Tertúlia de Sabores

Aos que ficam no aconchego do lar e aos que trabalham nestes dias faço votos de um Doce e Feliz Natal.

A minha casa já cheira a canela e a erva doce, uma chuva de açúcar cai sobre a mesa da cozinha e vêm-me à memória uns versos que decorei na minha infância.

"Balada da neve

Batem leve, levemente,

como quem chama por mim.

Será chuva? Será gente?

Gente não é, certamente

e a chuva não bate assim.

É talvez a ventania:

mas há pouco, há poucochinho,

nem uma agulha bulia

na quieta melancolia

dos pinheiros do caminho...

Quem bate, assim, levemente,

com tão estranha leveza,

que mal se ouve, mal se sente?

Não é chuva, nem é gente,

nem é vento com certeza.

Fui ver. A neve caía

do azul cinzento do céu,

branca e leve, branca e fria...

- Há quanto tempo a não via!

E que saudades, Deus meu!

Olho-a através da vidraça.

Pôs tudo da cor do linho.

Passa gente e, quando passa,

os passos imprime e traça

na brancura do caminho...

Fico olhando esses sinais

da pobre gente que avança,

e noto, por entre os mais,

os traços miniaturais

duns pezitos de criança...

E descalcinhos, doridos...

a neve deixa inda vê-los,

primeiro, bem definidos,

depois, em sulcos compridos,

porque não podia erguê-los!...

Que quem já é pecador

sofra tormentos, enfim!

Mas as crianças, Senhor,

porque lhes dais tanta dor?!...

Porque padecem assim?!...

E uma infinita tristeza,

uma funda turbação

entra em mim, fica em mim presa.

Cai neve na Natureza

- e cai no meu coração."

Augusto Gil, Luar de Janeiro

Peras Assadas em Capote

Ingredientes:

• 4 peras
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 4 estrelas de anis para decorar (facultativo)
• açúcar em pó para decorar q.b.

Recheio:

• 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de café de canela
• 1/2 colher de café de erva doce
• 20 amêndoas com ou sem pele

Massa Quebrada:

• 150 g de farinha de trigo
• 50 g de farinha de castanha
• 125 g de manteiga
• 30 g de açúcar
• 1 ovo
• (se necessário uma colher de sopa de água)

Preparação:

Comece por preparar a massa misturando as farinhas com o açúcar, junte a manteiga fria aos cubos e trabalhe e amasse com a ponta dos dedos para obter uma areia grossa, adicione o ovo e misture bem, sem amassar demasiado, forme uma bola e guarde no frigorifico por uma a duas horas antes de a estender.

Preparar o recheio colocando as amêndoas num robot de cozinha para as triturar, ou à falta dele picá-las bem miúdas com uma faca.

Misturar as amêndoas com os restantes ingredientes do recheio e reservar.

Descascar as peras, sem as abrir e com a ajuda de um utensílio próprio retire os caroços.

Pincele as peras com o sumo de limão para não escurecerem.

Dividir o recheio em 4 partes iguais e rechear as peras.

Dividir a massa em 4 partes, estender a massa e cortar quatro círculos para com eles forrar as bases das peras. Estender novo pedaço de massa em forma de rectângulo, com a ajuda de um corta massas cortar tiras com a largura de cerca de 2 cm, começar a enrolar a tira começando pelo topo até à base. Voltar a guardar no frigorifico enquanto o forno aquece até aos 200º.

Colocar as peras no forno quente e deixar cozer durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar cozida e se apresentar com um leve tom dourado.

Enfeitar com as estrelas de anis, polvilhar com açúcar em pó e servir morno ou frio.

E quando tudo parece querer desabar, ficam os sonhos e o espírito do Natal.

Sonhos de Natal

Ingredientes:

• 400 ml de água
• Casca de meio limão
• 250 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de sal (+/- meia colher de café)
• 5 ovos médios (se foram pequenos poderão ser 6 ou 7)
• óleo para fritar q.b.
• açúcar e canela para polvilhar q.b.

Preparação:

Leva-se a água ao lume junto com a casca de limão, 30 g de açúcar, uma pitada de sal e a manteiga. Assim que ferver retira-se a casca de limão e deita-se a farinha toda de uma vez só mexendo de imediato com uma colher de pau, até a massa se soltar das paredes do tacho e formar uma bola.

Deixa-se arrefecer um pouco a massa, coloca-se numa taça e mistura-se um ovo de cada vez até obter a consistência certa.

(E agora é que a coisa se complica, como é que se descreve a consistência certa? A consistência e o aspecto desta massa é o de uma papa maisena espessa ou do creme das bolas de berlim, isto pode parecer um disparate, mas é a descrição que me ocorre fazer.)

Coloca-se o óleo na frigideira e deixa-se aquecer.

Para saber se o óleo já está quente deita-se-lhe uma colher de massa, quando a massa vier ao de cima o óleo está quente e pode começar a fritar os sonhos.

Depois de fritos, escorra em papel absorvente e passe por açúcar e canela.

Notas importantes:

Quem me ensinou a fazer sonhos foi a minha sogra, que durante muitos anos fez quilos deles para vender e os conselhos dela são de que devemos ter muita paciência. Para fazer sonhos de tamanho médio colocam-se colheradas de massa do tamanho pouco maior que uma noz na frigideira ela vai ficar 4 vezes maior. A massa vai ao fundo e depois sobe à superfície, quando a massa volta à superfície deve-se furar com um palito dos longos ou uma agulha de croché bem fina e desinfectada, isto vai fazer com que os sonhos cresçam lentamente, pois a massa vai abrindo e os sonhos começarão a virar-se quase sozinhos.

