Tertúlia de Sabores

Já todos perceberam que eu adoro fazer pão e desde que tenho este blog que faço pão todas as semanas, ao final deste tempo continuo a ficar hipnotizada a olhar para o forno a ver o milagre da transformação da massa e enebriada com o aroma do pão récem cozido.

Falta-me experimentar muita coisa em termos de pão, gostava de experimentar a "sour dough" ou "massa madre" cujo nome em português ainda não consegui perceber se é isco, massa mãe ou massa velha, seja como for parece-me a forma mais primária e saudável de fazer pão que no fundo é criar o fermento apenas a partir de farinha e água, sem qualquer químico ou aditivo, mas ainda não é desta vez que eu entro nessa aventura.

Para participar no 3º aniversário do BreadBakingDay promovido pela Zorra cujo tema são Pães com Frutos Secos resolvi fazer um Pão de Batata Doce e Nozes.

Pão de Batata Doce e Nozes

Ingredientes:

• 450 g de batata doce cozida e esmagada com um garfo
• 500 g de farinha T65
• 200 ml de água morna (+/-)
• 11 g de fermipan
• 50 g de nozes
• sal q.b.

Preparação:

Coze-se a batata doce, préviamente descascada, deixa-se arrefecer um pouco e desfaz-se com um garfo. Junta-se farinha, o sal, o fermipan, a água morna aos poucos e amassa-se muito bem, por fim adicionam-se as nozes. A massa deve ficar ligeiramente mais húmida do que a do pão e quanto mais amassar, melhor fica.
Depois de bem amassada, deixa-se levedar até duplicar de volume. Com as mãos enfarinhadas divide-se a massa e fazem-se umas bolas, que se deixam repousar mais 15 a 20 minutos antes de ir para o forno.

Coze em forno quente cerca de 20 a 25 minutos.

Nota: Se gostarem também podem adicionar à massa umas passas de uva ou figos secos finamente picados.

In English:

Walnuts and Sweet Potato Bread

Ingredients:

• 450 g sweet potatoes, boiled and crushed with a fork
• 500 g all porpose flour (T65)
• 200 ml warm water (+/-)
• 11 g de yeast for bread 
• 50 g walnuts
• salt q.b.

Preparation:

Peel and boil the sweet potatos and smash them with a fork, let them cool until warm, then add the flour, salt, yeast and the warm water gradually, knead very well. Add more warm water if necessary. The dough shoud be slightly wetter then bread dough and the more knead the better it gets. Let rise in a warm place covered with a cloth, until it duplicates volume.

Then divid the dough into pieces, make the breads and let rise for another 15 to 20 minutes.

Bake in preheated oven (220º) for about 20 to 25 minutes, it depends on the oven.

If you like it you can add to the dough dried grappes or figs finely chopped.

O BreadBakingDay deste mês está alojado no Blog Hefe und Mehr da Stefanie e o tema é  Pães Doces, a minha escolha recaiu sobre uns pãezinhos rápidos e bastante fáceis de confeccionar, tal como a Stefanie, eu adoro pão doce ao pequeno almoço do fim de semana.

Pães Doces Rápidos

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 30 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 ovos batidos
• raspa de 1 limão
• leite para pincelar os pães

Preparação:

Misturar a farinha com o fermento, adicionar o açúcar e a raspa de limão, a manteiga derretida, o leite e o ovo.

Amassa-se tudo muito bem e com as mãos enfarinhadas moldam-se pequenos pães que se pincelam com leite. Deixam-se repousar por 10 minutos e levam-se a cozer em tabuleiro untado e polvilhado com farinha em forno aquecido a 180º cerca de 10 a 15 minutos.

In English:

This month BreadBakingDay is hosted by Stefanie from Hefe und Mehr and the theme is Sweet Breads, my first choice was quick little breads very easy to make, as Stefanie i love sweet bread on weekens breakfast.

