Tertúlia de Sabores

Para comemorar a chegada do novo ano juntamos-nos com alguns amigos, cada um ficou encarregue de uma tarefa e entre outras coisas eu levei esta entrada que provei recentemente num jantar em casa da Carlota, feito pela engenhosa Pipoka do Three Fat Ladies, duas das pessoas que em 2010 passaram do mundo virtual para o real e por quem nutro um enorme carinho.

Como de costume neste mundo, quem conta um conto acrescenta um ponto, neste caso eu retirei alguns pontos, e vírgulas porque li a receita de viés e fui directa para a cozinha, não tendo prestado atenção a alguns pormenores, mas o resultado foi igualmente bom. É uma entrada que surpreende, não só pela sua apresentação, como também pelo seu sabor delicado.

Bombons de Farinheira e Requeijão

Ingredientes:

• 1 Farinheira (usei uma do Fundão)
• 1 Requeijão (usei um normalíssimo)
• 1 chávena de Sementes de Sésamo tostadas (gergelim)

Preparação:

Tradicional

Retirar a pele à farinheira, esfarelar um pouco e colocar numa frigideira antiaderente em lume brando, virar de vez em quando para dourar por todos os lados e deixar arrefecer completamente.

Triturar a farinheira e misturar com o requeijão até obter uma massa moldável.

Fazer bolinhas mais pequenas que uma noz e passá-las pelas sementes de sésamo tostadas.

Bimby / Thermomix

Retirar a pele à farinheira, esfarelar um pouco e colocar numa frigideira antiaderente em lume brando, virar de vez em quando para dourar por todos os lados e deixar arrefecer completamente. Colocar no copo a farinheira e o requeijão e programar 20 segundos, velocidade 6.

Fazer bolinhas mais pequenas que uma noz e passá-las pelas sementes de sésamo.

Notas: Para tostar as sementes de sésamo basta colocar as sementes numa frigideira antiaderente e levar ao lume mexendo sempre até elas se apresentarem douradas. Deixar arrefecer antes de as usar.

Na receita original as bolinhas são passadas por uma mistura de sementes de papoila, sementes de sésamo simples e pão ralado, levando igualmente outros ingredientes, se quiserem fazer a receita da Pipoka está aqui.

Mais um pequeno pormenor, eu não gosto de farinheira e adorei esta combinação.

Abro as janelas, deixo correr a aragem que por vezes teima em não querer passar, ainda assim o tempo quente não me impede de acender o forno e desta cozinha continuam a sair umas coisitas simples que se comem em duas dentadas e enchem a mesa de cor.

As férias estão à porta, a partir de segunda feira deixo os tachos de lado, durante três semanas vou deliciar-me com petiscos feitos por outras mãos noutras latitudes, vou aproveitar o sol e a sombra e esquecer que o resto do mundo existe.

Devo dar um salto a Espanha, mas ainda não sei quando nem onde provavelmente para norte, embora tenha que ir um dos dias a Salamanca. Já agora algum dos meus leitores espanhóis me aconselha onde comer bem em Salamanca ou arredores?

Antes das férias ainda volto tenho que fazer uma receita com Cerejas para o Lazy Blog, porque o prometido é devido, não me esqueci, o problema é que as cerejas vão chegando e vão marchando "au naturel".

Tarteletes de Tomate e Requeijão

Ingredientes:

• 1 folha de massa folhada fresca
• Requeijão
• Tomate maduro mas firme
• Ervas de Provença
• Orégãos
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Forra-se a forma com papel vegetal, coloca-se por cima a massa folhada.

Por cima da massa põe-se o requeijão esfarelado que se polvilha com as Ervas de Provença.

Corta-se o tomate às rodelas tempera-se com sal e pimenta polvilha-se com orégãos e vai ao forno entre 10 a 15 minutos só até a massa estar dourada.

Nota: Eu fiz tarteletes pequenas mas pode fazer-se numa forma das grandes.

