Tertúlia de Sabores

Quando vi esta receita o ano passado no Palachinka fi-la de imediato e aproveitei para oferecer algumas garrafas no Natal.

De todos os licores que tenho feito, este foi daqueles que mais me surpreendeu. Por isso repito a dose este ano e antes que a receita se perca nos meandros das minhas gavetas ou termine a época das cerejas, deixo-vos a receita desta conserva e/ou licor de cerejas.

Conserva e/ou Licor de Cerejas

Ingredientes:

• 500 g cerejas com os pés
• 1 pau de canela, cortado em dois ou três pedaços
• 150 ml de água
• 150 g de açúcar
• 300 ml de aguardente
• 1 cravinho 
• casca de 1 limão, só a parte amarela

Preparação:

Lave as cerejas e seque-as cuidadosamente com papel de cozinha. 

Descasque o limão com o descascador de batatas para que a casca fique bem fina.

Coloque as cerejas num frasco limpo e seco, adicione a casca de limão, o cravinho e a canela.

Leve a água e o açúcar ao lume, assim que o açúcar derreter, desligue o fogão, espere 15 a 20 minutos e junte a aguardente.

Despeje esse líquido sobre as cerejas, feche bem o frasco e guarde em local fresco, seco e escuro durante 3 ou 4 meses antes de abrir.

Nota: O cravinho dá-lhe um sabor forte a acentuado, por isso se não gostar desta especiaria, o melhor é omiti-la.

Ao contrário da ginginha, nem o licor, nem as cerejas ficam demasiado alcoólicos.

A maioria das pessoas gosta mais do licor, eu, vá-se lá saber porquê, prefiro as cerejas.

É um dos meus cozinheiros preferidos e o que mais aprecio nos seus livros é a simplicidade das suas receitas.

Esta é uma das minhas escolhas do seu livro Nature, não é propriamente um prato mas um condimento óptimo para aromatizar purés, sopas, para adicionar a recheios de carne ou peixe, para pratos de arroz e para tudo o mais que lhe vier à cabeça, no final use o azeite aromatizado para outros cozinhados.

Alho Confitado

Ingredientes:

• 3 cabeças de alho
• 2 raminhos de alecrim
• 4 raminhos de tomilho
• 1 colher de chá de primenta preta em grão
• 1 colher de café de sal grosso
• Azeite q.b.

Preparação:

Separar os dentes de alho sem lhes tirar a casca e utilizar apenas os grandes.

Num tacho colocar os dentes de alho, o sal, o alecrim, o tomilho e a pimenta, adicionar azeite até cobrir os alhos e levar ao lume muito baixo durante 45 minutos a 1 hora.

O azeite deve estar quente mas sem nunca chegar a ferver.

Como no meu fogão, mesmo com o bico pequeno no mínimo o azeite começou a ferver, retirei de imediato e optei por colocar o tacho com o azeite e os alhos em banho maria, onde cozinhou lentamente durante uma hora.

Deixar arrefecer e guarde em frascos bem vedados.

O alho assim cozinhado fica muito macio e com um sabor muito agradável.

Já foi petisco de taberna, hoje é considerado produto gourmet, classificações à parte, estes queijos em azeite são óptimos, para acompanhar um copo de vinho tinto, para esfarelar sobre um gaspacho, para servir com saladas ou sobre uns raviólis, tudo porque é um daqueles petiscos intemporais, cujas origens certamente se perderam num tempo em que o homem teve necessidade de conservar os alimentos sem o recurso às tecnologias que temos hoje em dia.

Pode optar por o comprar em pequenas embalagens, fruto da evolução e dinâmica dos mercados ou pode fazê-lo calmamente em casa, não demora mais que 5 minutos a elaborar, acrescentam-se umas duas semanas de espera, e depois pode usar o azeite aromatizado na confecção de um sem número de pratos.

Queijo de Cabra em Azeite Aromatizado

Ingredientes:

• 2 queijos de cabra curados (usei destes)
• 2 folhas de louro pequenas ou 1 grande
• 2 cravinhos
• 2 colheres de chá de pimenta em grão
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 3 raminhos de alecrim
• Azeite q.b. (+/- 250 ml)

Preparação:

Cortar o primeiro queijo em pedaços médios e colocar num frasco limpo e seco, colocar as folhas de louro e os ramos de alecrim à volta do frasco, os dentes de alho cortados ao meio no sentido do comprimento, metade das pimentas, metade das sementes de coentro, um cravinho e o piri-piri. Cortar o segundo queijo, colocar no frasco e adicionar os restantes ingredientes. Encher o frasco de azeite até cobrir completamente o queijo, tapar e guardar em local fresco e seco por duas a três semanas antes de consumir.

Esta receita foi resultado da fusão da receita da Rute com as sugestões da Ana Rita.

Notas: Creio que seria escusado dizê-lo, mas é sempre bom relembrar que a qualidade, quer do queijo, quer do azeite, são essenciais nesta receita.