Tertúlia de Sabores

Hoje é dia mundial de hipertensão e por isso o pretexto perfeito para lembrar sobre a importância da redução do consumo de sal convencional para o controlo da tensão arterial.

Em colaboração com o substituto de sal Bonsalt vamos oferecer o livro "A Dieta Viva" da nutricionista Ana Bravo e uma embalagem de Bonsalt a um dos leitores do Tertúlia de Sabores.

Neste livro para além de conselhos sobre a alimentação saudável, poderão encontrar mais de 100 receitas que vos ajudarão a fazer pratos equilibrados do ponto de vista nutricional. Segundo a Dr. Ana Bravo o objectivo deste livro é ajudar as pessoas a adaptar a alimentação à sua vida e não a vida à alimentação.

Para se habilitar a este prémio só tem que deixar um comentário neste post até ao dia 23 de Maio à meia-noite. O sorteio só é válido para moradas em Portugal Continental e Ilhas. A cada comentário será atribuido um número e a escolha do vencedor será feita de forma aleatória. O resultado será publicado aqui no blog no dia 24 de Maio.

E para celebrar este dia escolhi uma das receitas do livro "A Dieta Viva", é uma salada muito simples mas também muito saborosa

Salada de Maçã e Nozes (para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 alface pequena
• 2 maçãs (usei granny smith)
• 8 nozes picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de vinagre (usei de Vinagre de Jerez)
• algumas folhas de hortelã
• Bonsalt q.b.

Preparação:

Lave a alface e escorra e ponha numa saladeira, coloque por cima as maçãs laminadas ou cortadas aos cubinhos tempere com o vinagrete, polvilhe com as nozes picadas e sirva.

A culpa é do Outono, que em vez de chegar de mansinho, bem devagarinho, para que nos fossemos habituando a ele... não!

Resolveu entrar de rompante, sem se fazer anunciar. E não se fez rogado, preencheu de imediato o espaço com uma luz manhosa, encheu o ar com uma chuva miúdinha e irritante que de quando em vez se transformava num pequeno dilúvio e varreu com o vento grande parte das folhas das minhas árvores preferidas, deixando-me de coração partido.

Logo hoje, que se comemorou o Dia Mundial do Coração, este ano sob o mote "Encontre o caminho para um Coração Saudável" tivemos mais um desses dias de Outono (que mais parecia Inverno, não fossem as temperaturas) e em vez de uma bela caminhada para fortalecer a caixinha que comanda a nossa vida, acabei no sofá com uma chávena de chá aromático numa mão e uma tentadora tarte de maçã na outra.

Este post foi elaborado para comemorar o Dia Mundial do Coração e na sequência de um convite da Bonsalt, que neste Verão lançou um novo jornal, chama-se Ingrediente e na sua 1ª edição pode encontrar algumas estratégias para viver melhor, uma entrevista com a nutricionista da moda, dicas de saúde e exercício físico entre outros.

Este novo jornal tem uma imagem muito apelativa (apetece guardá-lo), é de distribuição gratuita e pode ser encontrado na sua Farmácia habitual.

Tarte de Maçã

Ingredientes:

Para a massa

• 500 g de farinha
• 100 g de açúcar
• 250 g de manteiga sem sal
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de Bonsalt
• 2 ovos

Para o recheio

• 2 maçãs granny smith
• 2 maçãs golden
• 2 maçãs royal gala
• 2 maçãs reineta
• 150 g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de canela
• 50 g de passas de uva
• 20 g de manteiga
• sumo de 1 laranja pequena
• 1 cálice pequeno de vinho da madeira
• sumo de 1 limão

Preparação:

Da massa

Misturar a farinha com a manteiga bem fria e cortada aos cubinhos, até obter uma massa com aspecto de migalhas, adicionar os ovos ligeiramente batidos com uma pitada de Bonsalt e a raspa de limão e ligar a massa até formar uma bola, se necessário pode juntar uma colher de sopa de leite, achatar um pouco e guardar no frigorifico por cerca de 1 a 2 horas.

