Tertúlia de Sabores

O fondue foi a banhos e em vez de carne trouxe-nos peixe e marisco, esta foi a primeira parte do jantar cuja sobremesa está no post anterior.

O jantar foi em casa da F. e do C. e a ideia do fondue de peixe surgiu para acompanhar umas garrafas de Champagne que lhes tinham sido oferecidas no Natal. A bebida era boa, a companhia ainda melhor e assim se passou um serão agradável.

A mesa vestiu-se a rigor, o precioso néctar acompanhou a refeição do princípio até ao fim, e foi, sem dúvida, uma refeição diferente do habitual, não sei se o santo, dito dos namorados gostava de peixe, nós gostámos e voltaremos a repetir.

Para além dos molhos habituais feitos à base de maionese e/ou iogurte, fizemos mais dois que são dignos de referência.

A inspiração para o fondue veio da revista Saberes e Sabores, edição de Abril de 2007, o molho de requeijão e nozes é do site Fondues e Afins e o Chutney de Ananás foi improvisado com o que havia em casa, mas inspirado numa receita de chutney de abacaxi, do blog Barriga no Fogão, um blog que a par com o Tessituras foram dos primeiros blogs que visitei há uns anos atrás.

Fondue de Frutos do Mar (6 pessoas)

• 500 g de camarão sem cabeça e descascado (nós deixamos as cabeças, mas para a próxima retiramos)
• 250 g de cubos de tamboril limpo
• 200 g de miolo de mexilhão
• 250 g lulas cortadas em argolas
• Sal
• pimenta
• 1 limão

• 150 g de farinha
• 2 ovos
• 0,5 dl de cerveja
• salsa picada
• 1 l de óleo

Tempere os camarões e restante peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Enfie-os em seguida, alternadamente, em vários espetos de madeira ou disponha-os em taças individuais.

Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta, junte os ovos e a cerveja e bata com uma vara de arames até obter um polme liso.

Perfume com salsa picada, misture bem e deixe repousar enquanto aquece o óleo Vaqueiro no recipiente do fondue, mas sobre o lume.

Leve o fondue à mesa. Mergulhe as espetadas no polme preparado e depois no óleo quente, deixando fritar até estarem douradas. Em alternativa, vá espetando os garfos do fondue nos ingredientes e passe-os pelo polme antes de os introduzir no óleo quente.

Acompanhamos com molhos e com fruta fresca.

Chutney de Ananás e Maçã

Ingredientes:

• 300 g de ananás fresco
• 1 maçã reineta
• 1 dl de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho pequeno picado
• 100 g de mel (usei açúcar mascavado)
• 3 cravinhos
• Pimenta moída no momento q.b.

Preparação:

Cortar o ananás em cubinhos, cortar a maçã em fatias muito finas e misturar, adicionar os restantes ingredientes e levar ao micro-ondas durante 10 minutos mexendo a cada 2 minutos.

Nota: A receita original levava uma colher de sopa de gengibre ralado, que eu não adicionei porque não tinha, mas que decerto lhe daria um óptimo sabor. Este chutney é adequado a pratos de peixe e de aves e ficou aprovado.

Molho de Requeijão com Nozes

• ½ chávena de requeijão ou queijo fresco
• ½ chávena de maionese
• 6 a 7 nozes picadas
• ½ colher de chá de vinagre
• ½ colher de chá de mostarda

Misturar tudo e servir.

O dia hoje amanheceu frio, o vento fez-se sentir quase todo o dia e quando o sol se pôs continuava fresco, apetecia-me algo quente para reconfortar o estômago, sem grande paciência para fazer sopa, resolvi fazer um molho de tomate para aproveitar uns tomates maduros que estavam à espera para serem consumidos, cozi umas massas e cortei uns pedaços de bacon, tostei uns pinhões e o jantar ficou pronto aquecendo a alma e reconfortando o estômago.

O aspecto final foi este, só faltou um bocadinho de queijo ralado por cima, mas não havia nenhum cá em casa.

Para o molho de tomate:

Piquei uma cebola média e dois dentes de alho que refoguei num fio de azeite, pelei e cortei os tomates (4 ou 5 médios) que juntei à cebola na fase em que ela começou a ficar translúcida, adicionei sal, pimenta, uma folha de louro, baixei o lume e deixei cozer lentamente. Por fim juntei duas folhas de manjericão frescas picadinhas e uma colher de café de oregãos.

Entretanto cozi massa em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite.

Numa frigideira tostei o bacon cortado em pedaço pequenos e os pinhões.

Antes de servir triturei o molho com a varinha mágica, mas para a próxima deixo-o por triturar fica com um aspecto mais natural, assim ficou com aspecto dos molhos de compra.

Habitualmente o Fondue de Carne é acompanhado pelos tradicionais molhos feitos à base de maionese, aqui fica uma sugestão diferente que tanto serve para acompanhar fondue como uma qualquer carne assada. Pode ser confeccionado com antecedência e guardado no frigorífico ou servir de imediato.

Chutney de Manga e Frutos Secos

Ingredientes:

• 1 manga grande ou 2 pequenas
• 2 peras
• 1 maçã reineta
• 6 ameixas secas
• 1 colher de sopa de sultanas  (facultativo)
• 1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
• 2 ou 3 dentes de alho
• gengibre fresco +/- 2 cm
• 1 colher de café de pimenta moída no momento
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 cravo de cabecinha
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
• sal q.b.
• raspa da casca de um limão
• 1,5 dl de Vinagre
• 2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.

Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses se necessário.