Tertúlia de Sabores

Ao fim de semana gosto de acordar tarde e preguiçar pela casa, como se ainda tivesse 15 anos.
Para o pequeno almoço, opto muitas vezes por um copo de leite fresco ou um café fumegante acompanhado por uns crepes barrados com compota de ginja. Os meus preferidos são os de trigo sarraceno que me fazem lembrar outras paragens e me trazem tão boas lembranças, transformando qualquer dia, num dia perfeito.

Como é o vosso pequeno almoço?

Crepes de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de café de sal fino
• 1 chávena e meia de leite

Preparação:

Tradicional

Colocar a as farinhas e o sal numa taça, juntar os ovos batidos e a manteiga, mexer com uma vara de arames juntar aos pouquinhos o leite, até obter uma massa lisa e aveludada.

Aquecer uma frigideira, de preferência anti-aderente, untá-la com um pouco de margarina antes do primeiro crepe, e pôr uma colherada de massa, fazê-la rodar de imediato de forma a preencher a base da frigideira, esperar um pouco e virar o crepe com a ajuda de uma espátula.

Fazer os restantes crepes, não é necessário pôr mais gordura, e servi-los quentes com doce de fruta ou com queijo e fiambre.

Para manter os crepes quentes enquanto está a confeccionar os restantes, pô-los num prato sobre um tacho com água quente.

Bimby/Thermomix

Colocar todos os ingredientes no copo e seleccionar 15 segundos, vel. 6.

Aquecer uma frigideira, de preferência anti-aderente, untá-la com um pouco de margarina antes do primeiro crepe, e pôr uma colherada de massa, fazê-la rodar de imediato de forma a preencher a base da frigideira, esperar um pouco e virar o crepe com a ajuda de uma espátula.

Fazer os restantes crepes, não é necessário pôr mais gordura, e servi-los quentes com doce de fruta ou com queijo e fiambre.

Para manter os crepes quentes enquanto está a confeccionar os restantes, pô-los num prato sobre um tacho com água quente.

Notas: A farinha de trigo sarraceno compra-se nas lojas de produtos naturais e biológicos. Se quiser pode substituir a farinha de trigo sarraceno por farinha de trigo integral ou por farinha de trigo normal, mas o sabor seguramente não será o mesmo.

Esta terça-feira de Carnaval foi um três em um, dia de Carnaval, dia da Mulher e ainda o dia da Panqueca, pelo menos em Inglaterra.

O meu dia começou tarde e a más horas, com um café fumegante e umas panquecas com mel, as primeiras dignas do nome e com apresentação decente desde há muito tempo a esta parte.

Reparei que pela blogosfera estrangeira existe uma tradição de doces própria do carnaval, que desconheço se existe no nosso país. Se alguém souber de doces tradicionais carnavalescos faça o favor de deixar um comentário.

Panquecas

Ingredientes:

• 220 g de farinha
• 2 colheres de chá mal cheias de fermento em pó royal
• 60 g de açúcar
• 2 ovos
• 1/4 de litro de leite
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo

Preparação:

Bimby / Thermomix

Colocar todos os ingredientes no copo e programar, 20 segundos, vel. 5.

Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar uma colherada de massa, assim que começar a fazer bolhinhas por cima, virar com a ajuda de uma espátula para cozer do outro lado. O lume não deve estar muito forte para não queimarem.

Tradicional

Numa taça colocar a farinha, o fermento e o açúcar, misturar bem, fazer um buraco no meio e adicionar os ovos previamente misturados com o óleo e o leite, mexer bem até obter uma massa lisa e aveludada como um polme.

Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar uma colherada de massa, assim que começar a fazer bolhinhas por cima, virar com a ajuda de uma espátula para cozer do outro lado. O lume não deve estar muito forte para não queimarem.

Servir as panquecas com mel, fruta e ou compotas.

Como é o vosso pequeno almoço?

Eu acordo sempre esfomeada e nunca saio de casa sem comer, para mim o pequeno almoço é uma das refeições fundamentais do dia, gosto de o tomar sentada e sem pressas.

Durante a semana o meu pequeno almoço é sempre muito simples, torradas de pão de centeio ou de mistura com leite, ou às vezes fruta e iogurte, mas quando chega o fim de semana adoro começar o dia com um sumo de laranja, uma chávena de café fumegante e muitas vezes prescindo das torradas por uma iguaria como crepes ou panquecas.

Esta era uma das muitas receitas que estava em espera na minha interminável lista de coisas a provar, de um blog que eu acompanho à anos, muito antes mesmo de eu sonhar que um dia ia ter o meu blog.

