Tertúlia de Sabores

Por aqui continuamos de poucas palavras e a pensar na vida.

Mas estes scones não podiam ficar na gaveta à espera do que há-de vir, pois não?

 

 

Scones de Presunto e Parmesão

Ingredientes:

• 225 g de farinha de trigo com fermento
• 1 colher de café de sal
• 1 pitada de pimenta moída no momento
• 40 g de manteiga fria cortada aos cubos
• 40 g de parmesão ralado no momento
• 40 g de presunto picado miúdinho
• 1 ovo médio
• leite q.b.

Preparação:

Coloque o ovo dentro de um copo medidor e acrescente leite até obter 150 ml de volume, reserve.

Numa tijela grande coloque a farinha, o sal e a pimenta, junte a manteiga e misture-a com a farinha esfarelando-a com a ponta dos dedos.

Adicione o queijo e o presunto e misture de novo, faça uma cova no meio e deite lá dentro o ovo com o leite, misture tudo até formar uma bola.

Numa superfície enfarinhada coloque a bola e espalme até ter uma altura de cerca de 2 cm. Corte com um corta bolachas com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Junte as sobras forme de novo uma bola e corte os restantes scones.

Leve ao forno quente, num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal durante 15 minutos ou até se apresentarem ligeiramente dourados.

Deixe arrefecer um pouco e sirva com queijo creme (tipo Philadelphia) ou com manteiga.

A minha tarde de ontem começou com um amontoado de livros sobre a mesa, a minha sobrinha tinha um trabalho para fazer e eu propus-me a dar-lhe uma mãozinha na escolha de 15 poesias de poetas portugueses do séc. XX.

Todos os poemas escolhidos integralmente por ela tinham que ter em comum a palavra "Mar", eu seleccionei os poetas e ele teve que ler um sem número de poemas à procura da palavrinha mágica.

A meio, deixei-a nas suas leituras e parti para a cozinha, pesei os ingredientes, meti tudo para dentro da máquina, e em menos de um minuto tinha a massa em cima da bancada, momentos depois os scones estavam no forno e o chá pronto a servir.

Meia hora depois estávamos sentadas à mesa, com um prato de scones, um chá fumegante e a companhia do Fernando Pessoa, da Sophia de Mello Breyner, do Eugénio de Andrade e de mais alguns nomes sonantes da nossa poesia, de fora ainda ficaram alguns, que a escolha como sempre é difícil, navegamos por mares e rios de palavras bonitas numa tarde fria de inverno, mas nem demos conta do tempo passar.

A receita dos scones é da Delia Smith e foi-me sugerida pela Azélia do Azélias Kitchen, uma amizade recente, ainda que virtual com uma portuguesa que vive há tantos anos no Reino Unido que quase esqueceu a nossa língua, mas que ainda assim conserva as suas raízes numa pesquisa constante dos sabores da sua infância.

Scones

Ingredientes:

• 225 g de farinha com fermento
• 40 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 75 g de margarina
• 40 g de passas de uva
• 1 ovo pequeno batido
• 2 a 4 colheres de sopa rasas de iogurte (a receita original usa buttermilk)
• Mais um pouco de farinha para estender a massa e cortá-la.

Preparação:

Ligar o forno nos 220º.

Numa taça colocar a farinha, o açúcar e o sal, adicionar a margarina fria aos cubos pequenos e misturar rapidamente até obter uma massa areada. Juntar as passas, o ovo batido e o iogurte aos poucos (pode não ser necessário todo) até obter uma massa que apesar de  ligeiramente mole, pode ser colocada sobre a mesa enfarinhada, polvilha-se também por cima e calca-se de forma a ter mais ou menos 1 cm a 1,5 cm de altura. Corta-se com um corta bolachas, e coloca-se sobre um tabuleiro também ele enfarinhado. Juntam-se as aparas, cortam-se os restantes scones que vão ao forno quente cerca de 10 ou até estarem ligeiramente dourados.

Bimby /Thermomix

Ligar o forno nos 220º.

Colocar no copo a farinha, o açúcar, o sal e a margarina, programar 10 segundos, velocidade 4.

Adicionar o ovo batido e duas colheres de iogurte, programar mais 10 segundos, velocidade 4.

Juntar as passas e programar 5 segundos, velocidade 2.

Polvilhar a mesa ou a bancada com farinha, retirar a massa do copo, polvilha-la também com farinha e calcar a massa de forma a ter mais ou menos 1 cm a 1,5 cm de altura. Corta-se com um corta bolachas, e coloca-se sobre um tabuleiro também ele enfarinhado. Juntam-se as aparas, cortam-se os restantes scones que vão ao forno quente cerca de 10 ou até estarem ligeiramente dourados.

Notas: se a massa estiver muito seca e não der para estender, adicionar uma colher de sopa de leite.

Se se apresentar demasiado líquida adicionar uma ou duas colheres de soap de farinha.

Servir os scones quentes com manteiga e compotas de fruta.

E para que também a vossa tarde possa ser perfeita deixo-vos um poema de um dos meus poetas favoritos:

Eugénio de Andrade

Post Scriptum

Agora regresso à tua claridade.

