Tertúlia de Sabores

Esta é a minha proposta ao passatempo lançado pela Bel Portugal com os queijos Boursin. Para quem não conhece esta marca, este é um queijo fresco de textura cremosa com sabores váriados, gosto especialmente do de Nozes, mas creio que em Portugal só se encontram ainda os de queijo e ervas, versão normal e versão light e o de pimenta preta.

A minha Tábua de Natal Boursin foi pensada para gostos distintos, já que na família não costumamos ser unânimes, por isso tem uma vertente adocicada em que usei o queijo Boursin com Pimenta Preta associado a um Puré de Alperce com Laranja e servido com nozes; e uma vertente salgada em que o queijo Boursin Alho e Ervas serve de recheio aos tão apreciados tomates Cherry. Ambas as sugestões são excelentes entradas nesta época de festas ou em qualquer outra altura do ano.

Tábua de Natal Boursin

Versão Salgada

Ingredientes:

• 1 queijo Boursin Alho e Ervas
• Tomate Cherry q.b.

Preparação:

Abra uma pequena tampa no tomate, retire as sementes com a ajuda de uma faca ou de uma colher de café bem pequena, recheie cada tomate com uma colher de café de queijo Boursin Alho e Ervas, volte a colocar por cima a tampa que quetirou ao tomate e sirva. 

Versão Doce

Ingredientes:

• 1 queijo Boursin Pimenta Preta
• 4 fatias de pão de forma
• 100 g de alperces secos
• raspa de meia laranja
• sumo de meia laranja grande

Preparação:

Corte o pão de forma e leve a torrar no forno até ficar estaladiço. (para o formato de árvore de Natal use um corta bolachas)

Triture os alperces secos num robot de cozinha, junte a raspa e o sumo de laranja e leve ao lume a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Sirva as fatias de pão torrado barradas com queijo Boursin Pimenta Preta, coloque por cima um pouco de puré de alperce e um pedaço de noz.

Notas:

Outras ligações possíveis e igualmente saborosas são Figos secos recheados com Boursin Pimenta Preta, Rolinhos de Presunto com Boursin Alho e Ervas e Tostas com Patê de Azeitona Preta com Boursin Pimenta Preta.

Hoje é dia mundial de hipertensão e por isso o pretexto perfeito para lembrar sobre a importância da redução do consumo de sal convencional para o controlo da tensão arterial.

Em colaboração com o substituto de sal Bonsalt vamos oferecer o livro "A Dieta Viva" da nutricionista Ana Bravo e uma embalagem de Bonsalt a um dos leitores do Tertúlia de Sabores.

Neste livro para além de conselhos sobre a alimentação saudável, poderão encontrar mais de 100 receitas que vos ajudarão a fazer pratos equilibrados do ponto de vista nutricional. Segundo a Dr. Ana Bravo o objectivo deste livro é ajudar as pessoas a adaptar a alimentação à sua vida e não a vida à alimentação.

Para se habilitar a este prémio só tem que deixar um comentário neste post até ao dia 23 de Maio à meia-noite. O sorteio só é válido para moradas em Portugal Continental e Ilhas. A cada comentário será atribuido um número e a escolha do vencedor será feita de forma aleatória. O resultado será publicado aqui no blog no dia 24 de Maio.

E para celebrar este dia escolhi uma das receitas do livro "A Dieta Viva", é uma salada muito simples mas também muito saborosa

Salada de Maçã e Nozes (para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 alface pequena
• 2 maçãs (usei granny smith)
• 8 nozes picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de vinagre (usei de Vinagre de Jerez)
• algumas folhas de hortelã
• Bonsalt q.b.

Preparação:

Lave a alface e escorra e ponha numa saladeira, coloque por cima as maçãs laminadas ou cortadas aos cubinhos tempere com o vinagrete, polvilhe com as nozes picadas e sirva.

Os dias têm passado numa correria pouco usual para mim, estou a atravessar uma época de grandes mudanças a nível profissional, tornando o tempo escasso para tudo o que gosto de fazer, pois chego a casa demasiado cansada e isso tem-se reflectido um pouco no Tertúlia.

Claro que cá por casa continuamos a comer, mas o que aparece na mesa são coisas simples e práticas, a maioria delas já publicadas aqui no blog, daí a minha ausência. Foi por isso que procurei nos arquivos alguma foto perdida de algo digno de registo e foi assim que apareceram estas Peras com Camembert e Pinhões.

Peras com Camembert e Pinhões

Ingredientes:

• queijo camembert
• 2 peras descascadas e cortadas em oito partes
• 1 colher de sopa de margarina
• 50 ml de vinho da madeira
• 1 colher de chá de alecrim fresco
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de pinhões

Preparação:

Numa frigideira coloque a margarina e aloure as peras de ambos os lados, regue com metade do vinho da madeira e deixe cozinhar em lume muito brando até estarem macias, se necessário adicione uma ou duas colheres de sopa de água, caso esteja muito seco.

Misture o restante vinho da madeira com o mel e o vinagre e leve ao lume para dissolver o mel.

Coloque as peras num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o alecrim fresco e disponha por cima o queijo em fatias grossas, regue com o molho de mel e vinagre e coloque por cima os pinhões, leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.

Receita inspirada nesta do Blog 220º com alto teor de ternura.

Notas: A receita original é confeccionada com conhaque e nozes, que eu resolvi trocar por outros ingredientes que tinha em casa.