Para as minhas colegas de trabalho, como forma singela de animar os tempos menos bons que temos atravessado esperando que o futuro não nos reserve tempos muito difíceis. E já que no trabalho não se bebe, brindemos com Doces: Ao Futuro!

Uma sobremesa simples e muito refrescante para estes dias quentes, uma espéciede cheese-cake à portuguesa que se faz em casa da minha mãe há muitos anos, desde os tempos em que eu ainda andava no Secundário e a minha mãe trabalhava num conhecido hotel da capital.

Por lá esta era uma sobremesa frequente que variava na cor da gelatina e nos frutos utilizados, mas a cuja receita nem todos tinham acesso, por muitos anos eu própria não lhe tive acesso, hoje apesar de a conhecer de trás para a frente, faço-a à minha maneira e com uma composição um pouco mais light, para comer sem pecado.

Sobremesa de Requeijão

Ingredientes:

Para a base

• 12 bolachas digestive (158 g)
• 58 g de manteiga

Para o doce

• 1 requeijão
• 2 iogurtes naturais (120 g cada)
• 1 pacote de natas (200 ml)
• 4 a 5 colheres de sopa de açúcar
• 5 folhas de gelatina (9g)

Para a cobertura

• 1 pacote de gelatina de pêssego ou outra a gosto
• fruta fatiada a gosto

Preparação:

Picam-se as bolachas, misturam-se com a manteiga e forra-se com elas o fundo de uma tarteira, pressionando bem para ficar compacto.

Faz-se a gelatina de fruta conforme indicação na embalagem e deixa-se à temperatura ambiente até ser necessária.

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria só até amolecer

Batem-se as natas até dobrar o volume e junta-se o açúcar, os iogurtes e o requeijão esfarelado. Retiram-se as folhas de gelatina da água, escorrem-se e levam-se ao micro-ondas por 20 segundos para derreter e juntam-se ao preparado anterior.

Vaza-se o preparado de requeijão sobre a massa de Bolacha e leva-se ao congelador por cerca de meia hora para solidificar.

Entretanto corta-se a fruta às fatias e reserva-se. Usei pêssego em calda e cerejas.

Quando a parte do requeijão estiver sólida, distribui-se umas colheres de sopa de gelatina de fruta por cima (no máximo 1 milímetro de altura) e distribui-se a fruta de forma harmoniosa, e deitam-se mais umas colheres de sopa de gelatina por cima indo de novo ao frio para solidificar.

Esta última parte deve ser feita gradualmente para que as frutas não saiam do sítio e comecem a boiar.

Quando esta segunda camada estiver sólida pode-se colocar metade da gelatina, levar ao frio e por fim a restante gelatina.

Para desenformar, passar uma faca a toda a volta do doce, abrir o aro da forma e retirá-lo servir bem fresco.

Notas: Se preferir pode fazer em pequenas doses individuais, colocando a bolacha no fundo de copinhos, por cima a massa de requeijão e procedendo de igual forma no final.

Se não gostar de gelatina, pode fazer a base igual, acrescentar raspa de limão à massa de requeijão e servir com doce de fruta ao seu gosto por cima.

Já tinha visto por aí, mas na realidade nunca pensei que fosse tão bom.

Sendo uma pessoa que gosto de praticamente tudo às vezes não sou muito dada a inovações, eu passo a explicar, para mim o requeijão é bom salgado e com ervas ou doce com compota de abóbora.

Por isso a ideia de pespegar com um requeijão no forno a alta temperatura e ainda por cima coberto de mel, era para mim inconcebível, mas tinha um requeijão no frigorifico que estava quase passar de prazo e a voz da consciência a dizer-me que não se pode estragar nada...

Foi assim que a conselho de uma colega de trabalho lá enviei o requeijão para o forno e o resultado foi surpreendente, a repetir muitas e muitas vezes.

Requeijão no Forno com Mel e Amêndoas

Ingredientes:

• 1 requeijão
• 2 a 3 colheres de sopa com mel transmontano de Rosmaninho
• 2 colheres de sopa de amêndoas picadas

Preparação:

Retirar o requeijão da embalagem, colocar num prato que possa ir ao forno, regar com o mel e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos. Retirar do forno, colocar as amêndoas picadas grosseiramente por cima, regar com o mel que está no fundo do prato e voltar a pôr no forno de novo mais 5 minutos ou até as amêndoas estarem ligeiramente douradas.

