Tertúlia de Sabores

Esta é daquelas sobremesas que não é dificil de fazer, nem é demasiado calórica, ainda por cima faz sempre um enorme sucesso junto dos nossos amigos gulosos.

A receita andava por aqui esquecida, mas como sei que é daquelas que eu própria não vou querer perder, aqui fica o registo.

Ainda anda alguém por aí que a queira experimentar?

Pudim de Ananás e Coco

Ingredientes:

• 500 g de iogurte de coco (4 iogurtes)
• 400 ml de leite de coco (usei magro)
• 12 folhas de gelatina incolor (20 g)
• 1 pacote de gelatina de ananás sem açúcar
• 1 lata grande de ananás em calda (peso líquido 825 g)

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.

Levar o leite de coco ao lume, quando começar a levantar fervura, desligar, juntar-lhe as folhas de gelatina bem escorridas e mexer para dissolver.

Bater os iogurtes com uma vara de arames e juntar o leite de coco, mexendo mais um minuto.

Colocar em copinhos individuais ou em forma plástica para pudim untada com uma colherzinha de chá de óleo vegetal. Levar ao frio para solidificar.

Cerca de uma hora depois, preparar a gelatina de ananás.

Guardar 3 ou 4 rodelas de ananás para decoração. Levar a calda do ananás ao lume, quando levantar fervura adicionar a gelatina de ananás e mexer para dissolver. Num copo misturador triturar as restantes rodelas de  ananás, juntar ao preparado da gelatina e mexer, deixar arrefecer um pouco e colocar por cima do preparado de coco que já deverá estar sólido.

Servir fresco, com umas folhinhas de hortelã e coco ralado torrado.

Depois de tanto convite para jantar, de provar tanta coisas deliciosa, de engordar virtualmente uns 300 Kg, acreditam que eu ainda não estou farta de festa ?

É isso mesmo, a festa continua e chegou mais uma convidada, ela é a Flávia Pantoja e o seu Blog Simplesmente Delícia é mais um dos blogs brasileiros com o qual me identifico muito.

Ela trouxe algo bem tropical, outra coisa não seria de esperar, e agora que já faz frio por aqui o calor de um bolo tropical era mesmo o que eu estava a precisar.

Mas deixo-vos com a Flávia e a sua prosa.

"Quando a Manuela me convidou para comemorar o 3° aniversario do seu blog Tertúlia de Sabores enviando uma receita, eu sabia que queria algo bem tropical, bem a cara do Brasil. E não foi difícil pensar nesse bolo com castanhas do Pará, bananas e abacaxi para mandar para essa minha amiga de Portugal. Afinal, como eu já lhe disse várias vezes, além do bom gosto na cozinha, a Manuela é uma incrível embaixadora do seu país. Suas viagens através de Portugal são sempre repletas de poesia e encantamento e nos deixam com ainda mais vontade de seguir seus passos.

Foto gentilmente cedida para este evento por Flávia Pantoja

Bolo de Banana, Abacaxi e Castanha do Pará,

Ingredientes:

Para a Massa

• 2 copos de bananas bem maduras, bem amassadas (6 a 8 bananas)
• 1 copo de abacaxi picado
• 1 copo de castanha do Pará (ou nozes)
• 3 copos de farinha de trigo (420 gramas)
• 2 copos de açúcar (400 gramas)
• 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
• ½ colher de sobremesa de sal
• 1 ¼ copos de óleo (canola ou girassol)
• 3 ovos
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• Raspas de 1 laranja (só a casca, não rale a parte branca)

Para a Calda

• 1/3 de copo de suco de laranja
• 1 a ½ copo de açúcar

Preparação:

