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Bochechas de Porco no Forno

por Moira, em 19.01.15

 

Esta cabeça de alho chocho tinha estas belíssimas bochechas de porco no forno guardadas há semanas no Flickr e sem qualquer registo de receita aqui no blog.

O que vale é que de vez em quando faço uma ronda pelas fotos e apercebo-me destas coisas.

Talvez por isso, esta foi a receita escolhida para um jantar de amigos no passado sábado.

Bochechas de Porco com Cerveja Preta IMG_4199

Bochechas de Porco no Forno com Cerveja Preta

Ingredientes:

  • 12 bochechas de porco
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 cerveja preta tipo stout

Preparação:

Limpar a carne de peles e gorduras e temperar com sal, colorau, tomilho, louro, alho cortado às lascas, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água. Mexer bem, para envolver a carne na marinada. Deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas, ou se preferir de um dia para o outro.

Ligar o forno a 180º C. Levar uma frigideira ao lume com o restante azeite e alourar a carne de um lado e do outro, juntar a cerveja preta e a marinada e levar ao forno, durante cerca de hora e meia a duas horas, voltando a carne de vez em quando e regando com mais cerveja sempre que necessário. No final a carne deve ficar bem macia e o molho deve apresentar-se grosso. Caso o molho estiver muito líquido, reserve a carne e leve o molho ao lume para engrossar.

Sirva com arroz ou puré de batata e legumes salteados ou salada verde.

Nota: Se preferir pode fazer tudo igual, mas em vez de levar ao forno deixa a cozinhar em lume brando no tacho tapado, mexendo com frequência e tendo o cuidado de nunca deixar secar o molho, juntando mais cerveja ou água sempre em pouca quantidade.

 

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publicado às 16:44


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20 comentários

De Anasbageri a 19.01.2015 às 17:07

Moira,
assim que vi o post no facebook vim logo ver a receita. Este é um corte de carne que usamos mt no restaurante (as bochechas de vaca tb) e de que gostamos mt. Eu creio que se vamos matar o animal devemos aproveitá-lo ao máximo e por isso este tipo de cortes menos nobres sao os meus favoritos.
Costumo cozinhar a carne com vinho tinto em sacos durante a noite toda, é uma delícia!
Um abraco e até breve,
Ana

De Moira a 19.01.2015 às 18:00

Ana,
Também já fiz com vinho tinto, mas desde que experimentei com cerveja preta que prefiro o gosto com que fica, seja no tacho, seja no forno.
Bochecha de vaca também deve ser especial, mas em Portugal ouvi dizer que era proibida a sua venda.
E dobrada, gostas? Como costumas fazer?
Beijinho e até breve

De Anasbageri a 20.01.2015 às 08:52

Um dos chefs mais conhecidos da Suécia - Mathias Dahlgren, tem uma receita das bochechas com cerveja preta, há imenso tempo que quereo testar, fiquei ainda mais curiosa depois de ver as tuas. E Portugal é fácil encontrar estes cortes? Aqui temos de encomendar. (Ou no meu caso o meu head chef deixa-me trazer para casa qd quero testar receitas novas)
Dobrada aqui nao temos, mas ha outro corte que usamos muito no restaurante e é pouco conhecido pelo menos aqui.
Nao sei como se diz em portugues, http://en.wikipedia.org/wiki/Hanger_steak achas que me podes ajudar?
tenho uns congelados e queria fazer uma receita para o blogue mas sem nome em português para variar.....
Tem um excelente dia! Um abraco,
Ana

De Moira a 20.01.2015 às 11:12

Ana,
As bochechas não são muito fáceis de encontrar, e práticamente nem chegam aos talhos, principalmente porque começaram a ser muito solicitadas por restaurantes. Eu costumo encomendá-las é mais seguro.
A outra carne que mencionas é muito rara de encontrar no talho, mas costumam arranjar-me de quando em vez. Normalmente faço-a no tacho, como se fazem os bifes de cebolada, mas disseram-me que também era boa grelhada. Espero não estar a enganar-te, mas pelo aspecto da foto, é o músculo que envolve e segura o fígado do animal.O Sr. do Talho diz que se chama Lombel, e por ser uma iguaria o seu preço é puxadote.
Fico a aguardar com curiosidade a tua receita.

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