Tertúlia de Sabores

O tempo passa depressa, já passaram quinze dias e chegámos de novo a sexta-feira, dia de Dorie às Sextas, o desafio desta quinzena eram uns queques de milho do livro Baking, desta vez não fiz grandes alterações, mas para além da versão original experimentei duas variantes, ambas saborosas, no entanto, uma delas fez-me viajar no tempo até à minha infância.

Tal como o Ego no filme Ratatui o meu pensamento voou a um tempo distante, tão distante que nem eu sabia que tinha recordações, ou memórias dessa idade.

Uma pingarelha de seis andava atrás das saias da minha avó, que, de lenço na cabeça e com o seu avental branco às riscas verdes, desbotado mas engomado a preceito, cozinhava o que irira ser o almoço.

Numa tigela a cebola e a salsa picadas com paciência e lágrimas, que as cebolas sempre foram bravas, noutra meia dúzia de ovos das galinhas que alimentava com couves migadas e grãos de milho.

Os ovos das galinhas da minha avó às vezes tinham duas gemas amarelinhas como o sol, que ele guardava para a menina.

A avó pegou num garfo e começou a bater os ovos, sem pressas, que os tempos eram outros, depois, juntava uma pinga de leite, dizia, que ficavam mais gostosos.

Retirava a frigideira de ferro de dentro de um armário cor de ferrugem que fazia parte da mesa da cozinha e colocava-a ao lume, esse armário também servia para me esconder quando queria estar apenas no meu mundo e só de lá saía quando ouvia a minha avó já asustada por não me encontrar, não me consigo recordar dos passos seguintes, a memória é traiçoeira e há coisas que nos fogem, mas deles surgia um pastelão amarelinho salpicado de verde que alimentava pelo menos quatro bocas, tinha o sabor dos pastelões que só a minha avó sabia fazer e ainda hoje alimenta as minhas memórias.

A variante dos queques da Dorie que levaram cebola e salsa tinham a essência do sabor dos pastelões da minha avó, sabor a saudade, não é preciso dizer porque gostei tanto deles, pois não?

Espero que gostem tanto deles como eu.

Entretanto, e até dia 28 de Janeiro, está a decorrer a votação para apurar os melhores blogs do ano de 2011, promovido pelo Aventar, não se esqueçam de passar por lá para votar nos vossos blogs preferidos. O Tertúlia de Sabores, como é óbvio, está na categoria de Culinária.

Mas as novidades não acabam por aqui, no próximo sábado, na TVI 24, às 23 horas, no programa Combate de Blogs, o Tertúlia de Sabores e o No Soup For You estarão numa pequenina reportagem. Não percam!

Queques de Milho Salgados

Receita original do Livro  Baking: From My Home to Yours da Dorie Greespan

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 chávena de farinha de milho amarelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de margarina derretida mas fria
• 1 ovo grande mais uma gema
• 1 chávena de milho cozido (+/- 150 g)
• 1 chávena de buttermilk (explicação abaixo de como substituir)

Preparação:

Utilizei uma chávena com a capacidade de 200 ml

Começar por colocar numa chávena uma colher de sopa de sumo de limão e acabar de encher com leite para fazer o buttermilk. Ao fim de 10 minutos vão notar que o leite coalhou e ficou idêntico a um iogurte pouco espesso e de aspecto esfarrapado, está pronto a ser usado. 

Numa taça misturar todos os elementos sólidos excepto o milho.

Noutra taça colocar o ovo e a gema e bater ligeiramente, adicionar o azeite, a margarina e o buttermilk

Adicionar os líquidos aos sólidos mexendo com uma vara de arames, juntar o milho, colocar em forminhas untadas e enfarinhadas e levar ao forno aquecido a 200º C entre 10 a 15 minutos ou até estarem dourados por cima e ao introduzir um palito no centro ele saia seco.

1ª Variante

Adicionar a metade da massa 2 colheres de sopa de salsa picada e uma cebola pequena picadinha. Esta foi a minha versão preferida, a repetir muitas vezes.

2ª variante

Adicionar a metade da massa queijo de cabra aos cubinhos.

Outras variantes possíveis mas ainda não testadas:

• queijo de cabra, orégãos e azeitonas pretas;
• cubinhos de presunto, bacon ou linguiça;
• ervilhas e presunto picado;
• salmão fumado e aneto fresco;
• queijo ralado tipo flamengo (a minha amiga brasileira costuma fazer um bolo doce em que o milho cozido é triturado e a que junta queijo, pode parecer estranho, mas eu já provei e é bom, nada como experimentar, neste caso, à receita base adicionar as seis colheres de sopa de açúcar).

Notas:

Em relação à receita original omiti as seis colheres de açúcar pois pessoalmente acho que não acrescentam nada à receita.

Estes queques podem ser congelados e posteriormente aquecidos.

Podem usar farinha de milho branca pois o sabor do milho fica lá e só altera na cor.

Em vez de um ovo grande e uma gema podem usar dois ovos pequenos.

A dica para substituir o buttermilk veio do blog Chucrute com Salsicha.

A palavra portuguesa para buttermilk é leitelho, mas confesso que nunca tinha ouvido falar em tal coisa.

O que leva o Capuchinho Vermelho na cesta para o lanche da avozinha?

Este é o desafio que a Isabel nos propõe para celebrar o 4º aniversário do seu Blog.