1. Unte uma forma redonda de tubo com óleo. Pré-aqueça o forno a 180°C. Pique o abacaxi em pedaços pequenos e deixe escorrer numa peneira enquanto preparo o resto. Amasse bem as bananas com um garfo até formar um puré. Pique as castanhas do Pará e reserve.  Numa outra vasilha misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve.
2. Na vasilha da batedeira, misture o óleo e o açúcar. Bata em velocidade media e acrescente a baunilha e as raspas de laranja. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem entre cada ovo. Adicione então o puré de banana, o abacaxi (esprema um pouco o abacaxi antes para retirar qualquer excesso de liquido) e as castanhas em velocidade baixa.
3. Acrescente os secos (farinha, bicarbonato e sal) em 3 vezes, em velocidade baixa. Pare a batedeira, limpe as laterais e bata mais 10 segundos. Entorne a massa na forma preparada e leve ao forno por 1hr15 ou até uma faca sair seca de dentro do bolo.
4. Deixe o bolo esfriar na forma por uns 20 minutos. Passe uma faca rente a lateral da forma e vire o bolo em cima de uma grelha, com muito cuidado, para continuar esfriando.
5. Misture o suco de laranja com 1 copo de açúcar. Se quiser acrescente mais açúcar até a calda ficar na consistência desejada. Entorne no bolo devagar, aos poucos, deixando secar um pouco antes de entornar mais. Assim a calda vai secando e acumulando as camadas o que torna tudo ainda mais delicioso."

Notas: Escolha bananas bem maduras e não deixe de espremer um pouco o abacaxi para retirar o excesso de liquido antes de juntar a massa. E se você não tiver castanhas do Pará, use nozes."

Flávia, muito obrigada por ter participado e enriquecido este blog com sabores bem tropicais.

Aproveito ainda para informar que a lista de participações no desafio do 3º aniversário do Tertúlia de Sabores só será publicada depois de chegar as receitas das restantes convidadas, o que poderá acontecer lá mais para o fim do mês. Por isso se houver ainda alguém que queira participar ainda o poderá fazer até ao final desta semana.

Tudo começou com um presente que recebi recentemente e a vontade de aproveitar umas frutas tropicais que sobraram da minha festa de aniversário.

Há tempos recebi de uma amiga e leitora do Blog uma caixinha vinda da Tunísia, com uma série de especiarias, entre as quais uma mistura que dá pelo nome de "4 spices" que neste caso é uma mistura de pimenta, cravinho, noz moscada e gengibre, habitualmente esta mistura é usada para sopas, guisados, vegetais e salames.

Acontece que também existe uma mistura, que tem exactamente o mesmo nome mas em que a pimenta é substituída por canela e que é usada em doces.

Ora eu li "4 spices" e pensei imediatamente em doces, vai daí pego em meia colher de café da mistura e zás, para dentro do tacho da compota, sinto o cheiro... pânico... isto cheira a pimenta... pego na caixa, leio os ingredientes e fez-se luz, tinha acabado de adicionar uma mistura com pimenta à minha compota.

É o que dá quando se anda com a cabeça no ar!

E quando assim é, normalmente sai asneira.

Errado!

Desta vez, e meramente por acaso como já puderam constatar, saiu da minha cozinha uma compota de frutos tropicais bastante exótica, e embora eu seja suspeita diria que está uma especialidade.

Quem se atreve a experimentar?

Compota de Frutos Tropicais

Ingredientes:

• 550 g de frutos tropicais (manga, ananás, kiwi, papaia e pêssego que não é tropical mas fazia parte das sobras)
• 300 g de açúcar
• casca e sumo de uma lima (limão verde)
• 1/4 de colher de café de "4 spices" (pimenta, cravinho, noz moscada e gengibre)
• 1/4 de colher de café de canela moída

Preparação:

Tradicional

Pique as frutas em pedaços miúdinhos coloque num tacho com o açúcar e os restantes ingredientes, mexa com uma colher de pau para dissolver o açúcar e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando.

Retire a casca da lima, coloque em frascos previamente escaldados, tape e vire o frasco com a tampa para baixo durante pelo menos meia hora.

Bimby / Thermomix

Colocar o açúcar e a fruta no copo e triturar 10 seg/Vel 5, de seguida junte as especiarias, o sumo e a casca da lima e programe 30 minutos, 100º, velocidade 1. No final porque o achei ainda demasiado líquido programei mais 5 minutos, Varoma, velocidade 1.

Retire a casca da lima, coloque em frascos previamente escaldados, tape e vire o frasco com a tampa para baixo durante pelo menos meia hora.

Notas: como disse acima fiz esta compota para aproveitar alguma fruta que me tinha sobrado descascada e cortada de véspera, mas como referência e uma vez que não pesei cada uma das frutas individualmente, utilizei mais ou menos, 1 kiwi grande, 1/4 de papaia, 2 fatias de ananás, meia manga média e meio pêssego. Também pode fazer a compota com sobras de salada de frutas.

