Tertúlia de Sabores

Demorou mas chegou, a minha participação no desafio do 3º. aniversário do Three Fat Ladies.

Destas três Senhoras eu só conheço a querida Pipoka e foi a pensar nela e nos seus pratos exóticos que fiz este Chutney de Figo e Maçã, uma mistura agri-doce que acompanha muito bem pratos de caril, mas que também é o acompanhamento perfeito para um prato de carne assada, um fondue, ou um simples bife grelhado, sendo por isso muito versátil.

Espero que as Três Senhoras Gordinhas continuem a presentear-nos com as suas iguarias que eu cá estarei para as ir provando e desejar-lhes as maiores felicidades.

Chutney de Figo e Maçã

Ingredientes: 

• 4 maçãs reinetas
• 12 figos secos
• 2 ou 3 dentes de alho
• 2 cm de gengibre fresco
• 2 cravinhos
• 1 colher de café de pimenta em grão
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de chá de coentros em grão
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 dl de vinagre de cidra
• 2 colheres de sopa de amêndoas em lascas
• 1 colher de sopa de corintos

Preparação:

Cortar os figos aos pedacinhos, picar os alhos e o gengibre e por fim as maçãs em fatias finas.

Numa tigela colocar as maçãs, os figos, o mel  e o açúcar e levar ao micro-ondas um minuto ou até o açúcar e o mel terem derretido.

Adicionar os restantes ingredientes e levar de novo ao micro-ondas por mais 15 minutos, mexendo com uma colher de pau a cada cinco minutos.

Colocar em frascos previamente escaldados e tapar de imediato. 

Notas: Aguenta-se perfeitamente durante um mês, masi não sei porque nunca durou tanto tempo. 

Usei figos secos para acabar com uns quantos que ainda restavam na despensa, mas pode e deve ser feito com figos frescos.

As maçãs prefiro usar reineta pois desfazem-se em puré com a cozedura ao contrário das outras.

O gengibre é ligeiramente picante, a pimenta em grão dá sabor mas não pica, por isso se gostarem de picante é só adicionar um ou dois piri-piri consoante o gosto.

Se não gostar do sabor tão avinagrado junte uma ou duas colheres de sopa de água.

Conteúdos com a Tag Chutney aqui no Tertúlia.

O fondue foi a banhos e em vez de carne trouxe-nos peixe e marisco, esta foi a primeira parte do jantar cuja sobremesa está no post anterior.

O jantar foi em casa da F. e do C. e a ideia do fondue de peixe surgiu para acompanhar umas garrafas de Champagne que lhes tinham sido oferecidas no Natal. A bebida era boa, a companhia ainda melhor e assim se passou um serão agradável.

A mesa vestiu-se a rigor, o precioso néctar acompanhou a refeição do princípio até ao fim, e foi, sem dúvida, uma refeição diferente do habitual, não sei se o santo, dito dos namorados gostava de peixe, nós gostámos e voltaremos a repetir.

Para além dos molhos habituais feitos à base de maionese e/ou iogurte, fizemos mais dois que são dignos de referência.

A inspiração para o fondue veio da revista Saberes e Sabores, edição de Abril de 2007, o molho de requeijão e nozes é do site Fondues e Afins e o Chutney de Ananás foi improvisado com o que havia em casa, mas inspirado numa receita de chutney de abacaxi, do blog Barriga no Fogão, um blog que a par com o Tessituras foram dos primeiros blogs que visitei há uns anos atrás.

Fondue de Frutos do Mar (6 pessoas)

• 500 g de camarão sem cabeça e descascado (nós deixamos as cabeças, mas para a próxima retiramos)
• 250 g de cubos de tamboril limpo
• 200 g de miolo de mexilhão
• 250 g lulas cortadas em argolas
• Sal
• pimenta
• 1 limão

• 150 g de farinha
• 2 ovos
• 0,5 dl de cerveja
• salsa picada
• 1 l de óleo

Tempere os camarões e restante peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Enfie-os em seguida, alternadamente, em vários espetos de madeira ou disponha-os em taças individuais.

Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta, junte os ovos e a cerveja e bata com uma vara de arames até obter um polme liso.

Perfume com salsa picada, misture bem e deixe repousar enquanto aquece o óleo Vaqueiro no recipiente do fondue, mas sobre o lume.

Leve o fondue à mesa. Mergulhe as espetadas no polme preparado e depois no óleo quente, deixando fritar até estarem douradas. Em alternativa, vá espetando os garfos do fondue nos ingredientes e passe-os pelo polme antes de os introduzir no óleo quente.

Acompanhamos com molhos e com fruta fresca.

Chutney de Ananás e Maçã

Ingredientes:

• 300 g de ananás fresco
• 1 maçã reineta
• 1 dl de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho pequeno picado
• 100 g de mel (usei açúcar mascavado)
• 3 cravinhos
• Pimenta moída no momento q.b.

Preparação:

Cortar o ananás em cubinhos, cortar a maçã em fatias muito finas e misturar, adicionar os restantes ingredientes e levar ao micro-ondas durante 10 minutos mexendo a cada 2 minutos.

Nota: A receita original levava uma colher de sopa de gengibre ralado, que eu não adicionei porque não tinha, mas que decerto lhe daria um óptimo sabor. Este chutney é adequado a pratos de peixe e de aves e ficou aprovado.

Molho de Requeijão com Nozes

• ½ chávena de requeijão ou queijo fresco
• ½ chávena de maionese
• 6 a 7 nozes picadas
• ½ colher de chá de vinagre
• ½ colher de chá de mostarda

Misturar tudo e servir.

Habitualmente o Fondue de Carne é acompanhado pelos tradicionais molhos feitos à base de maionese, aqui fica uma sugestão diferente que tanto serve para acompanhar fondue como uma qualquer carne assada. Pode ser confeccionado com antecedência e guardado no frigorífico ou servir de imediato.

Chutney de Manga e Frutos Secos

Ingredientes:

• 1 manga grande ou 2 pequenas
• 2 peras
• 1 maçã reineta
• 6 ameixas secas
• 1 colher de sopa de sultanas  (facultativo)
• 1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
• 2 ou 3 dentes de alho
• gengibre fresco +/- 2 cm
• 1 colher de café de pimenta moída no momento
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 cravo de cabecinha
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
• sal q.b.
• raspa da casca de um limão
• 1,5 dl de Vinagre
• 2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.

Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses se necessário.