Tertúlia de Sabores

De quando em vez os jantares com os amigos têm temáticas, já viajámos pelo mundo, já viajámos no tempo, desta vez o tema era simplesmente: Conservas.

Juntámos umas quantas variedades de conservas portuguesas, alguns acompanhamentos e tivémos um jantar recheado de sabor, simplicidade e muita risota como é de costume entre amigos.

A mim coube-me fazer a entrada que vos trago hoje. Ainda está por aí alguém com fome?

Escabeche de Legumes com Filetes de Cavala (para 6 Pessoas)

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1 cebola média
• 1 courgete pequena
• 1 alho francês pequeno
• 1 fio de azeite
• 1 folha de louro 
• 1 colher de sobemesa mal cheia de colorau
• sal e pimenta q.b.
• 3 ou 4 colheres de sopa de vinagre com pouca acidez (ou a gosto)
• 2 a 3 latas de filetes de cavala de boa qualidade
• Pão finamente fatiado

Preparação:

Corte os legumes em palitos bem finos. Numa frigideira grande coloque o azeite leve ao lume e adicione a cebola, o louro, o alho francês e a cenoura, deixe estufar lentamente. Se começar a querer pegar ao tacho adicione uma ou duas colheres de sopa de água. Quando a cenoura estiver cozinhada junte a courgete, mexa, tempere com o sal, a pimenta e o colorau e deixe cozinhar até a cougete estar macia, mas não demasiado cozida. Borrife com o vinagre, mexa para incorporar os sabores, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.

Sirva, quente, morno ou frio sobre fatias finas de pão, fresco ou torrado e coloque por cima um pedaço de filete de cavala.

Notas: A escolha das conservas fica ao vosso critério, existem muitas marcas e a maioria das conservas portuguesas é de boa qualidade. Se alguém quiser saber saber a marca da conserva que está na foto é só mandar mensagem que terei todo o gosto em responder.

O escabeche pode ser feito de véspera e guardado no frio.

Esta é uma receita pouco saudável, contudo, deliciosa, principalmente porque faz parte das memórias da minha família.

Dizem que a minha bisavó a fazia com mestria e os peixinhos fritos (habitualmente petingas ou carapaus) com molho de escabeche conservavam-se durante meses (tenho dúvidas, mas era o que a minha avó contava), já que, depois de acondicionadas em latas fechadas, seguiam de barco até ao meu bisavô que na época andava por terras de São Tomé. Não sei exactamente porque ela o fazia, já que por terras africanas sempre se comeu muito bem, provavelmente seria apenas para que o meu bisavô matasse saudades da sua terra natal.

Não sei como era a receita da minha bisavó, mas esta, da minha comadre Rosa ficou bem supimpa e fez as delicias de quem provou à laia de petisquinho.

Petingas de Escabeche

Ingredientes:

• 500 g de petingas (sardinhas pequeninas)
• sal, farinha e óleo q.b.

Para o Molho de Escabeche:

• 1 cebola grande finamente fatiada
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Polvilhar as sardinhas com um pouco de sal e reservar por cerca de meia hora.

Passar as sardinhas por farinha de trigo, fritá-las em óleo quente e escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto preparar o molho. Colocar o azeite numa frigideira e fritar a cebola, o alho e o louro em lume muito brando. Quando a cebola ficar translúcida, adicionar a polpa de tomate, mexer bem e deixar cozinhar mais um ou dois minutos. Retira-se do lume, junta-se o vinagre, mexe-se bem e verte-se sobre as petingas. Pode servir de imediato ou depois de frio.