Provei o doce com queijo fresco de cabra alentejano, tal como previa fez uma combinação agradável.

Não sei se vos acontece o mesmo, mas quando vejo uma receita rápida, ela vai de imediato para a minha lista, por isso quando vi esta combinação no blog As Minhas Receitas, não tive dúvidas de que ia gostar, e gostei.

Gostei eu e todos os que provaram, havendo quem dissesse que ainda era melhor do que a combinação de melão com presunto.

Claro que isto nem é bem uma receita, basta olhar para as fotos para perceber os ingredientes, e claro é mesmo só isso, mais uns palitos para pegar e levar à boca, simples, rápido e delicioso.

Por fazer ficou a outra sugestão da Colher de Pau de Uvas com Queijo de Cabra, mas não vou demorar muito a provar, já tenho o queijo só faltam as uvas.

Abacaxi com Presunto

Ingredientes:

• Abacaxi cortado aos cubinhos
• Presunto fatiado fino

Preparação:

Embrulha-se cada cubo de abacaxi num pedaço de presunto fatiado e prende-se com um palito.

A Pipoka é uma das Three Fat Ladies, parece ser um doce de pessoa, pelo menos é assim que a imagino, gosta de experimentar comidas exóticas, é fã incondicional de comida indiana e é também uma das participantes no projecto 4 por 6, de que já vos falei antes. Este também era um dos blogs que eu lia antes de de ter iniciado o Tertúlia, e é um blog a que recorro frequentemente quando estou sem ideias para o jantar (acreditem que também tenho dessas coisas).

Esta cozinha hoje fica mais uma vez nas mãos de mais uma das minhas convidadas,  mãos cheias de mestria como poderão comprovar pela receita enviada pela Pipoka.

Deixo-vos as palavras e a receita com que me presenteou:

As especiarias são uma boa metáfora para representar a minha paixão pelo Tertúlia de Sabores (e admiração pela Moira). Um blogue aromático, doce, quente, aconchegante... que me viciou por estes ingredientes, mas também pela sabedora prosa da Moira, as belíssimas imagens e as receitas inspiradoras. Os meus parabéns pelos 2 anos do Tertúlia, e por tudo o que faz deste blogue um dos meus favoritos.

Fotos da autoria da Pipoka, gentilmente cedidas para este evento.

Entrecosto Caramelizado com Especiarias

e Arroz de Ananás -  para 4 pessoas
Ingredientes:

• 1 kg entrecosto
• 3 colheres de sopa de vinho do porto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher chá piri-piri em pó
• ½ colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
• ½ colher de chá de sementes de coentros em pó
• ¼ colher de chá de canela em pó
• 1 colher sopa de gengibre fresco ralado
• Sal q.b.
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 2,5 dl de água (ou caldo de carne)
• 2 malaguetas
• 2 colheres sopa de vinagre de arroz

• 100 g de ananás

• 200 g de arroz de jasmim

• Coentros a gosto (as folhas)

Preparação da Carne:

Corte a carne de acordo com o seu gosto (pode deixar a peça intacta, mas levará mais tempo a cozinhar). Num recipiente, misturar o vinho, as especiarias, 1 colher de sopa de azeite, o açúcar e o sal. Esfregar esta mistura no entrecosto.

Colocar o entrecosto num saco plástico juntamente com a marinada. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Selar o entrecosto no resto do azeite (1 colher de sopa), em lume forte para que fique ligeiramente tostado. Baixar o lume e juntar a marinada, o vinagre e o gengibre. Deixar cozinhar, sempre em lume brando, até o entrecosto ficar tenro e o molho ficar espesso e caramelizado (cerca de 1h30 para entrecosto cortado, 2h para peça inteira). Atenção: se o molho caramelizar muito depressa pode ser necessário juntar um pouquinho mais de água.

Preparação do Arroz:

Entretanto, cortar o ananás em cubinhos pequenos.

Tirar as sementes e os veios da malagueta e cortá-la em pedacinhos.

Preparar o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Juntar o ananás e a malagueta. Enfeitar com folhas de coentros.

Receita adaptada do livro Spice it. 

Como diria a minha avó um grande "Bem Haja" que quer dizer o mesmo que Obrigada Pipoka! Pela receita, pela dedicação com que a executaste e pelas palavras simpáticas que me enviaste. Gostei muito da sugestão que de certeza me lembrará de ti cada vez que a executar.