Panquecas Alemãs

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de café de sal fino
• 2/3 de chávena de farinha peneirada
• 2/3 de chávena de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Preparação:

Ligue o forno e regule a temperatura para 200º.

Unte quatro formas de 15 cm de diâmetro.

Tradicional

Bata os ovos, adicione o açúcar, o sal, a farinha, a manteiga e por fim o leite.

A massa fica idêntica à dos crepes. Divida a mistura pelas formas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sirva polvilhado de açúcar em pó e framboesas ou outra fruta fresca a gosto. Também pode servir regado com um fio de mel e limão.

Bimby / Thermomix

Coloque todos os ingredientes no copo, misture 15 segundos na vel. 6.

Divida a mistura pelas formas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sirva polvilhado de açúcar em pó e framboesas ou outra fruta fresca a gosto. Também pode servir regado com um fio de mel e limão.

Notas: Estas panquecas descobri-as faz muito tempo no Smitten Kitchen e são óptimas para o pequeno almoço ou para um lanche.

Esta massa também pode ser feita no liquidificador.

O post de hoje é dedicado aos meus companheiros de viagem aos Pirinéus Franceses.

Na semana que por lá passei e que já parece tão longínqua, não me cansei de comer crepes, e porque já estava com saudades fiz uns quantos para a sobremesa do jantar de ontem e hoje repeti a dose.

Em La Mongie, comem-se bons crepes em qualquer café, e para não ter dúvidas o melhor é correr os cafés todos e depois eleger o melhor, eu ainda não me consegui decidir, acho que vou ter que lá voltar para tirar as dúvidas, enquanto isso não acontece, vou ter que me contentar com os meus, que afinal até são muito bons.

Com mel e limão

Crepes

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 1/2 litro de leite
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de rum

Preparação:

Ponha a farinha numa taça faça um buraco no meio e coloque o sal e os ovos mexa com uma vara de arames, adicione o óleo, e por fim o leite, pouco a pouco, até obter um polme líquido e aveludado.

Tape e deixe repousar no frigorifico por duas horas.

Retire do frio e adicione o rum e mexa para incorporar.

Aqueça uma frigideira, unte com um pouco da margarina, deite uma concha de massa, rode a frigideira para espalhar a massa e deixe cozinhar cerca de 2 minutos, vire o crepe com  a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar do outro lado.

Repita o processo até terminar a massa.

Com Molho de Chocolate e Amêndoa Torrada

Sirva quentes com o que mais gostar. Mel e limão, açúcar e canela, doce de fruta, molho de chocolate com amêndoa torrada, gelado e molho de chocolate, sei lá a combinação é infinita. Se não gostar de doces, não faz mal, pode comê-los com queijo e fiambre.

Deve haver centenas de receitas de crepes, os melhores que comi até hoje, foi numa pequena aldeia em França, feitos numa roulotte , como nós cá temos as das farturas, numa frigideira de ferro gigante, que era previamente untada com um pedaço de toucinho.

A maioria das receitas de crepes exigem um tempo de espera, de pelo menos meia hora entre o realizar da massa e a feitura dos crepes. Esta receita não exige nada disso, depois de fazer a massa podem começar logo a fazer os crepes. Mas se quiser também pode fazer a massa e guardá-la no frigorifico para utilizar no dia seguinte.

Massa para Crepes - para 4 pessoas

Ingredientes:

• 150 g de farinha de trigo
• 50 g de Maizena
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de óleo ou margarina
• 1 copo de água
• 1 copo de leite
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de rum
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 saqueta de açúcar baunilhado (pode ser substituído por 1 colher de sopa de açúcar )
• 1 colher de chá de sumo de limão

Preparação:

Numa tigela misturar as farinhas, o sal, os açucares e o fermento, adicionar o óleo ou a margarina derretida, e os ovos, um a um.

Adicionar, pouco a pouco a água e o leite, juntar o rum e o sumo de limão.

Aquecer uma frigideira, de preferência anti-aderente , untá-la com um pouco de margarina antes do primeiro crepe, e pôr uma colherada de massa, fazê-la rodar de imediato de forma a preencher a base da frigideira, esperar um pouco e virar o crepe com a ajuda de uma espátula.

Fazer os restantes crepes, não é necessário pôr mais gordura, e servi-los quentes com doces de fruta ou com queijo e fiambre.

Para manter os crepes quentes enquanto está a confeccionar os restantes, pô-los num prato sobre um tacho com água quente.

Sugestão:

Para uma versão mais sofisticada, e como sobremesa, podem servir os crepes com uma bola de gelado de baunilha dentro e regados com molho de chocolate quente. Hipercalórico mas delicioso.