Tertúlia de Sabores

Toda a gente que me conhece um pouco sabe que eu não gosto de comidas misturadas, jardineiras, massadas e arrozes. Não gosto de arroz de carne, detesto cabidelas e não é pelo sangue é mesmo por estar tudo misturado e também não gosto de arroz de coelho, que a minha avó fazia vezes sem conta para deleite da maioria da família sendo eu a excepção. Na família do meu marido também todos gostam de cabidelas, arrozes e afins, continuando eu a ser a ovelha negra...

Mas hoje fiz arroz de coelho para o jantar, e comi... e não foi porque eu quisesse fazê-lo, proporcionou-se pela falta de tempo que é uma coisa lixada.

De manhã ao sair de casa temperei o coelho para assar no forno, ou pelo menos essa era a minha intenção, acontece que a minha mãe foi hospitalizada para uma pequena cirurgia, que correu bem felizmente, e eu fui vê-la ao hospital depois de sair do trabalho.

Cheguei a casa tarde e o coelho em vez de ir para o forno foi para o tacho, mais precisamente para a panela de pressão para ser mais rápido, tentei pensar num acompanhamento, mas nada me ocorria, entretanto ao abrir a panela para rectificar a cozedura do bicho deparei-me com uma enorme "sopa" de caldo, culpa minha é claro, que, por desatenção ou por pressa, acrescentei demasiada água na panela que sendo de pressão ainda acrescentou mais alguma do vapor.

Naquele momento pensei que não havia nada a fazer e o melhor era fazer um arroz naquele caldo, passando da ideia à acção de imediato que eram 10h da noite e a fome já se fazia sentir.

O meu marido entretanto pergunta-me o que é o jantar e antes de eu responder olhou para dentro da panela e com o ar mais infeliz do mundo e de voz quase sumida diz-me: Tu não sabes que eu não gosto de arroz de coelho?

Ops! ... ... Fez-se silêncio! Não me ocorreu, disse-lhe, mas agora é o que temos e como eu também não gosto de arroz de coelho, comemos e pronto! Se isto fosse no tempo da minha bisavó tenho a certeza que a coisa ficaria feia, se é que me entendem...

Foi assim que os dois nos sentamos à mesa, no mais profundo dos silêncios e com o ar mais infeliz do mundo.

À primeira garfada o semblante mudou, à segunda o ar era de satisfação e no final não sobrou um grão de arroz.

Mas cá entre nós que ninguém nos ouve não contem isto a ninguém, para todos os efeitos e perante toda a família: Nós não gostamos de arroz de coelho.

Esta foi uma excepção que conto repetir num destes dias, e na nossa opinião estava perfeito. (shiuuuuu! É segredo!)

Mas para que fique bem claro e não restem dúvidas eu continuo a não gostar de comida misturada e se alguém disser o contrário, mesmo que apresente provas, eu faço como os políticos e nego tudo.

Arroz de Coelho

Ingredientes:

• 500 g de coelho
• 1 cebola
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de café de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de azeite aromatizado com sal e piri-piri da Casa do Sal da Figueira da Foz
• 1 copo de vinho
• 1 mão cheia de cogumelos congelados
• 1 copo de arroz
• 3 copos de água

Preparação:

Temperar o coelho com o sal, o louro, o alho, o tomilho, o colorau, o vinho branco e uma colher de sopa de azeite, deixar assim um bom par de horas.

Na panela de pressão colocar 2 colheres de sopa de azeite e alourar o coelho por todos os lados, adicionar a cebola cortada em gomos finos, mexer e juntar o líquido da marinada coado. Nesta altura devo ter junto cerca de um copo de água. Fechar a panela e deixar cozer por cerca de 15 a 20 minutos.

Deixar sair o vapor antes de abrir a panela, nunca é demais lembrar que enquanto se ouvir barulho do vapor a sair da panela não se pode abrir para não correr o risco de uma queimadura grave.

Retirar o coelho para um prato e reservar, acrescentar os cogumelos, o arroz e 2 copos de água ou um pouquinho mais para o arroz cozer e ficar ligeiramente caldoso, rectificar o sal e assim que o arroz estiver cozido servir de imediato para não empapar.

Notas: Usei uma mistura de cogumelos congelados marca continente, muito bons por sinal. O arroz é da região de Alcácer do Sal, marca Ceifeira, usei agulha extra longo, experimentem porque é um arroz excepcional, quer o agulha quer o carolino.

A minha colega B. foi a Trás-os-Montes e trouxe-me flor de carqueja, e eu para além de beber o chá utilizei-o para cozinhar, o resultado foi surpreendente.

A carqueja é um pequeno arbusto aromático, com flores amarelo torrado e cujas folhas têm propriedades medicinais, em Portugal cresce espontaneamente em terrenos secos.

A carqueja também é largamente conhecida na América Latina, nomeadamente no Brasil e no Perú.

Coelho com Chá de Flor de Carqueja

Ingredientes:

• 1 coelho partido aos pedaços
• 2 copos de chá de flor de carqueja
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 2 piri-piri (usei os que a Neide me trouxe e que ainda nem fotografei)
• 1 fio de azeite
• sal aromatizado q.b. da Casa do Sal da Figueira da Foz

Preparação:

Aloure o coelho num fio de azeite, adicione a cebola bem picada, a folha de louro e o chá de flor de carqueja, tempere com o sal aromatixado e o piri-piri e deixe cozinhar até a carne ficar macia, se necessário adicione um pouco de água ou mais chá.