Parece que a opinião difere de umas narrações para as outras, numas ela leva um bolo e uma garrafa de vinho, noutras ela leva bolo, roscas e um pote de geleia, e noutras ainda ela leva bolinhos e um pote de mel.

A decisão é difícil, qualquer uma das sugestões deixaria uma avó contente.

Resolvi puxar pela memória até chegar à história da minha infância, aquela que ouvia vezes sem conta, quando era pequena, num disco de vinil todo vermelhão, numa versão brasileira que tinha uma música sinistra sempre que o lobo estava por perto, na minha história o Capuchinho Vermelho levava doces para a vovó.

Para contrariar a tendência de que as avós só comem doces, resolvi fazer um cake salgado de salmão fumado com milho, cogumelos e aneto, que acompanhou um vinho fresquinho e fica tão bem na cesta do capuchinho. Eu acho que a vovó gostou e vocês?

Pela estrada fora, eu vou bem sozinha eu não fui sozinha, levar este "cake" para a vóvózinha, ela mora longe, o caminho é deserto e o lobo mau passeia aqui  tão perto... lalala... lalala...

Cake de Salmão Fumado com Aneto

Ingredientes:

• 200 g de salmão fumado picado grosseiramente
• 150 g de milho cozido
• 150 g de cogumelos laminados (usei de lata)
• 1 colher de chá de aneto picado (também conhecido por endro)
• 4 ovos
• 350 g de farinha de trigo
• 150 g de farinha de milho
• 150 ml  de azeite virgem extra da Espiga
• 350 ml de leite
• 2 colheres de chá de fermento em pó (o dos bolos)
• margarina para untar as formas e farinha para polvilhar (eu uso o spray para untar da Espiga, não sendo necessária a farinha)

Preparação:

Bimby / Thermomix

Colocar no copo os ovos, o azeite e o leite e programar, 2 m, 37º, velocidade 2, adicionar as farinhas e o fermento e programar, 1 m, velocidade espiga. Juntar o salmão picado, o aneto, os cogumelos e o milho e programar 15 segundos, colher inversa.

Colocar em formas untadas (usei o spray da Espiga) e levar ao forno quente durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até estar dourado e espetando um palito, o mesmo sair seco. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Tradicional

Bater os ovos ligeiramente, adicionar o azeite e o leite e juntar as farinhas com o fermento, misturar até obter uma massa homogénea.

Adicionar o salmão picado, o aneto, os cogumelos e o milho e misturar com uma colher.

Colocar a massa em formas untadas e enfarinhadas e levar ao forno quente durante cerca de 15 a 20 minutos.

Receita inspirada na massa da bola rápida do livro de Receitas Essenciais da Bimby, depois de ter visto esta receita no Caos na Cozinha.

Alguns poderão não conhecer o nome Lemonnier, mas todos conhecem as suas fotos, seja dos folhetos de receitas do Pingo Doce, seja da revista Saberes e Sabores. Só recentemente descobri o blog Apetiser cheio de fotogénicas sugestões às quais é impossível resistir como estes mini-cakes.

Numa altura em que se avizinham festas e mesas fartas, nada como umas comidinhas leves mas que enchem a vista e o paladar.

Mini-Cakes de Queijo e Caril

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 dl de leite
• 150 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 50 g de sultanas douradas
• 200 g de queijo fresco de cabra
• 200 g de tomate cherry
• 100 g de queijo da Ilha ralado
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

Bata os ovos inteiros com o leite temperados com sal e pimenta, junte a farinha previamente misturada com o fermento em pó e o caril e por fim adicione as sultanas, o tomate e os queijos.

Leve ao forno em formas untadas por cerca de 30 a 40 minutos ou até estarem cozidos e com um aspecto dourado.

Sirva com uma salada verde.

Nota: Cá em casa gostamos mas a opinião não foi unanime quanto ao uso do tomate, o marido gostou eu dispenso-o nestes mini-cakes, quanto ao resto a conjugação de sabores é perfeita.

O prometido é devido, pois que venham as receitas do que por aqui se comeu no dia 7 de Setembro. O forno esteve ligado toda a tarde, apesar do calor abrasador, e uma das coisas que fiz, por ser do agrado da maioria foi uma Bola Rápida de Carnes, que tal como o próprio nome indica faz-se num abrir e fechar de olhos e não necessita de levedar pois é feita com o fermento que se usa habitualmente para os bolos.

Bola Rápida de Carnes

Ingredientes:

• 400 g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1,5 dl de azeite
• 4 ovos
• 1 dl de leite (só se a massa estiver muito espessa)
• 2 linguiças (das pequenas) cortadas às rodelas
• 1/2 chávena de fiambre cortado aos cubinhos
• 4 ou 5 fatias de presunto picado grosseiramente

Preparação:

Numa taça colocar a farinha e o fermento e fazer um buraco no meio.

Colocar no meio, os ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal e o azeite, misturar com a farinha usando a batedeira com as pás para pão, se a massa estiver demasiado espessa adicione o leite.

Por fim adicionar a linguiça, o fiambre e o presunto. Vai ao forno a 180º em forma untada e enfarinhada entre 20 a 30 minutos. Para verificar se está cozido utilise o método do palito.

Nota: utilizei farinha de milho para enfarinhaar a forma.

Também pode ser feito com sobras de frango estufado ou assado ou leitão.