Tertúlia de Sabores

O fondue foi a banhos e em vez de carne trouxe-nos peixe e marisco, esta foi a primeira parte do jantar cuja sobremesa está no post anterior.

O jantar foi em casa da F. e do C. e a ideia do fondue de peixe surgiu para acompanhar umas garrafas de Champagne que lhes tinham sido oferecidas no Natal. A bebida era boa, a companhia ainda melhor e assim se passou um serão agradável.

A mesa vestiu-se a rigor, o precioso néctar acompanhou a refeição do princípio até ao fim, e foi, sem dúvida, uma refeição diferente do habitual, não sei se o santo, dito dos namorados gostava de peixe, nós gostámos e voltaremos a repetir.

Para além dos molhos habituais feitos à base de maionese e/ou iogurte, fizemos mais dois que são dignos de referência.

A inspiração para o fondue veio da revista Saberes e Sabores, edição de Abril de 2007, o molho de requeijão e nozes é do site Fondues e Afins e o Chutney de Ananás foi improvisado com o que havia em casa, mas inspirado numa receita de chutney de abacaxi, do blog Barriga no Fogão, um blog que a par com o Tessituras foram dos primeiros blogs que visitei há uns anos atrás.

Fondue de Frutos do Mar (6 pessoas)

• 500 g de camarão sem cabeça e descascado (nós deixamos as cabeças, mas para a próxima retiramos)
• 250 g de cubos de tamboril limpo
• 200 g de miolo de mexilhão
• 250 g lulas cortadas em argolas
• Sal
• pimenta
• 1 limão

• 150 g de farinha
• 2 ovos
• 0,5 dl de cerveja
• salsa picada
• 1 l de óleo

Tempere os camarões e restante peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Enfie-os em seguida, alternadamente, em vários espetos de madeira ou disponha-os em taças individuais.

Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta, junte os ovos e a cerveja e bata com uma vara de arames até obter um polme liso.

Perfume com salsa picada, misture bem e deixe repousar enquanto aquece o óleo Vaqueiro no recipiente do fondue, mas sobre o lume.

Leve o fondue à mesa. Mergulhe as espetadas no polme preparado e depois no óleo quente, deixando fritar até estarem douradas. Em alternativa, vá espetando os garfos do fondue nos ingredientes e passe-os pelo polme antes de os introduzir no óleo quente.

Acompanhamos com molhos e com fruta fresca.

Chutney de Ananás e Maçã

Ingredientes:

• 300 g de ananás fresco
• 1 maçã reineta
• 1 dl de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho pequeno picado
• 100 g de mel (usei açúcar mascavado)
• 3 cravinhos
• Pimenta moída no momento q.b.

Preparação:

Cortar o ananás em cubinhos, cortar a maçã em fatias muito finas e misturar, adicionar os restantes ingredientes e levar ao micro-ondas durante 10 minutos mexendo a cada 2 minutos.

Nota: A receita original levava uma colher de sopa de gengibre ralado, que eu não adicionei porque não tinha, mas que decerto lhe daria um óptimo sabor. Este chutney é adequado a pratos de peixe e de aves e ficou aprovado.

Molho de Requeijão com Nozes

• ½ chávena de requeijão ou queijo fresco
• ½ chávena de maionese
• 6 a 7 nozes picadas
• ½ colher de chá de vinagre
• ½ colher de chá de mostarda

Misturar tudo e servir.

Para os meus amigos I. e F. que me convidaram para almoçar Fondue de Carne no sábado passado, aqui fica o link para o site Fondues e Afins, que descobri por acaso e que tem receitas interessantes, para experimentarmos na próxima "sessão de fondue". Realço a parte dos molhos com variantes muito interessantes.

Cá em casa não somos grandes amantes de chocolate, para comer algo com chocolate tem que ser mesmo bom, no entanto, quase todos os amigos são fãs de chocolate e por isso de vez em quando tenho que fazer uma sobremesa à base do dito cujo.

A última que fiz foi um fondue de chocolate, que agora com o tempo mais fresco, sabe lindamente.

Fondue de Chocolate  - Porção para 6 pessoas

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate culinário de boa qualidade
• 1 embalagem de natas (que devem ser Natas da Normandia produto Carrefour ou Creme fraîche da President , se não encontrar nem um nem outro substitua por natas normais, também não deve ficar mal)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 cálice peq . de Licor de Laranja, Licor Beirão ou Grand Marnier - (opcional)
• Fruta Variada: Sugiro Morango, Tangerina ou Laranja, Banana, Manga, Kiwi, Pêssego Fresco ou em Calda, Ananás ou Abacaxi, fresco ou em Calda
• Biscoitos tipo rolinhos de Baunilha ou outros a gosto

Preparação:

Lave, descasque e corte a fruta e componha em 2 pratos ou travessas, um para cada lado do recipiente do fondue.

Parta o Chocolate aos quadradinhos e leve num pirex ao Micro-ondas cerca de 1 minuto a minuto e meio conforme a potência para derreter.

Junte o equivalente a uma chávena de chá de natas e mexa rapidamente para incorporar no chocolate. Adicione a canela, volte a mexer e se quiser pode adicionar um pouco de licor. (Se gostar do molho mais liquido pode adicionar um pouco de leite).

Coloque no recipiente de fondue, acenda a vela e leve à mesa.

Acompanhe com a fruta e os Rolinhos de Baunilha, os da Cuetara são óptimos, e com um Vinho do Porto, de preferência Vintage .