Tertúlia de Sabores

O Verão ainda não acabou, mas os dias têm estado cinzentos, frescos e chuvosos, deixando-me nostálgica.

A sensação, é que salvo meia dúzia de dias, este ano, o Verão não passou por mim.

Não senti as noites quentes, não comi gelados, nem larguei o casaco para sair à noite.

O Verão ainda não acabou e eu já tenho saudades dos dias grandes, dos piqueniques e das férias.

E por falar em piqueniques, esta é sem dúvida uma das receitas que faz sempre um enorme sucesso em qualquer piquenique.

A primeira vez que a provei foi feita pela Helena, ou seria pela Carlota? Sei que já a comi feita por uma e por outra e ambas estavam muito boas, depois disso, já a fiz vezes sem conta e a minha afilhada adora a de frango, o recheio é quase sempre improvisado, consoante os apetites ou o que tenho no frigorifico, é por isso uma receita bastante versátil.

Empada Galega

Ingredientes:

Massa

• 50 g água
• 50 g azeite
• 50 g vinho branco
• 1 açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 150 g margarina ou banha (coloquei 100 g de margarina e 20 g de banha)
• 5 g de fermento seco de padeiro (usei meia saqueta de fermipan)
• 1 ovo
• 500 g farinha
• 1 ovo batido para pincelar a empada antes de ir ao forno

Recheio

• 2 latas de atum
• 1 chávena de azeitonas descaroçadas recheadas com pimento
• 1 chávena de cogumelos laminados (usei de lata)
• 1 tomate grande, descascado e cortado aos cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Massa

Coloque no copo, a água, o azeite, o vinho branco, o açúcar, o sal, a margarina, o fermento e programe 2 minutos, temperatura 37ºC, vel 1.

Adicione o ovo e a farinha e programe 2 minutos, velocidade espiga. Retire a massa do copo, coloque numa taça, tape com um pano e deixe dobrar de volume.

Recheio

Refogar a cebola e o alho no azeite, adicionar o tomate e o atum e deixar cozinhar uns 10 minutos em lume brando.

Quando tiver evaporado todo o líquido, juntar os cogumelos e as azeitonas, mexer e deixar arrefecer completamente antes de usar.

Reserve 1/3 da massa para cobrir e decorar a empada, estenda a restante massa muito fina com ajuda de um rolo e forre com ela uma forma rectangular. Coloque o recheio e cubra com a massa restante.

Fure a superfície da massa com um garfo e pincele com o ovo batido. Com as pequenas sobras de massa faça flores ou outros motivos e decore a empada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 20 minutos.

Notas: Se usar cogumelos frescos adicione-os juntamente com o atum e o tomate, pois irão largar imensa água. O recheio deve ficar sem líquidos.

A receita da massa é do Livro de Receitas Essenciais da Bimby, o recheio foi adaptado ao meu gosto.

É incrível como o tempo passa a correr, estamos de novo em Novembro e o Tertúlia está de novo em festa!

3 anos de postagens, receitas, intercâmbios, desafios, conversas e algumas amizades novas.

Este ano vamos ter de novo uma agenda preenchida, mais uma vez teremos convidadas especiais que para além da cozinha têm uma outra particularidade em comum, são todas brasileiras, embora nem todas vivam no Brasil, elas foram convidadas a contribuir com uma receita para o Tertúlia que será publicada aqui no blog ao longo do mês.

Mas para que ninguém fique de fora, lanço de novo o desafio a todos os que queiram participar, e tal como no ano passado podem agendar o dia 20 de Novembro para o fazer. Lembrei-me que seria giro ter um tema, mas um tema em que todos pudessem dar asas à imaginação fazendo, criando ou recriando algo que imaginam que eu possa gostar, sendo assim, o tema é:

"Hoje a Moira vem Jantar... "

E agora o que fazer? Surpreendam-me! Já sabem que eu sou boa boca, e aprecio coisas simples e gostosas, só não gosto de miudezas, aceitam-se sobremesas, pratos de carne ou de peixe, pães, entradas sopas e bebidas, podem ser receitas vossas ou de outros blogs e/ou de livros (não esquecer de mencionar a fonte) pode até ser a receita da vizinha, da tia ou da avó.

Como gosto de experimentar pratos de outras paragens, sejam eles simples ou exóticos, aceitam-se participações do mundo inteiro, conto com todos, as postagens podem ser em português, espanhol, inglês, francês ou italiano, não se incomodem que o que eu não souber, o google traduz.

Para participar basta enviar-me um e-mail com os seguintes dados:

Nome ou Nickname:

Cidade e/ou País:

Nome do Blog:

URL do Blog:

Nome da Receita:

URL da Receita:

A publicação deverá ser feita apenas no dia 20 de Novembro, no final do mês será publicada a lista de todos os participantes. 

E enquanto pensam no que vão fazer, deixo-vos umas empadinhas para se entreterem, é que de barriguinha cheia tenho a certeza que terão ideias fantásticas, e agora: mãos ao trabalho!

Empadas de Frango

Ingredientes:

Para o Recheio

• Meio Frango cortado em pedaços
• Meio chouriço de carne
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite (ou 1 de azeite e outra de banha)
• 2 copos de vinho branco

Para a Massa

• 50 g de água
• 50 g de azeite
• 50 g de margarina
• 50 g de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 5 g de fermento seco para pão (usei fermipan)
• 450 g de farinha de trigo
• 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Do Recheio

Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho bem picados, o frango, o chouriço cortado em rodelas largas, o sal e a pimenta e deixar estufar em lume brando até o frango estar cozido e o molho praticamente evaporado.

Deixar arrefecer, retirar os ossos e a pele do frango e desfiá-lo em pedacinhos pequeno.s Picar o chouriço e misturar com o frango. Se tiver  sobrado algum molho engrossá-lo com uma colherzinha de maisena e misturar com o frango. Reservar até estar completamente frio.

Da Massa

Tradicional: Aquecer ligeiramente os líquidos, só para amornar, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Bimby / Thermomix: Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal e programar 2 min., 37º, vel. 2. Adicionar o fermento, o ovo e a farinha e programar 2 min. vel. espiga, retirar do copo e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Montagem

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, cortar rodelas de tamanho a poder forrar forminhas de empadas, previamente untadas (para isso usei o spray da espiga). Colocar dentro uma colher de recheio, cortar outra rodela de massa um pouco mais pequena que a anterior para tapar a empada, pressionar com um garfo a toda a volta para selar a empada. Proceder de igual forma até acabar a massa e o recheio. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180 º cerca de 20 a 25 minutos. ou até a massa estar cozida

Notas: Para o recheio segui mais ou menos a receita do recheio das Empadas Alentejanas da Patanisca, para a massa segui a receita de massa para empadas do livro As Receitas Essenciais da Bimby.

O recheio pode ficar feito de véspera. Se sobrar massa pode congelar para utilizar noutro dia, depois é só deixar descongelar de um dia para o outro dentro do frigorifico.

Se não quiser ter o trabalho de fazer as empadas nas formas, pode estender a massa em forma de rectângulo, colocar montinhos de recheio, dobrar a outra parte da massa por cima e cortar como os rissóis, selar bem com um garfo, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.