Tertúlia de Sabores

A Delta lançou o passatempo Receitas do Mundo na sua página do facebook, passem por lá e habilitem-se a ganhar um excelente prémio.

Mas enquanto viajam pelo mundo através das receitas deliciem-se com esta sobremesa de textura delicada e sabor exótico.

Panna Cotta de Amêndoim com Calda de Café e Especiarias

Ingredientes:

Para a panna cotta

• 400 ml de nata com 30% de gordura
• 250 ml de leite
• 50 g de açúcar
• 30 g de manteiga de amendoim
• 3 folhas de gelatina

Para a calda de café

• 250 ml de café Delta Origens Timor
• 75 g de açúcar amarelo
• 1 estrela de anis
• 1 pau de canela
• 1 pitada de canela em pó

Preparação:

da Panna Cotta

Dissolva a manteiga de amendoim com um pouco de nata, misturar a restante nata, o leite e o açúcar e levar ao lume até começar a ferver.

Apagar o lume e juntar as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria. Misturar bem e colocar em taças passadas por água fria.

Deixar solidificar no frio de um dia para o outro.

da Calda

Levar todos os ingredientes ao lume, quando levantar fervura, baixar o lume e deixar reduzir até ter apenas um quarto da quantidade inicial de líquido e obter uma calda grossa.

Servir frio sobre a panacotta, que pode ser polvilhada de amendoim torrado.

Nota: Esta receita foi desenvolvida para a Delta Cafés para promover o Passatempo Receitas do Mundo, cliquem sobre a imagem abaixo para aceder à lista de prémios.

A ideia hoje era trazer uma receita que fizesse brilhar mais um dos novos Cafés Delta Origens, mas não queria uma receita qualquer, queria fugir ao tradicional, por isso escolhi uma receita retirada do livro "A Volta ao Mundo em 80 Pratos" de David Loftus, que reúne pratos excelentes de cerca de 40 chefs espalhados pelo mundo inteiro, uns já bastante famosos e outros ainda em ascensão.

Creio que a escolha não poderia ser melhor, um pão de tâmaras com café e nozes, que, apesar do calor abrasador, me levou a ligar o forno ontem à noite para executar este belíssimo pão (eu diria bolo dada a sua textura).

Porta da cozinha fechada para o calor não se espalhar pela casa e uma hora depois o aroma invadia todas as divisões fazendo despertar os sentidos, tornando-se difícil resistir-lhe. Aguardei no entanto pela manhã seguinte, onde a estrela da mesa do pequeno almoço foi devidamente apreciada e acompanhada por uma chávena de café com dois cubos de gelo.

Um pão que não é própriamente um pão, que tem um sabor único e ligeiramente doce, um aspecto rústico e uma textura húmida parecida com os pães de centeio negro da baviera.

Uma forma diferente de começar o fim de semana e uma receita a repetir muitas e muitas vezes. São servidos?

Pão de Tâmaras com Café e Nozes

(Receita de Debbie Loftus do Livro A Volta ao Mundo em 80 Pratos)

Ingredientes:

• 250 g de tâmaras descaroçadas
• 1 colher de café de bicabornato de sódio
• 250 ml de café Delta Origens Colombia
• 2 colheres de manteiga amolecida
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo médio
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 150 g de farinha de trigo
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de chá mal cheia de fermento em pó
• 100 g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Pré-aquecer o forno e regular a temperatura para 180º C

Untar uma forma de bolo inglês de 20x10 cm e forrar o fundo com papel vegetal.

Picar as tâmaras e colocá-las numa taça, polvilhar com o bicabornato de sódio, verter o café por cima e reservar.

Noutra taça bater o açúcar com a manteiga e o ovo, adicione o extracto de baunilha, junte a farinha, o sal e o fermento e misture bem, se a massa estiver muito compacta vá juntado um pouco do café das tâmaras.

Por fim acrescentar o café com as tâmaras e as nozes picadas.

Deitar a massa na forma e levar ao forno (colocar no centro) durante cerca de uma hora ou até estar cozido.

Quando estiver pronto, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar, retirar o papel e colocar sobre uma rede para arrefecer.

Nota: Fica óptimo morno servido com manteiga e uma chávena de café.

O café foi introduzido na Europa por mercadores vindos do Oriente há cerca de 400 anos atrás e era servido apenas a doentes que tinham problemas de circulação.