Quick Sweet Breads

Ingredients:

• 250 g of all-purpose flour
• 2 tea spons of  baking powder
• 6 table spons of sugar
• 2 table spons of melted butter  (30 g)
• 2 table spons of milk
• 2 eggs
• grated lemon zest
• milk to paint the breads

Preparation:

Mix the flour with baking powder, add the sugar and the lemon zest, the melted butter, the milk and the eggs lightly beaten.

When all ingredients mixed mold little breads, paint the breads with milk and let rest for ten minutes.

Cook in hot oven (180º C)  for about 10 or 15 minutes. Serve the breads with butter, gouda cheese or jam.

Hoje em Lisboa estiveram 34º, muito calor, eu sei, mas não podemos viver sem pão e eu tinha que participar em mais uma edição do BreadBakingDay, desta vez organizada pela Tangerine's Kitchen e o tema é pão multigrãos.

Pão Vitale

Ingredientes:

• 500 g de preparado para pão vitale (usei o preparado para Pão Vitale da Nacional)
• 300 ml de água tépida
• 25 g sementes de girassol
• sementes de abóbora para decoração

Preparação:

Misturar a farinha e as sementes de girassol com a água morna e deixar levedar por uma hora ou até a massa duplicar de volume.

Dar forma ao pão, decorar com as sementes de abóbora e deixar levedar por mais 30 minutos.

Leve ao forno aquecido a 200º por cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

In English please:

Today the temperature in Lisbon was 34º C,  very hot i know, but we can't live without bread and i had to participate in the 20th edition of BreadBakingDay, this time organized by Tangerine's Kitchen, the theme is Multigrain Breads.

Vitale Bread

Ingredients:

• 500 g multicereal flour mix (I used a preparated mix wich includes, Wheat flour, peeled sesame, saracen wheat and sunflower seeds, salt, linseeds, wheat gluten, rye flour, barley flour, wholemeal oats flour, saracen wheat flour, pelt flour, malt flour, enzimes, flour treatment -ascorbic acid, and dry yeast)
• 300 ml of warm water
• 25 g sunflower seeds for decoration
• pumpkin seeds to decorate

Preparation:

A Cindy, uma Food Blogger Italiana do Blog Cindystar, está a alojar a 19ª edição do BreadBakingDay,  um evento iniciado pela Zorra em 2007 e que se tem prolongado ao longo destes anos com bastante sucesso e criatividade por parte de muitos Food Bloggers espalhados pelo mundo inteiro.

A cada primeiro dia de cada mês sai uma nova fornada de pães sob um mesmo tema.

O novo tema é Pães de Primavera, embora eu desconheça uma tradição de pães primaveris em Portugal, lembrei-me imediatamente que no 1º de Maio é costume fazer-se um piquenique por terras alentejanas e imaginei que um pão mais ou menos rústico iria muito bem numa qualquer cesta de merenda, para petiscar simples ou acompanhado por uma azeitonas.

O meu único azar é que a farinha integral que tinha na despensa estava cheia de bicho e o pão não saiu tão rústico quanto eu queria.

Pão com Orégãos

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo forte (usei T65)
• 1 pacote de levedura seca tipo fermipan ou ramazotti (11g)
• 300 ml de água morna
• 30 ml de azeite aromatizado com pimenta verde e azeitonas, mas pode-se usar azeite normal
• uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de orégãos secos

Preparação:

Numa taça pôr a farinha e fazer-lhe um buraco no meio, colocar a levedura e misturar com um pouco de água morna, adicionar os restantes ingredientes e envolver até formar uma bola em que a massa se solta das mãos. Se preferir  pode usar uma batedora com as pás para massas duras.

Polvilhar com farinha, tapar com um pano e reservar em local abrigado para levedar, mais ou menos uma hora a hora e meia.

Ao fim desse tempo a massa já duplicou de volume, pegar em pedaços de massa com as mãos enfarinhadas formar pequenas tiras mais ou menos compridas a que se dá um nó,  as pontas da massa rodam à volta do nó para rematar em forma de rosquilha.

Parece difícil mas não é.

Pincela-se a massa com água e deixa-se levedar por mais 30 minutos indo ao forno já aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos ou até estar cozido.