Tertúlia de Sabores

Parece uma tarte mas tem a textura de um flan e é bem simples, mesmo ao meu gosto.

Esta foi a sobremesa que fiz para o 51º aniversário de casamento dos meus pais.

Flan de Maçã

Ingredientes:

• 4 ovos
• 80 g de açúcar
• 10 g de açúcar baunilhado
• 200 ml de natas frescas (creme fraîche)
• 60 g de fécula de batata
• canela em pó q.b.
• 2 colheres de chá de açúcar em pó para decorar
• 550 g de maçã reineta (+/- 3 maçãs)

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada, juntar a fécula de batata e as natas misturando apenas para envolver.

Untar uma forma de tarte com manteiga.

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.

Deitar uma fina camada de massa de modo a cobrir o fundo da tarteira, colocar por cima fatias de maçã, polvilhar com canela, continuar alternando fatias de maçã e massa até se esgotarem ambos.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até espetar um palito no centro e o mesmo sair seco.

Nota: Esta tarte não pode ser feita em tarteira de fundo móvel pois a massa é líquida.

"Quando eu nasci,
ficou tudo como estava,
Nem homens cortaram veias,
nem o Sol escureceu,
nem houve Estrelas a mais...
Somente,
esquecida das dores,
a minha Mãe sorriu e agradeceu.

Quando eu nasci,
não houve nada de novo
senão eu.

As nuvens não se espantaram,
não enlouqueceu ninguém...

P'ra que o dia fosse enorme,
bastava
toda a ternura que olhava
nos olhos de minha Mãe..."

José Régio

Tarte de Iogurte com Morangos

Ingredientes:

• 1 rolo de massa quebrada (usei caseira)
• 8 folhas de gelatina (só utilizei 6)
• 4 iogurtes naturais não açúcarados
• 10 g de adoçante (usei 100 g de açucar)
• 4 dl de creme culinário para bater (usei 2 pacotinhos de natas light)
• Bolinhas de melão e melancia para decorar (usei morangos biológicos, por serem pequeninos)

Preparação:

Estenda a massa, forre com ela uma tarteira, apare os bordos e pique o fundo da massa com um garfo.

Cubra com papel vegetal e encha com feijão seco.

Leve a massa ao forno aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Retira do forno, elimine o feijão e deixe arrefecer completamente antes de rechear.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante alguns minutos para amolecerem.

Quando estiverem molinhas, escorra bem as folhas de gelatina, coloque-as num copo e leve ao micro-ondas, cerca de 30 segundos na potência máxima para derreterem, reserve.

Misture os iogurtes com a raspa de limão e o adoçante, (ou o açúcar se preferir) e bata com a vara de arames.

Junte então a gelatina derretida aos iogurtes aos pouquinhos e misture muito bem.

Bata o creme culinário (ou as natas) como para chantilly e envolva suavemente na mistura de iogurte.

Verta este preparado na base da tarte e leve ao frigorifico para solidificar,(cerca de 4 a 5 horas).

Na hora de servir decore com a fruta escolhida e sirva.

Notas: A receita original faz parte da Revista Saúde à Mesa de Julho de 2012 e é própria para diabéticos.

As alterações que fiz encontram-se entre parentesis e foram muito poucas, usei massa quebrada caseira, substitui o adoçante por açúcar (porque felizmente cá em casa não temos diabéticos) e o melão e a melancia por morangos.

Esta tarte também fica muito bem se servida com molho de morango, para isso lave bem os morangos, retire alguns para decoração e triture os restantes com a varinha mágica e algumas gotas de sumo de limão, se necessário acrescente uma colher de chá de adoçante ou de açúcar se preferir.

Com as sobras de massa fiz umas tartitas que  são as que aparecem na foto acima.

Recentemente, por intermédio da Pipoka, conheci a Fátima Moura, autora do livro "Portugal - O Melhor Peixe do Mundo" na altura tivemos uma breve conversa de café em que se falou de comida, de livros e de cozinha em geral.

Em comum temos uma enorme admiração pela Dª Maria de Lourdes Modesto, de quem a Fátima é amiga de longa data e assim surgiu a ideia de um almoço, que se concretizou no passado fim de semana.

As convidadas levaram entradas e sobremesas e a Fátima ofereceu-nos um magnífico almoço de enchidos tradicionais portugueses.