Servir morno.

Notas: A meio da cozedura virei o requeijão, mas não me parece que seja necessário.

Creio que habitualmente leva nozes, mas eu substitui por amêndoas que era o que tinha em casa.

Pode usar qualquer tipo de mel, embora o mel tenha sabores e cores muito distintos consoante as regiões e as plantas das redondezas, por exemplo eu adoro mel de rosmaninho que é claro e perfumado mas já não aprecio o mel de urze que é escuro e com um leve travo amargo.

Estou de regresso do planalto transmontano onde passei uns dias, com muitos passeios pelas arribas do Douro a apanhar cerejas, fui a uma festa tradicional, apanhei alguma chuva à mistura, mas isso são histórias para aparecer pelo outro blog.

Aqui tenho-vos a contar que me enchi de coragem, peguei na receita de massa de choux que a Leonor  tem no Flagrante Delícia e lancei-me à aventura, o resultado acho que não podia ser melhor, mas as fotos falam por si.

Sinto que ultrapassei uma grande etapa, e agradeço a Leonor a força que me deu para eu conseguir superar os meus medos. Afinal esta massa não é nenhum bicho de sete cabeças.

Como não tenho saco de pasteleiro coloquei a massa nos tabuleiros com a ajuda de duas colheres de chá, e depois foi um passo de mágica vê-los crescer e insuflar como se estivessem a ser soprados, no meio disto tudo esqueci-me de contar o tempo que estiveram no forno, mas creio que foi pouco.  

A massa que fiz hoje rendeu 40 pequenos profiteroles. Metade foram recheados com o recheio doce do costume e a outra metade foi recheada com uma mistura de espinafres, requeijão e nozes, que aqui vos deixo depois de vários pedidos que me fizeram.

Massa de Choux (receita retirada do Flagrante Delícia)

Ingredientes:

• 130 ml de água
• 130 ml de leite gordo
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de café de sal refinado
• 110 g de manteiga
• 140 g de farinha de trigo
• 5 ovos (utilizei ovos pequenos, cada um pesava cerca de 58 g com casca)

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo de quando em vez até ferver.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de um só golpe e mexer com a colher de pau durante 2 a 3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho formando uma bola.
Deixar arrefecer  a massa numa taça. Quando estiver quase fria adicionar-lhe um ovo mexendo muito bem até estar completamente incorporado na massa, adicionar então o segundo ovo, procedendo da mesma forma até ao último ovo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal próprio para ir ao forno e colocar pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de chá ou com o saco de pasteleiro. Não esquecer de deixar cerca de três dedos de distância entre cada bolinha porque elas vão crescer mais do dobro do volume inicial.

Levar ao forno aquecido a 190º, 5 minutos com a porta fechada e 18 a 20 minutos com a porta do forno entre-aberta. Como o meu forno é "supersónico" creio que devem ter estado ao todo uns 15 minutos. Mas como vos disse no início fiquei a vê-los crescer dentro do forno e esqueci-me de contar o tempo.

Recheio de Espinafres com Requeijão e Nozes

Ingredientes:

• 200 g de espinafres cozidos e picados
• 1/2 requeijão (usei de vaca, já experimentamos com o de cabra e fica um sabor muito forte)
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 mão cheia de miolo de noz picado grosseiramente

Preparação:

Numa frigideira colocar o azeite e o alho picado e aquecer  sem deixar alourar o alho. Adicionar os espinafres picados, o requeijão esfarelado, temperar com pimenta moída no momento, mexer para misturar tudo e adicionar as nozes dando mais uma mexidela.

Rechear os profiteroles e servir quente.

Experimentamos regá-los com um fio de mel líquido e gostamos do contraste de sabores.

Nota: Este recheio também dá para rechear crepes salgados.