Reconheço o teu corpo, arquitectura

de terra ardente e lua inviolada,

flutuando sem limite na espessura

da noite cheirando a madrugada.

Acordaste na aurora, a boca rumorosa

dum desejo confuso de açucenas;

rosa aberta na brisa ou nas areias,

alta e branca, branca apenas,

e mar ao fundo, o mar das minhas veias.

Estás de pé na orla dos meus versos

ainda quente dos beijos que te dei;

tão jovem, e mais que jovem, sem mágoa

- como no tempo em que tinha medo

que tropeçasses numa gota de água.

In “Palavras Interditas” (1950-1951)

Foi na semana passada que nos juntamos  umas quantas para dividir a baunilha que compramos pela Net, uma belissíma ideia da Desperate Houseviz, o encontro foi numa simpática casa de chá da Av. Paris, O Empório do Chá.

A companhia foi fantástica e o encontro é para repetir em breve, adorei conhecer-vos a todas e parte da minha baunilha já está a macerar para fazer a essência, comecei ontem e hoje já estava com uma cor de chá lindissima.

Em relação ao Empório do Chá, a escolha de chás é bastante rica e diversificada, o ambiente muito agradável e os scones uma delícia, foi por isso que resolvi fazer scones para o meu lanche de Domingo em que andei a preguiçar pela casa, ficaram por provar muitas outras delícias, por isso o regresso também será para breve.

Scones

Ingredientes:

• 175 g de farinha de trigo
• 1 colher e meia de chá de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 45 g de manteiga fria cortada em cubinhos
• 1 colher e meia de sopa de açúcar
• 1 ovo batido
• 60 ml de natas

Preparação:

Aquecer o forno a 200 º.

Numa taça colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, adicione a manteiga aos cubinhos e esmague-a com os dedos rápidamente até que a mistura fique com o aspecto de migalhinhas.

Bata o ovo com as natas e adicione à farinha até obter uma massa macia, nunca mais de 3 a 4 minutos.

Vaze a massa para uma superficie enfarinhada, polvilhe com farinha e estenda a massa com uma espessura de cerca de 2 cm, corte os scones com um cortador, ou se não tiver com uma chávena de café. Vão ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem dourados.

Sirva quentes com manteiga e compotas de fruta.

Rendeu 12 mini-scones.

Os convidados continuam a chegar e a encher este recanto de receitas delíciosas, a minha convidada de hoje é  a Helena do Sabores de Canela, um blog com uma fotografia cuidada e receitas muito apelativas, sendo por isso de indispensável consulta, por lá podem encontrar sugestões muito agradáveis à vista e ao palato, e dignas dos melhores chefs de cozinha.

A Canela é também uma das pessoas que eu tive o prazer de conhecer este ano quando da visita da Ameixinha a Lisboa e com quem tive oportunidade de trocar dois dedos de conversa.

As palavras agora são dela e a cozinha também:

"Com esta receita da Rose Carrarini, participo na festa de aniversário do Tertúlia de Sabores. Longa vida ao Tertúlia e à sua dona, a simpática Manuela."

Foto da autoria da Canela, gentilmente cedida para este evento.

Foto da autoria da Canela, gentilmente cedida para este evento.

Scones

Ingredientes:

Para 10 a 12 scones

• 260 g de farinha com fermento
• 80 g de farinha integral
• 35 g de flocos de aveia
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• ½ colher de café de sal
• 160 g de manteiga em pedaços
• 4 colheres de sopa de xarope de maple
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200º. Forrar um tabuleiro de forno.

Peneire a farinha para uma tigela, depois incorpore os flocos de aveia, o fermento, o açúcar e o sal.

Junte a manteiga em pedaços e misture com os dedos, para obter um aspecto areado.

Numa taça pequena misture o xarope e o leite.

Faça uma cova na tigela da farinha antes de adicionar os líquidos.

Misture com um garfo e depois com as mãos, mas sem trabalhar muito a massa.

Quando obtiver uma pasta homogénea estenda-a num rectângulo com 3 cm de espessura na bancada polvilhada e corte círculos de 5cm de diâmetro, dispondo-os lado a lado no tabuleiro do forno (cortei círculos de 3cm com uma argola de guardanapo, renderam 22 unidades)

A massa não deve pegar se isso acontecer, junte um pouco de farinha. Se estiver demasiado dura junte leite.

Pincele os scones com o ovo batido e leve ao forno 15 a 20  minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.

Deixe arrefecer e retire-os do tabuleiro. Sirva quente, o aroma é irresistível……

Notas - Estes scones têm bastante manteiga na sua composição, assim sendo acrescento apenas compota. 

A original, Scones au sirop d’erable e muitas outras deliciosas estão no livro Breakfast, Lunch and tea, receitas da Rose Bakery em Paris.

Obrigada Canela, esta receita cai-me que nem uma luva, ou não fosse eu fã de lanches tardios aos fins de semana, em que preguiço pela casa num repouso necessário a quem trabalha durante a semana inteira. Agora adivinhem o que vai ser o meu lanche no próximo fim de semana...