Tertúlia de Sabores

Elas estão aí de novo, ainda pequeninas e mal cheias mas plenas de sabor. A leguminosa mal amada, como costumo chamar-lhe, já que mais de metade das pessoas que conheço não gosta delas, nem tão pouco do cheiro, pelo que devo concluir que, mais uma vez eu faço parte das minorias.

Não resisti a comprá-las, mesmo sabendo que provavelmente metade do peso seriam cascas condenadas a ir para o lixo, no entanto, e tal como tantas outras cascas, estas também são comestíveis e têm um sabor bastante agradável.

Foi a primeira vez que cozinhei cascas de fava e o resultado surpreendeu-me, pelo que teremos novas experiências com cascas para breve.

Para este arroz convém escolher favas novas cuja casca seja tenra e sem qualquer mancha escura.

Arroz de Cascas de Fava com Bacon

Ingredientes:

• 100 g de Bacon finamente picado
• 1 dente de alho picado
• 1 ou 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de favas descascadas
• 1 chávena de arroz
• 2 chávenas de água quente
• 1 colher de café de colorau
• 1 colher de sopa de coentros picados
• sal q.b.

Preparação:

Lavar as favas com casca e retirar as pontas e os fios tal como se faz com o feijão verde.

Fazer um golpe longitudinal na casca, retirar as favas e cortar as vagens em tiras como se fosse feijão verde para a sopa.

Colocar num tacho o azeite, o bacon e o alho picado e deixar alourar, adicionar as cascas de fava e o arroz, mexer e juntar a água quente e as favas. Temperar com uma pitada de sal tendo em atenção que o bacon já tem bastante sal e uma pitada de colorau. Deixar cozinhar o arroz, adicionar os coentros picados e servir de imediato.