Tertúlia de Sabores

Continuando com a saga dos aproveitamentos, desta vez fiz uma empada para utilizar o resto da galinha da Moamba.

Por aqui o pessoal é de pouco alimento e da meia galinha utilizada no post anterior ainda tinha sobrado um pedaço da coxa, parte quem nem eu nem ele apreciamos, no entanto depois de desossada e desfiada ainda deu para mais uma refeição.

Eu adoro empadas, gosto do aspecto, gosto da parte de fazer a massa, de estendê-la de decorá-la e, claro, de comê-la. Depois sai uma refeição muito em conta porque pode ser quase sempre feita para aproveitar sobras de carne guisada, podendo ainda ser enriquecida com cogumelos, azeitonas ou outros legumes a gosto.

Acompanhamos com uma salada de cenoura ralada e laranja.

Empada de Galinha - 2 pessoas

Ingredientes:

Para a Massa

• 1 chávena de farinha (utilizei +/- 200 g)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 50 ml de óleo (usei óleo de sésamo)
• 50 ml de leite
• uma pitada de sal fino

Para o recheio

• 1 chávena de frango guisado desfiado
• 50 ml de molho branco (usei molho branco da Président)
• mozarela ralado q.b. (usei uma mão cheia)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes da massa até ficar elástica e moldável.

Dividir a massa ao meio, estende-la com a ajuda de um rolo da massa e forrar uma tarteira.

Dispor por cima a galinha desfiada, regar com o molho branco.

Colocar por cima a outra metade da massa previamente estendida, cortar os excedentes de massa, rematá-la, fazer um furo por cima para o recheio respirar e enfeitar com as sobras de massa.

Pincelar com leite (ou gema de ovo dissolvida num pouco de leite) e levar ao forno quente a 200º durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar cozida e dourada.

Servir com uma salada de cenoura ralada e gomos de laranja sem a pele.  

Os acompanhamentos foram, umas castanhas cozidas, um arroz de açafrão simples e umas cenouras salteadas com cominhos.

De todos os acompanhamentos que fizemos este último foi aquele em que ninguém tinha muita fé porque quase ninguém apreciava especialmente cenouras cozidas, no entanto revelou-se um óptimo acompanhamento de carnes, muito aromático e saboroso.

Todos gostaram!

A receita é muito antiga, sendo atribuída a Apicius e foi manuscrita em Latim, esta e outras receitas originais aqui podendo ler mais sobre livros de receitas em latim aqui. (o único senão é que está tudo em francês)

É uma receita super simples, e como o jantar foi elaborado a quatro mãos estas cenouras foram confeccionadas pela minha amiga E.

Cenouras Salteadas com Cominhos e Azeite

Refogar uma cebola picada num pouco de azeite, adicionar uma colher de vinagre adicionar as cenouras cortadas, os cominhos e o sal e deixar cozinhar por cerca de dez minutos no tacho tapado para formar vapor. A receita não tem indicação de quantidades por isso é um bocadinho a gosto. Como a E. gosta particularmente de alho na cozinha adicionou um dente de alho muito picadinho.

As castanhas foram simplesmente cozidas no caldo de cozer a galinha, ideia da E. que resultou muito bem.

Quanto ao arroz, curiosamente eu tinha escrito sobre o assunto há uns dias atrás sem saber que aquele tipo de arroz tinha origens medievais. Podem encontrá-lo aqui.