Se usar a panela de pressão são cerca de 20 minutos.

Sirva acompanhado de espinafres salteados em azeite e alho e arroz ou puré de batata.

Hoje resolvi viajar de novo no tempo e regressar de novo à era medieval para fazer mais uma receita completamente diferente do que estamos habituados.

Segui a receita quase à risca, à excepção do primeiro passo que por o ter acho estranho improvisei, de qualquer das formas aqui não estou obrigada a nenhum rigor histórico. 

A pesquisa que fiz há bastante tempo atrás deu-me um enorme prazer e uma quantidade de receitas que sempre que o tempo me permitir serão testadas e postas por aqui.

A origem desta receita remonta à Inglaterra do séc. XIV, é relativamente simples, mas de sabor exótico, a receita original e a tradução para inglês dos nossos tempos está aqui. Mas, para aqueles que só agora visitam o Tertúlia de Sabores, podem sempre espreitar em gastronomia medieval as outras receitas que testei faz um tempo.

Aqui fica a minha versão ligeiramente modernizada de mais uma iguaria medieval, posso dizer que fica muito bom, principalmente para quem gosta de sabores agri-doces.

Coelho em Molho de Vinho Doce e Passas de Uva

(Connynges in Cyrip)

Ingredientes:

• 1 coelho partido aos pedaços
• 1 cálice vinho de moscatel (usei Hypocras)
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre de Xerez)
• 1/2 colher de café mal cheia de canela em pó
• 2 cravinhos ou 1/2 colher de café de cravinho em pó
• 1 mão cheia de passas de uva, sultanas ou corintos
• 1 pouco de gengibre descascado e cortado fino (coloquei +/- 2 cm)
• sal q.b. (embora a receita original não o mencione)

Preparação:

A receita manda cozer o coelho em caldo de carne, eu abdiquei dessa parte e alourei-o num fio de azeite, adicionei todos os restantes ingredientes e deixei cozinhar tapado em lume muito brando durante uns 40 minutos, virando o coelho de vez em quando para todo ele tomar sabor, se o molho evaporar rápidamente e o coelho ainda não estiver cozido adicione uns borrifos de água.

Acompanhei com arroz branco, e legumes cozidos. Se quiser, apesar de não ser de todo medieval, também deve acompanhar bem com um puré de batata ou umas batatinhas fritas.

Nota: Como já disse anteriormente quando abordei este assunto , nenhuma das receitas medievais têm quantidades, por isso é necessária alguma imaginação para que os sabores fiquem equilibrados. As quantidades desta e das outras receitas foram calculadas por mim e não quer dizer que sejam as certas.

Esta não é uma mistura frequente, costumamos associar mais a carne de porco às amêijoas , no entanto fica bastante saborosa.

Coelho Frito com Amêijoas

Ingredientes:

• 1 coelho médio partido em pedaços pequenos
• 400 g de amêijoas
• 3 ou 4 dentes de alho socados
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá mal cheia de pimentão doce
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 cerveja preta
• 4 ou 5 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o coelho partido com,  alho, louro, pimentão doce, sal e pimenta e um pouco de cerveja. Deixe a ganhar sabor por um par de horas.

Escorra bem o coelho, se necessário seque-o com papel de cozinha e guarde a marinada.

Frite o coelho em quatro ou cinco colheres de sopa de azeite até ganhar um pouco de cor.

Passe a marinada por um passador e regue o coelho com ela, acrescente a restante cerveja e deixe cozer.

Quando o coelho estiver cozido se ainda tiver muito molho leve a lume forte para evaporar e apurar, acrescente as amêijoas para abrir, polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.

Sirva com batata frita ou arroz branco e salada de alface com agriões ou  rúcula .

Há uns tempos atrás estivemos na Pousada de Beja e resolvemos jantar por lá, porque na ementa havia um prato que desde logo nos chamou a atenção. Era então um coelho assado no forno, durante 4 horas (a 100º), com alecrim.

O prato era simplesmente divino, por isso afinei o paladar para o poder recriar em casa, para além de bastante alho, o bicho tinha um leve travo a castanhas cozidas por isso deito-lhe um "cheirinho" de erva-doce.

Confesso que a minha receita não fica tão boa como a do Chef da Pousada, mas consegui chegar a algo parecido.

Coelho Assado com Alecrim e Erva Doce

Ingredientes:

• 1 coelho médio
• 5 ou 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro (sem o veio do meio)
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de erva doce moída
• 1 colher de café de colorau
• 1 colher de chá de folhas de alecrim (usei fresco, mas pode ser seco)
• +/- 1 copo de vinho branco
• 1 fio de azeite

Preparação:

Tempera-se o coelho com todos os ingredientes, e deixa-se repousar durante uma noite, ou pelo menos meio dia. Leva-se ao forno a uma temperatura de 100º durante 4 horas. Vai-se virando e regando com a vinha de alhos.

Serve-se com puré de batata e uma salada verde.