Por motivos de trabalho, há quem passe grande parte da vida viajando, percorrendo a maioria das estradas europeias e ainda assim mantenha um blog de culinária com receitas tentadoras e deliciosas, algumas delas confeccionadas num fogão de dois bicos sobre doze rodas, é o caso da Susana.

O seu blog, A Cozinha da Familia Antunes completou 1 ano de existência, e a Susana resolveu festejá-lo de uma forma original, propondo um desafio em que seria ela a escolher a receita que cada participante faria.

Era um desafio e tanto, pensei que ia roer as unhas de nervos caso não conseguisse executar o que ela me iria propor, mas afinal a receita escolhida tinha tudo a ver comigo, é daquelas receitas que eu própria escolheria caso folheasse o livro Verrines da Caroline Bodin.

Tive que fazer alguns ajustes, pois não estamos em época de melão e não consegui encontrar toranjas, mas mantive a essência da receita.

É uma entrada colorida e deliciosa que foi do agrado de todos os que a provaram.

Copinhos de Fruta e Frango - para 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1 manga grande (no original melão)
• 2 laranjas médias (no original 1 toranja rosa)
• 1 mão cheia de espinafres de folha pequena
• 2 ou três colheres de sopa de azeite
• 1 colher de creme de vinagre bálsamico com laranja
• 4 nozes (no original sementes de sésamo)

Para a marinada:

• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 2 dentes de alho picados
• sumo de meio limão
• sal e pimenta moída no momento

Preparação:

Cortar os peitos de frango aos cubos bem pequenos, temperar com sal e pimenta, misturar os restantes ingredientas da marinada e reservar por um par de horas.

Entretanto descascar e cortar a manga aos cubos pequeninos. Descascar a laranja e cortar os gomos retirando a parte branca, dividindo-os em duas ou três partes. Lavar e secar as folhas de espinafre.

Numa frigideira colocar o azeite e alourar o frango escorrido reservando a marinada, quando quando estiver dourado adicionar a marinada e agitar a figideira, deixar cozinhar até desaparecer todo o molho.

Montagem:

Começar por colocar nos copos uma porção de manga, por cima os espinafres, depois o o frango e por fim a laranja, regar cada copo com uma colher de chá de azeite e um fio de creme de vinagre bálsâmico com laranja, finalizar com uma noz picada em cada copo.

Notas:

A receita original é feita com melão e toranja, o primeiro apesar de se encontrar à venda não está a bom preço, quanto à toranja não as encontrei à venda. Substitui as sementes de sésamo por nozes porque não tinha a certeza se os meus convidados gostavam delas e acrescentei molho inglês à marinada.

Receita adaptada do Livro Verrines de Caroline Bodin.

Portuguesa a viver na Suécia, raramente festeja o seu aniversário por estar longe da família, mas este ano será diferente porque a Ana convidou toda a blogosfera a confeccionar um bolo.

Quando vi o desafio que a Ana nos propunha, foi este o bolo que me veio de imediato à cabeça,  não por ser o bolo dos aniversários cá de casa, nem por ser o bolo da família, mas porque este bolo tem toda uma história por trás que tem a ver com o relacionamento possível entre pessoas que não se conhecem a não ser através dos blogs. Vi-o pela primeira vez há exactamente três anos atrás, num mês de Maio num blog norueguês que entretanto acabou e nunca mais saiu da minha memória. 

A receita estava em norueguês mas isso não foi problema, os meus parcos conhecimentos de alemão foram suficientes para entender a essência da receita, mas havia um ingrediente que não consegui traduzir. Escrevi à Catherine, a dona do blog que prontamente me ajudou enviando-me a receita em inglês, mas que por qualquer razão ficou perdida entre as centenas, senão milhares de receitas que gostava de fazer um dia.

Comprei a fécula de batata há uns dias atrás numa viagem relâmpago que fiz ao Porto para estar com uma amiga que conheci exactamente por causa do blog e acabei por conhecer outras tantas que me receberam com um enorme carinho e que me mostraram um Porto diferente daquele que eu guardava na minha memória.

Por tudo isso este bolo acaba por ser um bolo especial porque tem na sua essência, a amizade e o intercâmbio entre blogs, assim dedico-o não só à Anasbagueri, como também à Catherine pela sua gentileza e a todos os que me acompanham ao longo dos anos e que são cada vez mais.

Bolo de Frutos Secos com Natas e Pêssegos em Calda

Ingredientes:

Para o bolo:

• 4 ovos
• 160 g de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 100 g de amêndoas
• 100 g de nozes

Para a guarnição:

• 1 lata de pêssegos em calda
• 150 g de doce de pêssego
• 4 dl de natas
• 4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Picar as nozes e as amêndoas num robot de cozinha. Na Bimby são 4 segundos velocidade 7.

Bater os ovos com o açucar até dobrarem de volume, cerca de 15 minutos com uma batedeira, adicionar a fécula de batata com o fermento em pó envolvendo com cuidado por fim juntar os frutos secos triturados misturando com uma espátula.

Vai ao forno cerca de 30 minutos, a 180º C, em forma forrada no fundo com papel vegetal, untada e enfarinhada. Deixar arrefecer o bolo, cortá-lo ao meio e rechear.

Bater as natas até dobrarem de volume, juntar o açúcar, reservar metade das natas batidas, à outra parte juntar o doce de pêssego e colocar sobre a base do bolo, colocar a outra parte por cima, barrar com as restantes natas batidas e decorar com os pêssegos em calda.

Nota: Se quiser pode embeber o bolo com a calda do pêssego.

A Fécula de Batata comprei na loja A Vida Portuguesa, mas há à venda em quase todas as mercearias.