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O fondue foi a banhos e em vez de carne trouxe-nos peixe e marisco, esta foi a primeira parte do jantar cuja sobremesa está no post anterior.
O jantar foi em casa da F. e do C. e a ideia do fondue de peixe surgiu para acompanhar umas garrafas de Champagne que lhes tinham sido oferecidas no Natal. A bebida era boa, a companhia ainda melhor e assim se passou um serão agradável.
A mesa vestiu-se a rigor, o precioso néctar acompanhou a refeição do princípio até ao fim, e foi, sem dúvida, uma refeição diferente do habitual, não sei se o santo, dito dos namorados gostava de peixe, nós gostámos e voltaremos a repetir.
Para além dos molhos habituais feitos à base de maionese e/ou iogurte, fizemos mais dois que são dignos de referência.
A inspiração para o fondue veio da revista Saberes e Sabores, edição de Abril de 2007, o molho de requeijão e nozes é do site Fondues e Afins e o Chutney de Ananás foi improvisado com o que havia em casa, mas inspirado numa receita de chutney de abacaxi, do blog Barriga no Fogão, um blog que a par com o Tessituras foram dos primeiros blogs que visitei há uns anos atrás.
Fondue de Frutos do Mar (6 pessoas)
Tempere os camarões e restante peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Enfie-os em seguida, alternadamente, em vários espetos de madeira ou disponha-os em taças individuais.
Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta, junte os ovos e a cerveja e bata com uma vara de arames até obter um polme liso.
Perfume com salsa picada, misture bem e deixe repousar enquanto aquece o óleo Vaqueiro no recipiente do fondue, mas sobre o lume.
Leve o fondue à mesa. Mergulhe as espetadas no polme preparado e depois no óleo quente, deixando fritar até estarem douradas. Em alternativa, vá espetando os garfos do fondue nos ingredientes e passe-os pelo polme antes de os introduzir no óleo quente.
Acompanhamos com molhos e com fruta fresca.
Chutney de Ananás e Maçã
Ingredientes:
Preparação:
Cortar o ananás em cubinhos, cortar a maçã em fatias muito finas e misturar, adicionar os restantes ingredientes e levar ao micro-ondas durante 10 minutos mexendo a cada 2 minutos.
Nota: A receita original levava uma colher de sopa de gengibre ralado, que eu não adicionei porque não tinha, mas que decerto lhe daria um óptimo sabor. Este chutney é adequado a pratos de peixe e de aves e ficou aprovado.
Molho de Requeijão com Nozes
Misturar tudo e servir.
O dia hoje amanheceu frio, o vento fez-se sentir quase todo o dia e quando o sol se pôs continuava fresco, apetecia-me algo quente para reconfortar o estômago, sem grande paciência para fazer sopa, resolvi fazer um molho de tomate para aproveitar uns tomates maduros que estavam à espera para serem consumidos, cozi umas massas e cortei uns pedaços de bacon, tostei uns pinhões e o jantar ficou pronto aquecendo a alma e reconfortando o estômago.
O aspecto final foi este, só faltou um bocadinho de queijo ralado por cima, mas não havia nenhum cá em casa.
Para o molho de tomate:
Piquei uma cebola média e dois dentes de alho que refoguei num fio de azeite, pelei e cortei os tomates (4 ou 5 médios) que juntei à cebola na fase em que ela começou a ficar translúcida, adicionei sal, pimenta, uma folha de louro, baixei o lume e deixei cozer lentamente. Por fim juntei duas folhas de manjericão frescas picadinhas e uma colher de café de oregãos.
Entretanto cozi massa em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite.
Numa frigideira tostei o bacon cortado em pedaço pequenos e os pinhões.
Antes de servir triturei o molho com a varinha mágica, mas para a próxima deixo-o por triturar fica com um aspecto mais natural, assim ficou com aspecto dos molhos de compra.
Habitualmente o Fondue de Carne é acompanhado pelos tradicionais molhos feitos à base de maionese, aqui fica uma sugestão diferente que tanto serve para acompanhar fondue como uma qualquer carne assada. Pode ser confeccionado com antecedência e guardado no frigorífico ou servir de imediato.
Chutney de Manga e Frutos Secos
Ingredientes:
Preparação:
Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.
Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses se necessário.