar tomar tempero durante uma meia hora pelo menos.

Colocar um fio de azeite num tacho e deixar dourar por todos os lados, adicionar o Vinho do Porto, tapar e deixar cozinhar até a carne estar macia. No final, destapar o tacho e deixar reduzir o molho em lume forte.

Nota: Usei Vinho do Porto Quinta do Infantado, Dona Margarida, Reserva, é um vinho pouco doce e de cor mais clara que o habitual a fazer lembrar alguns Madeiras.

Há frutas que só aparecem uma vez por ano e por isso temos que as aproveitar ao máximo, é o caso dos figos.

Cá em casa, os últimos figos acabam sempre no tacho, para mais tarde recordar os sabores de Verão e não imaginam como este doce liga bem com queijos.

Doce de Figo com Laranja e Vinho do Porto

Ingredientes:

• 750 g de figos
• 500 g de açúcar
• sumo de 1 laranja grande
• 1 cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Lave os figos, seque-os com papel absorvente e corte-os às rodelas ou aos quartos.

Coloque-os num tacho com o açúcar, o vinho do porto e o sumo de laranja.

Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar até ter a consistência desejada.

Coloque em frascos previamente aquecidos com água quente e bem secos.

Tape os frascos e vire-os ao contrário durante cerca de uma hora.

Este doce liga muito bem com queijos frescos, com queijo de cabra curado ou com chèvre, com camembert e também com brie.

Esta receita foi publicada por uma revista espanhola, a  Micasa, cujas receitas, passaram a fazer parte do universo culinário cá de casa.

Lombinhos de Borrego com Porto e Laranja - Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

• 8 lombinhos de borrego (que podem ser substituídos pela costeleta de borrego, já que o homem do talho nem sempre está para ter trabalho a desossar a carne)
• 1 dl de vinho do porto
• sumo de 2 laranjas
• casca das laranjas cortada às tirinhas
• 2 dentes de alho
• 2 ou 3 colheres de sopa de azeite
• salsa q.b.
• pimenta q.b. (de preferência mistura de 3 pimentas, há nos hipermercados uns moinhos já com a mistura de pimentas, a que tem os grãozinhos vermelhos é perfeita)

Preparação:

Lave as laranjas, faça o sumo e reserve as cascas, corte-as em tiras fininhas, só o vidrado para não amargar.

Tempere a carne com o alho picadinho, a salsa picada, parte das tiras de casca de laranja, sal e a pimenta, regue com o vinho do porto e o sumo de laranja e deixe a marinar durante a noite.

Escorra a carne, mas reserve o molho em que marinou, e frite-a no azeite, em lume forte de um lado e de outro, baixe o lume e acrescente o molho que reservou coado pelo passador, deixe apurar. Sirva enfeitado com as restantes tiras de casca de laranja com feijão verde cozido, ou outro acompanhamento a gosto.

Já experimentei no forno, com perna de borrego, mas a coisa não resulta tão bem, na frigideira o molho resulta com um aspecto caramelizado.