Tertúlia de Sabores

As figueiras já estão sem figos, no meu frigorifico ainda jaziam uns quantos à espera de destino, queria fazê-los no forno, mas já estavam muito maduros, e ao gastar a última colherada de doce de figo que ainda tinha do ano passado não tive dúvidas que aqueles figos tinham o destino traçado por isso depressa foram parar ao tacho.

Inspirada por uma receita antiga da querida Pipoka, uma das Three Fat Ladies, cujo perfil não consigo imaginar nada gorducho, enquanto cozia pão e fazia o jantar ainda houve tempo para descascar os figos, fazer o doce e claro prová-lo sobre um cantinho do pão acabado de sair do forno.

Ainda estou para saber onde fui buscar tanta energia...

É que caso não saibam, nesta cozinha há muito poucas máquinas por haver uma considerável falta de espaço e algumas manias à mistura.

Este doce de figo também já tem destino traçado, a repetição dos folhados com chèvre cuja receita vos dou abaixo.

Doce de Figo

Ingredientes:

• 500 g de figos sem casca e cortados grosseiramente
• 300 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinho do porto ou outro vinho licoroso (usei o meu Hypocras)
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 70 g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Coloque tudo dentro de um tacho, excepto as nozes, e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar até ter a consistência desejada.

Adicione as nozes mexa e deixe ferver mais um minuto ou dois.

Coloque em frascos previamente aquecidos com água quente e bem secos.

Tape os frascos e vire-os ao contrário durante cerca de uma hora.

Pode consumir o doce em torradas, bolachas ou guarde-o para momentos únicos de prazer como é o caso destes deliciosos folhados de queijo que vos apresento a seguir.

Nota: Quando os figos se apresentam com uma pela lisa e uniforme não é necessário tirar a casca. Foi a primeira vez que tirei pois a pele já se encontrava um pouco murcha do frio da refrigeração.

Folhados de Chèvre com Doce de Figos e Nozes

Ingredientes:

• massa folhada (costumo usar daquela que é só desenrolar e cortar)
• doce de figo com nozes
• queijo chèvre

Preparação:

Cortar a massa folhada em rectângulos, colocar no meio uma colherzinha de doce de figo com nozes e por cima o chèvre esfarelado, dobrar uma das partes da massa por cima do recheio e depois a outra, como se fosse um travesseiro, pincelar com gema de ovo em que dissolveu uma colher de sopa de leite e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, servir quente.

A pedido de uma certa  "Bobrinha" simpática que conheci noutro dia no encontro de blogers, resolvi experimentar um petisco de que me falou e que eu achei interessante, não tinhamos receita, apenas uma lista de ingredientes dada por um Chef de cozinha de um Hotel da Linha, cuja identidade desconheço, e a quem espero não estar a estragar o negócio.

Foi assim que nasceram uns Folhados de  Maçã reinventados e de sabor curioso.

Folhados de Maçã com Chèvre e Chouriço

Ingredientes:

• Massa Folhada (o original é feito com massa filo)
• Puré de Maçã Reineta
• Chèvre (usei português)
• Linguiça (o original leva chouriço de porco preto)

Preparação:

Dividir a massa folhada em partes iguais de modo a formar pequenos quadrados de massa.

Dispor no meio de cada quadrado de massa uma colher de sopa de puré de maçã, uma fatia de chèvre esfarelado e umas quantas rodelas de linguiça.

Fechar a massa como se fosse um envelope, pincelar com gema de ovo e colocar por cima uma rodela de linguiça.

Proceder de igual forma até acabar a massa folhada. Levar ao forno quente a 180º durante cerca de 15 minutos ou até a massa folhada apresentar uma cor dourada. Servir quente.

Notas:

Gostei, mas achei que o chouriço estava a mais, talvez porque não usei o de porco preto, teimosia minha que não entro nessas modernices.

Voltarei a repetir substituindo o chouriço por nozes ou avelãs picadas grosseiramente e em vez do puré de maçã usarei mação reineta salteada num pouco de manteiga e um fio de mel.

No mesmo dia fiz uns quantos com Chèvre e Doce de Figo com Nozes, que esses sim nos fizeram soltar "hummmms" de satisfação, mas isso fica para outro dia para que vos possa dar a receita do doce de figo.

Aos fins de semana os jantares fazem-se de pequenas coisas, os clássicos transformam-se, com mais ou menos inspiração, em pequenas almofadinhas e as salsichas enrolam-se em farripas de mozzarella... o resto da história vocês já adivinharam, ou não?

Folhados de Salsicha com Mozzarella

Ingredientes:

• massa folhada fresca (de compra que eu sou um bocadinho preguiçosa)
• salsichas (tipo Frankfurt, mas alemãs, que as outras são molengonas)
• farripas de queijo mozzarella (do que se utiliza para as pizzas, mas pode ser outro a gosto)

Preparação:

Desenrola-se a massa folhada fresca (ou estende-se com o rolo da massa se for massa folhada congelada) corta-se em pequenos rectângulos, põe-se no meio um pouco de mozzarella, um pedaço de salsicha e dobra-se a massa de forma a fazer uma pequena almofada que se sela dos lados com a ajuda de um garfo.

Vai ao forno  tempo de cozer e dourar a massa.