Tertúlia de Sabores

Quando vi a Sopa de Urtigas da Olívia, veio-me de novo à memória o esparregado da minha mãe e fui à procura de matéria prima.

Com o quintal da minha cunhada a pulular de urtigas nascidas com as primeiras chuvas do Outono, calcei as luvas e meti mãos à obra, o resultado foi um molho enorme de urtigas tenrinhas e a família toda a perguntar o que é que eu ia fazer com tanta urtiga.

Entretanto, e depois de uma breve pesquisa, percebi que também as posso secar para fazer chá, que existe uma Confraria da Urtiga e Lyfe&Stylegastronomia do Sapo pode encontrar mais informação e 3 receitas com urtigas.

Esparregado de Urtigas

Ingredientes:

• 1 bom molho de Urtigas
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 folha de louro
• 1 colherzinha de farinha
• 1 dl de leite
• sal q.b.
• noz-moscada q.b.
• 1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Começar por calçar as luvas para arranjar as urtigas.

Do ramo de urtigas que apanhar, só se aproveitam as folhas e tem que ser uma quantidade grande, porque depois de as escaldar, vai ver que fica feito em nada.

Depois de lavar as urtigas em várias águas para retirar todas as impurezas, passe-as por água a ferver para as escaldar.

Coloque um tacho ao lume com água e sal e quando ferver coloque as urtigas já escaldadas e coza por cerca de 5 minutos. Escorra bem coloque-as numa tábua e pique-as grosseiramente. Se preferir um esparregado mais cremoso triture as urtigas.

Leve uma frigideira ao lume, coloque o azeite, a folha de louro e o alho picado e aqueça, junte as urtigas picadas e deixe saltear um pouco, adicione o leite, tempere com noz moscada acabada de ralar, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar mais 5 minutos. No final tempere com um vinagre suave, mexa bem para incorporar e sirva de imediato.

Fica óptimo para acompanhar pratos de carne.

E para um prato especial usei uma Edição Limitada de Azeite Virgem Extra, Oliveira da Serra, com 0,3% de acidez máxima.