A primeira loja a vender o precioso grão torrado na Europa localizava-se na famosa Praça de S. Marcos em Veneza, e rápidamente surgiram outras espalhadas pelas principais capitais europeias.

Actualmente é difícil imaginar a vida sem café, no entanto esta bebida aromática e estimulante, na altura denominada como a "bebida dos turcos" era um luxo apenas disponível às classes mais abastadas.

Difícil é também imaginar que só nos anos trinta do século passado foi inventada por Achilles Gaggia, a máquina que tira o café sob pressão, o chamado expresso, bica ou cimbalino consoante a região do país ou da europa em que estamos.

Mais ou menos forte, mais ou menos aromático o café é hoje em dia uma bebida acessível a todos e que muitos de nós já não conseguem prescindir.

A Delta lançou recentemente quatro lotes de café com a denominação "Origens" nas variedades, Angola, Brasil, Colombia e Timor.

Todos eles fazem parte das minhas preferências, já que sou consumidora habitual dos cafés Delta, tenho, no entanto, que confessar que o meu preferido é o Angola, um café cheio de carácter, pouca acidez e feito a partir de uma selecção dos melhores "robustas" africanos.

E porque os dias estão quentes a minha sugestão vai para um cocktail de café bem geladinho, perfeito num final de tarde para quem gosta de café e de sabores intensos.

Cocktail de Café com Tequila

Ingredientes:

• 250 ml de café forte Angola Origens
• 1 cálice de tequila (+/- 40 ml)
• açúcar e gelo q.b.

Preparação:

Prepare o café, adoce a gosto, deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Encha um copo alto com cubos de gelo, verta por cima a tequilla e por fim o café frio adoçado a gosto.

Sirva de Imediato.

Nota: Se preferir um café gelado sem teor alcoólico, pode optar por mazagran.

Porque hoje esteve muito calor.

Porque amanhã e depois dizem que ainda vai estar pior.

Porque a temperatura subiu muitos graus de um dia para o outro.

Uma bebida refrescante que mata a sede quase de forma instantânea.

Simplesmente porque eu gosto!

Mazagran - Refresco de Café e Limão

Ingredientes:

• 1 parte de café
• 1 parte de sumo de limão
• 1 parte de água
• 1 colher de açúcar

Preparação:

Misturar  tudo num copo, adicionar umas pedras de gelo.

Decorar com limão e beber bem fresquinho.

Nota: Por indicação deixada num comentário alterei o nome do refresco para o seu nome verdadeiro. Obrigada Luís.

O sobrinho faz 13 anos, e pediu semifrio de café... A tia não gosta de doces com café, mas um pedido do R. é inquestionável e irrecusável.

Como ele nunca pede nada, a tia teve todo o gosto em atender o pedido.

Ontem passei parte da manhã à procura de receitas de semifrio de café, e como não encontrei quase nada, ou pelo menos nada que me agradasse, resolvi inventar um pouco. O R. esteve por aqui a estudar para os próximos testes e foi dando um olho de vez em quando para ver como a coisa estava a correr, e até foi dando palpites...

O resultado foi este, para a versão alternativa conforme nota mais abaixo:

Semifrio de Café

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite
• 1/4 litro de café forte
• 200 g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 50 g de farinha
• 2 pacotes de natas (200 ml cada)
• alguns grãos de café para enfeitar

Preparação:

Faça o café, leve o leite ao lume a aquecer.

Bata o açúcar com as gemas até formar um creme esbranquiçado , junte-lhe a farinha.

Misture o leite e o café ao preparado das gemas, aos pouquinhos e mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, tendo o cuidado de mexer sempre para não pegar. Deixe arrefecer.

Entretanto bata 2 pacotes de natas até dobrar o volume e envolva no preparado anterior. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Desenforme, decore com grãos de café e sirva fresquinho.

Nota: Para uma versão não gelada, antes de incorporar as natas, e enquanto o preparado ainda está quente, dissolva 4 folhas de gelatina, sem cor e sem sabor, no preparado que vai ao lume. Para isso basta pôr as folhas de gelatina de molho em água fria por cerca de 5 minutos, escorrer e misturar no preparado quente para dissolver. Depois segue o resto da receita conforme explicado a cima. Põe em tacinhas individuais deixa refrescar e decora com os grãos de café na altura de servir.