Tertúlia de Sabores

De quando em vez os jantares com os amigos têm temáticas, já viajámos pelo mundo, já viajámos no tempo, desta vez o tema era simplesmente: Conservas.

Juntámos umas quantas variedades de conservas portuguesas, alguns acompanhamentos e tivémos um jantar recheado de sabor, simplicidade e muita risota como é de costume entre amigos.

A mim coube-me fazer a entrada que vos trago hoje. Ainda está por aí alguém com fome?

Escabeche de Legumes com Filetes de Cavala (para 6 Pessoas)

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1 cebola média
• 1 courgete pequena
• 1 alho francês pequeno
• 1 fio de azeite
• 1 folha de louro 
• 1 colher de sobemesa mal cheia de colorau
• sal e pimenta q.b.
• 3 ou 4 colheres de sopa de vinagre com pouca acidez (ou a gosto)
• 2 a 3 latas de filetes de cavala de boa qualidade
• Pão finamente fatiado

Preparação:

Corte os legumes em palitos bem finos. Numa frigideira grande coloque o azeite leve ao lume e adicione a cebola, o louro, o alho francês e a cenoura, deixe estufar lentamente. Se começar a querer pegar ao tacho adicione uma ou duas colheres de sopa de água. Quando a cenoura estiver cozinhada junte a courgete, mexa, tempere com o sal, a pimenta e o colorau e deixe cozinhar até a cougete estar macia, mas não demasiado cozida. Borrife com o vinagre, mexa para incorporar os sabores, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.

Sirva, quente, morno ou frio sobre fatias finas de pão, fresco ou torrado e coloque por cima um pedaço de filete de cavala.

Notas: A escolha das conservas fica ao vosso critério, existem muitas marcas e a maioria das conservas portuguesas é de boa qualidade. Se alguém quiser saber saber a marca da conserva que está na foto é só mandar mensagem que terei todo o gosto em responder.

O escabeche pode ser feito de véspera e guardado no frio.

Estamos numa das minhas estações preferidas do ano, as chuvas e o tempo frio que nos acompanharam todo o inverno começaram a dar tréguas e finalmente temos tido um sol radiante e temperaturas amenas. 

É tempo de aproveitar esta magnifica estação do ano e pôr as dobradiças a mexer privilegiando as actividades ao ar livre. Com os amigos ou em família que tal aproveitar o tempo para uns belos passeios? Pelo campo, à beira-mar, ou num dos jardins da sua cidade, a pé ou de bicicleta, seja qual for a escolha o bom é que nos ponha a mexer fora de casa. 

E porque estes passeios nos abrem o apetite, que tal uma merenda para depois do exercício? Vamos dar uso à lancheira, fazer umas comidinhas saudáveis, muitos legumes e muita fruta, e claro não esquecer os líquidos, de preferência água ou sumos de fruta naturais, que não tarda é altura de vestir o biquíni e ninguém quer fazer má figura.

Neste mês de Maio, o mês do coração, em parceria com Bonsalt, o Tertúlia passará a ter sugestões semanais para uma alimentação mais saudável prescindindo do uso do sal comum e substituindo-o por Bonsalt.

Bolinhos de Fava e Courgete

(receita ligeiramente adaptada da Elle Cuisine)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de maizena
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 g de favas descascadas
• 1 courgete pequena ralada e escorrida
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 2 ovos pequenos
• 1 queijo fresco
• 1 colher de chá de Bonsalt

Preparação:

Aquecer o forno a 180º.

Descascar as favas, e colocá-las em água a ferver, deixar levantar fervura e retirar de imediato, escorrer e deixar esfriar.

Lavar a courgete, secar, ralar e colocar num passador para escorrer.

Numa tigela colocar as farinhas, o Bonsalt, o fermento, o parmesão e misturar.

Adicionar o azeite e os ovos e mexer de novo até obter uma massa homogénea, juntar as favas, os coentros e a courgete e envolver na massa.

Colocar em forminhas untadas e enfarinhadas e levar ao forno por cerca de 25 minutos. Consumir morno ou frio acompanhado por uma boa salada verde.

Notas sobre a receita:

As favas devem ser descascadas duas vezes, somo se fosse um tremoço.

Notas sobre o Bonsalt:

O Bonsalt é um substituto do sal comum, composto por cloreto de potássio, pode ser usado por crianças e adultos e é indicado para quem se preocupa em ter uma alimentação mais saudável e para quem necessita de excluir o sal com sódio da sua alimentação como é o caso dos hipertensos.

O Bonsalt está à venda em farmácias e parafarmácias e pode ser usado da mesma forma que o sal comum, seja na confecção de alimentos cozinhados, seja no tempero de alimentos crus.

Em caso de dúvidas quanto ao consumo deste produto consulte o seu médico.

Em resposta ao pedido formulado pela It by Jugais que desafiou vários blogues a criarem um prato para o dia do pai, a minha proposta vai para umas courgettes recheadas com arroz de farinheira, aromatizado com uma infusão bio de erva príncipe e gengibre.

E se o pai disser que não gosta de courgettes, digam-lhe que se comer tudo vai ficar com os olhos bonitos.

Courgettes Recheadas

Ingredientes:

• 4 Courgettes redondas
• 1 chávena pequena de arroz (200 ml)
• 1 colher de sopa de infusão bio de erva príncipe
• 1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm
• 400 ml de água
• 1 farinheira pequena
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Pôr a água a aquecer, quando começar a querer ferver vazá-la sobre o chá e o pedaço de gengibre cortado às rodelas e deixar em infusão durante 5 a 8 minutos, coar e reservar.

Lavar as courgettes, cortar uma tampa e escavá-las por dentro com a ajuda de uma colher.

Ligar o forno e regular a temperatura para os 180º.

Picar a cebola e a polpa das courgettes e refogá-las em duas ou três colheres de sopa de azeite.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o arroz, mexer e juntar o chá, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.

Entretanto retirar a pele à farinheira, cortá-la aos pedaços e levá-los ao lume numa frigideira anti-aderente, mexendo constantemente para não queimar. Quando a farinheira estiver tostada, retirar do lume, descartar a gordura e misturar a farinheira com o arroz.

Rechear as courgetes e levá-las ao forno num pirex untado durante cerca de 30 minutos, servir com uma salada verde.

Notas:

O chá de erva príncipe é bastante perfumado, pelo que o arroz fica com notas florais, se não gostar pode substituir por caldo de legumes ou de carne, conforme preferir.

Salpicar o interior da courgette com sal fino antes de a rechear.

Se não gostar de farinheira pode substitui-la por um peito de frango grelhado, temperado apenas com sal, pimenta e limão e posteriormente picado.

Esta quantidade serve dois comilões, ou quatro com pouca fome.