Do Recheio

Descascar as maçãs para dentro de uma taça com água e o sumo de um limão (o sumo de limão serve para a maçã não oxidar).

Cortar as maçãs aos cubinhos pequenos e levá-los ao lume numa frigideira onde previamente derreteu a manteiga, adicionar as passas de uva, o açúcar, a canela e o vinho da madeira e deixar cozinhar em lume brando até a maçã reineta se desfazer e o líquido ter sido absorvido.

Deixar arrefecer completamente antes de usar.

Estender metade da massa com a ajuda de um rolo da massa, forrar uma tarteira, encher com o recheio, cobrir com outro disco de massa e fechar, fazendo pequenos furos por cima para o recheio respirar.

Em alternativa pode pode fazer pequenas tartes individuais como a da foto, tendo o cuidado de deixar cerca de um cm livre a toda a volta para poder selar a massa.

Pincele com gema de ovo (pincelei apenas com uma clara que tinha sobrado de outros cozinhados) e leve ao forno aquecido a 180º entre 10 a 15 minutos, ou até a superfície se apresentar com uma cor ligeiramente dourada.

Os ingredientes escolhidos para hoje foram a maçã e a canela, sabores que fazem lembrar o Outono, mas com muito gelo para refrescar, que o tempo continua quente e muito abafado.

Refresco de Maçã e Canela

Ingredientes:

• 1 maçã reineta
• 1 maçã royal gala de Alcobaça
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 2 colheres de sumo de limão
• 1 colher de sobremesa de mel de laranjeira da Quinta de Jugais
• 500 ml de água
• gelo q.b.

Preparação:

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.

Colocar as maçãs num tacho com 1 chávena de água, uma casca de limão e o pau de canela e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos.

Descartar a casca de limão e o pau de canela e triturar a maçã juntamente com o mel, adicionar a restante água misturar mais um minuto no liquidificador, juntar gelo e servir.

Parece uma tarte mas tem a textura de um flan e é bem simples, mesmo ao meu gosto.

Esta foi a sobremesa que fiz para o 51º aniversário de casamento dos meus pais.

Flan de Maçã

Ingredientes:

• 4 ovos
• 80 g de açúcar
• 10 g de açúcar baunilhado
• 200 ml de natas frescas (creme fraîche)
• 60 g de fécula de batata
• canela em pó q.b.
• 2 colheres de chá de açúcar em pó para decorar
• 550 g de maçã reineta (+/- 3 maçãs)

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada, juntar a fécula de batata e as natas misturando apenas para envolver.

Untar uma forma de tarte com manteiga.

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.

Deitar uma fina camada de massa de modo a cobrir o fundo da tarteira, colocar por cima fatias de maçã, polvilhar com canela, continuar alternando fatias de maçã e massa até se esgotarem ambos.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até espetar um palito no centro e o mesmo sair seco.

Nota: Esta tarte não pode ser feita em tarteira de fundo móvel pois a massa é líquida.

Esta é uma dupla reincidente cá em casa e à qual vou fazendo pequenas variações. É também uma das minhas entradas preferidas nesta estação que também convida aos petiscos.

Morcela com Maçã

Ingredientes:

• 250 g de maçãs pequenas
• 20 g de margarina
• 1 colher de sopa de açúcar integral
• 1 cálice de Jeropiga
• 1 fio de mel
• 1 morcela

Preparação:

Descascar as maçãs e cortá-las em gomos finos. Derreter a margarina numa frigideira e adicionar as maçãs, quando começarem a ganhar cor juntar o açúcar, mexer e adicionar depois a jeropiga, deixar cozinhar em lume muito brando até ecaporar todo o líquido.

Cortar a morcela às rodelas, e aquecê-las numa frigideira anti aderente, de um lado e de outro para derreter a gordura e cozinhar por dentro.

Servir a morcela com a maçã fatiada por cima e regar com um fio de mel.

Nota: Não use maçã reineta pois desfaz-se com a cozedura. Costumava servir a morcela com mação cozida, mas assim, fica muito melhor.