Tertúlia de Sabores

Para que não restem dúvidas e porque me têm perguntado, eu faço quase todos os doces no micro-ondas, a técnica é idêntica para todos eles, excepto para o doce de abóbora gila que para além de muito trabalhoso, deve seguir regras muito específicas e por isso é sempre feito no fogão.

A preparação dos doces no micro-ondas tem um "senão", é que não dá para fazer grandes quantidades, assim se quer utilizar um quilo ou mais de fruta, faça o doce da forma tradicional.

Utilizando 300 ou 400 gramas de fruta dá para matar a saudade de um doce caseiro, só que feito com mais rapidez e rende um frasco médio ou dois pequenos de doce.

A imaginação não tem limites, por isso dêem asas à imaginação... 

Notas importantes:

Utilizar um pirex largo e fundo e nunca utilizar mais que 1/3 da capacidade do recipiente, para o doce não sair por fora durante a cozedura.

Não utilizar recipientes de plástico, durante a cozedura o ponto do açúcar pode derreter o recipiente.

A duração da cozedura no micro-ondas para uma quantidade de 300 a 400 g varia entre 15 e 20 minutos consoante a potência do seu aparelho e deve mexer o doce com uma colher de pau de cinco em cinco minutos, para que a cozedura seja uniforme.

Utilizar a mesma quantidade de fruta que de açúcar, se quer reduzir algum açúcar em 300 ou 400 g de fruta nunca deverá reduzir mais que 100 g, não se esqueça que este doce não leva conservantes e que se reduzir no açúcar ele vai ganhar bolor no final da primeira semana.

Para saber se o doce está no ponto certo, tire uma colher de doce para um prato e deixe arrefecer, para ver se está na consistência certa. Quando o doce acaba de fazer a sua consistência ainda é um pouco líquida, mas ao arrefecer torna-se mais denso.

Espero ter esclarecido todas as vossas dúvidas, no entanto podem sempre deixar comentários ou enviar e-mails.

O que eu não faço por um bom pequeno almoço...

Quando a F. me trouxe as amoras eu já sabia o que fazer com elas, um belíssimo Doce de Amora para acompanhar as minhas torradinhas matinais.

O que é preciso para fazer um Doce de Amora?

Nada de muito especial, um passeio pelo campo, umas amoras silvestres, açúcar e umas gotas de sumo de limão, alguma paciência se fizer o doce no fogão, para mexer, mexer, mexer e deixar fluir os aromas pela casa...

Como eu sou uma rapariga prática, faço o doce no micro-ondas.

Doce de Amora (quantidade para 2 frasquinhos de doce)

 Ingredientes:

• 400g de amoras
• 300g de açucar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

Pôr tudo numa taça de pirex larga e bastante funda para que o doce ao ferver não venha por fora, mexer e levar ao micro-ondas entre 15 a 20 minutos consoante a potência do seu aparelho, mexendo o doce a cada cinco minutos.

Entretanto escaldar os frascos onde vai guardar o doce, secá-los e colocar lá o doce com cuidado para não se queimar, fechar de imediato e deixar arrefecer, depois é só deliciar-se.

Como eu gostaria, que da minha janela se visse o rio para ver ao longe os barcos entrarem na barra nestas últimas manhãs de Verão...

Esta semana descobri uma caixa com polpa de marmelo, que andava perdida desde o ano passado, pelas gavetas da minha arca congeladora. Descongelei-a sem pressas, descobri que ainda estava boa e resolvi fazer uma espécie de marmelada. Digo uma espécie porque não fiz nada como deveria ser, primeiro porque lhe acrescentei especiarias, depois porque a fiz integralmente no micro-ondas. Mas se os "Bimbólicos" fazem sopas em 5 minutos, porque é que eu não havia de fazer uma marmelada em quinze. Mas note-se, esta marmelada não tem nada de tradicional, a não ser o marmelo, claro!

Assim, e mesmo antes do jantar, fiz a marmelada, e quando acabamos o marido comeu-a com queijo e a minha mana também provou e aprovou, e olhem que ela é bem esquisita no que come.

Marmelada (15 minutos no micro-ondas )

Ingredientes:

• 500 g de polpa de marmelo (o marmelo já cozido, escorrido e passado pelo passe-vite )
• 500 g de açúcar
• 1 colher de café mal cheia de canela em pó
• 1/4 de colher de café de cravinho em pó
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Ponha os ingredientes todos num pirex alto e largo, misture tudo e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Quando estiver pronto, cuidado para não se queimar, ponha em tigelas e se quiser pode consumir assim que esfriar. Se quiser guardar, ponha num local arejado 2 ou 3 dias, pincele com aguardente e cubra com papel vegetal.

De notar que cá em casa nunca chegou a esta última fase.

Este foi um fim de semana delicioso, digamos que cheio de coisas boas. Começou no sábado com um fondue de carne em casa do F. para o qual levei um bolo de chocolate confeccionado e cozinhado em cerca de 10 minutos, o que convenhamos, é fantástico.

Primeiro porque saiu bem, depois porque foi mesmo rápido de confeccionar.

A receita original está no Blog "As minhas Receitas" da Colher de Pau, embora eu a descobrisse no Blog "Cozinha com Tomates" cozinhada pelo Chef Spadanini.

Nota: visitem estes dois Blogs, pois têm receitas fantásticas.

Confesso que tive algumas dúvidas que a coisa resultasse, até porque a minha primeira experiência de um bolo no micro-ondas foi desastrosa, mas afinal resultou e o aspecto ficou mais parecido com a receita confeccionada pelo Chef Spadini.

Bolo de Chocolate (Cozinhado em apenas 5 minutos)

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 gr de açúcar
• 100 gr de farinha
• 150 gr chocolate de culinária em tablete
• 120 gr de margarina

Preparação:

Untar um pirex com manteiga (nota importante: o pirex deve ser redondo, ter pelo menos 20 cm de diametro e ter bastante altura, para não sair por fora).

Bater os ovos com o açúcar e a farinha.
Derreter o chocolate no microondas com a margarina durante cerca de 1 minuto. Conforme a potência do micro-ondas
Juntar o chocolate derretido à mistura dos ovos com a farinha e levar ao microondas no pirex durante 5 minutos na potência máxima.
Desenformar e se o comer ainda morno, como foi o nosso caso, é uma delícia.
 

Habitualmente o Fondue de Carne é acompanhado pelos tradicionais molhos feitos à base de maionese, aqui fica uma sugestão diferente que tanto serve para acompanhar fondue como uma qualquer carne assada. Pode ser confeccionado com antecedência e guardado no frigorífico ou servir de imediato.

Chutney de Manga e Frutos Secos

Ingredientes:

• 1 manga grande ou 2 pequenas
• 2 peras
• 1 maçã reineta
• 6 ameixas secas
• 1 colher de sopa de sultanas  (facultativo)
• 1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
• 2 ou 3 dentes de alho
• gengibre fresco +/- 2 cm
• 1 colher de café de pimenta moída no momento
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 cravo de cabecinha
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
• sal q.b.
• raspa da casca de um limão
• 1,5 dl de Vinagre
• 2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.

Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses se necessário.