Sabendo quem seria a ilustre convidada, a minha maior dificuldade foi a escolha da sobremesa, foi difícil não sentir o peso da responsabilidade. Depois de ter pedido sugestões no Facebook fui também folhear o meu caderninho de receitas e foi logo no início que encontrei esta tarte de feijão, receita da minha amiga Bela, colega de escola com quem partilhei venturas e desventuras de adolescente.

Obrigada Fátima por nos teres proporcionado este encontro e um agradecimento especial ao Mário Cerdeira por ter captado alguns dos melhores momentos.

Tarte de Feijão

Ingredientes:

Para a massa

• 150 g de farinha
• 75 g de manteiga
• 2 a 3 colheres de sopa de vinho moscatel

Para o recheio

• 250 g de açúcar
• 125 g de puré de feijão branco
• 3 ovos + 3 gemas
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar em pó para polvilhar depois de cozido

Preparação:

da massa

Cortar a manteiga fria aos cubinhos e misturar com a farinha até ter uma mistura areada. Juntar o vinho moscatel, 1 colher de cada vez (pode não ser necessário todo) até conseguir formar uma bola com a massa. Deixe repousar durante meia hora.

do recheio

Bater o puré de feijão com o açúcar, juntar os ovos e as gemas e continuar a bater até obter uma mistura fofa, por fim adicionar a manteiga derretida mas fria, envolvendo com cuidado para não baixar a mistura.

Estender a massa e forrar uma forma de tarte, picar o fundo da massa com um garfo para a massa não enfolar ao cozer.

Verter a mistuta de feijão sobre a massa e levar ao forno a 180º durante 10 minutos, depois baixar para os 150º e deixar cozinhar mais 20 a 30 minutos. Está cozida quando ao espetar um palito no centro da tarte, ele sair seco. Se necessário colocar uma folha de alumínio por cima, para não queimar.

Antes de servir polvilhar com uma colher de sopa de açúcar em pó.

Notas: Para que a textura da tarte fique perfeita, costumo retirar a pele aos feijões antes de os transformar em puré e descarto a película exterior da gema do ovo. Para este último procedimento a melhor maneira de o fazer é colocar as gemas sobre um passador do leite e furá-las de lado com a ponta de uma faca deixando-as a escorrer para outro recipiente, vai ver que no final fica uma película que parece uma nata.

Para quem estiver interessado a entrada que levei foi esta muito bem captada pelo Mário aqui.

O desafio das Dories pediu-nos uma Tarte Tatin de Maçã, acontece que na minha fruteira não tinha macãs, mas tinha umas mangas a pedirem para entrar no universo das tartes, a minha Tatin tem cheirinho tropical e bem perfumado.

Tatin de Manga

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• 2 mangas
• 50 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 1 frigideira que possa ir ao lume e ao forno
• 2 colheres de coco ralado ligeiramente tostado (opcional)

Preparação:

Descascar as mangas e fatiá-las. Derreter a manteiga e untar as laterais da frigideira. Polvilhar o fundo da frigideira com o açúcar e deixar derreter, colocar por cima os pedaços de manga em estrela ocupando todos os espaços em aberto, deixar cozinhar até o açúcar começar a caramelizar.

Entretanto ligar o forno a 180º C para aquecer, enquanto a fruta arrefece. Quando estiver quase frio colocar a massa folhada por cima da fruta e levar ao forno até a massa estar cozida, mais ou menos entre 25 e 30 minutos. Desenformar de imediato, mas com cuidado para não se queimar.

Polvilhar com coco ralado ligeiramente tostado.

Estou oficialmente de férias, o blog vai ficar parado durante algum tempo, à excepção de duas postagens que ficarão agendadas.

Para celebrar as férias escolhi uma receita daquele que foi o primeiro post do blog Sabores de Canela, que é também uma forma de homenagear a minha amiga Helena que partiu à aventura para terras de Vera Cruz, para ela votos das maiores felicidades.

Tarte de Muesli com Quark e Frutos Silvestres

(para 6 a 8 pessoas)

• 120 g de muesli + 40 g Special K
• 80 g de farinha de trigo
• 80 g de manteiga
• 50 g de açúcar amarelo
• 1 ovo
• 1 colher café de sal

• 300 g de queijo quark (no original queijo fresco)
• 250 g de frutos vermelhos
• 30 g de açúcar aromatizado com raspa de laranja e baunilha (2 colheres de sopa rasas)