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a simplicidade de Alain Ducasse

por Moira, em 11.12.11

É um dos meus cozinheiros preferidos e o que mais aprecio nos seus livros é a simplicidade das suas receitas.

Esta é uma das minhas escolhas do seu livro Nature, não é propriamente um prato mas um condimento óptimo para aromatizar purés, sopas, para adicionar a recheios de carne ou peixe, para pratos de arroz e para tudo o mais que lhe vier à cabeça, no final use o azeite aromatizado para outros cozinhados.

Alho Confitado

Ingredientes:

  • 3 cabeças de alho
  • 2 raminhos de alecrim
  • 4 raminhos de tomilho
  • 1 colher de chá de primenta preta em grão
  • 1 colher de café de sal grosso
  • Azeite q.b.

Preparação:

Separar os dentes de alho sem lhes tirar a casca e utilizar apenas os grandes.

Num tacho colocar os dentes de alho, o sal, o alecrim, o tomilho e a pimenta, adicionar azeite até cobrir os alhos e levar ao lume muito baixo durante 45 minutos a 1 hora.

O azeite deve estar quente mas sem nunca chegar a ferver.

Como no meu fogão, mesmo com o bico pequeno no mínimo o azeite começou a ferver, retirei de imediato e optei por colocar o tacho com o azeite e os alhos em banho maria, onde cozinhou lentamente durante uma hora.

Deixar arrefecer e guarde em frascos bem vedados.

O alho assim cozinhado fica muito macio e com um sabor muito agradável.

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publicado às 23:50


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