A quantidade de ovos a usar depende sempre do seu tamanho, por isso não é uma quantidade certa.

Em vez de usar 250 g de farinha de trigo também pode usar 50 g de maisena e 200 g de farinha de trigo.

Antes do Natal, ainda vos trarei mais uma sugestão doce para a consoada, até lá: Bons sonhos!

Quando selecciono várias receitas de uma mesma coisa tenho sempre uma enorme dificuldade em decidir qual delas escolher, mas hoje foi ainda mais difícil. Faria o Bolo Rei da Leonor ou o Bolo Rainha da Margarida ? Optava pelo da Tânia ou pelo da Helena ? A escolha acabou por ser feita um pouco à sorte, quase à laia de miúda da escola primária em que as escolhas são feitas a partir de uma lenga lenga, estilo pim, pam, pum. Ainda se lembram?

Eu sei que sou mulher de tradições, eu sei que o Bolo Rei é um Clássico comercializado desde inícios do séc. XIX em Lisboa pela magnifica Confeitaria Nacional, mas a supremacia feminina falou mais alto e a escolha recaiu no Bolo Rainha. Também era mais fácil passar pelo Pão Doce na Duque d'Ávila, em Lisboa e comprar um logo pela manhã, mas entendi que seria melhor fazê-lo em casa para hoje pela manhã me deliciar com um pequeno almoço majestoso... ...de rainha pois então!

Acabei por fazer o Bolo da Helena, versão para a Bimby / Thermomix com algumas alterações minhas, como há que respeitar os tempos de levedação, e tanto por estar frio como por ter usado menos quantidade de fermento, só a primeira fermentação demorou 2h, o bolo acabou por sair do forno à 1h da manhã, ainda tirei as fotos e só depois fui descansar. Espero que gostem.

Um Feliz Dia de Reis para todos!

Bolo Rainha

Ingredientes

• 100 g de açúcar amarelo
• Casca de 1 laranja e de um limão (sem a parte branca)
• 120 g de leite
• 70 g de manteiga
• 1 ovo pequeno
• 25 g de fermento fresco de padeiro
• 20 g de sumo de laranja
• 30 g de aguardente
• 450 g de farinha (usei Espiga T65)
• 1 pitada de sal
• 300 g de frutos secos (usei nozes, amêndoas, passas e pinhões)
• 1 gema de ovo misturada numa colher de leite para pincelar

Preparação:

Bimby / Thermomix 

Pulverize o açúcar com as cascas dos citrinos, 15 segundos, velocidade 9.

Junte o leite, a manteiga e o fermento e programe 2 minutos/37º/velocidade 3.

Na mesma velocidade, adicione através do bocal, o ovo, o sumo de laranja, a aguardente, depois a farinha aos poucos e finalmente o sal.

Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.

Seleccione 3 minutos, velocidade espiga, caso não forme uma bola, polvilhe as paredes com farinha e volte a amassar na velocidade espiga.

Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida, quando isso acontecer, misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto, velocidade espiga.

Retire a massa do copo, adicione os frutos secos (deixando alguns para a decoração) e incorpore-os na massa.

Tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com os frutos secos restantes, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: para o bolo não fechar no centro, costumo colocar um copo de alumínio, daqueles dos pudins, untado por fora e com um pouco de água dentro.

Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

Versão Tradicional (Ainda não testada)

Dissolver o fermento no leite morno com um pouco de farinha e deixar levedar até ver que se formam bolhas e o volume aumentou.

Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada e fazer um buraco no meio, colocar aí a raspa de uma laranja e de um limão, a manteiga derretida e quase fria, o fermento e os restantes ingredientes excepto os frutos secos e amassar até obter uma massa que se solta das mãos, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar o volume.

Amassar de novo para retirar o ar à massa, adicionar os frutos secos, guardando alguns para a decoração, moldar a massa em forma de rosca larga e colocar num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com os frutos secos restantes, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: para o bolo não fechar no centro, costumo colocar um copo de alumínio, daqueles dos pudins, untado por fora e com um pouco de água dentro.

Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

A primeira vez que as provei foi  há vários anos atrás em Cambados, na Galiza e não mais esqueci o seu sabor delicado, esta semana vi-as à venda congeladas mas de boa qualidade por isso não hesitei em comprá-las para experimentar uma receita que me parece perfeita para o dia de Natal e que estará decerto na minha mesa.

É uma entrada simples e o único inconveniente é apenas o preço, as vieiras não são acessíveis a todas as bolsas, nem tão pouco à minha por isso opto por as consumir apenas em alturas festivas.

Para fazer esta receita inspirei-me nesta receita da Elvira's Bistrôt, nesta do El Grand Chef e nesta do Velocidad Cuchara, todas me pareceram óptimas, mas por não ter todos os ingredientes para cada uma delas acabei por criar a minha versão, que foi degustada e aprovada por maioria cá em casa.

Alternativas são possíveis, como por exemplo usar as sobras de bacalhau da noite de Natal, ou fazê-las com peixe e camarão em vez das vieiras.

Vieiras Gratinadas

Ingredientes:

• 4 Vieiras Congeladas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena muito bem picada
• 2 dentes de alho muito bem picados
• 10 champignons frescos muito bem picados
• 1 cálice de vinho verde
• 1/2 pacote de natas (usei de soja)
• pão ralado com coentros (suficiente para cobrir as vieiras)

Preparação:

Descongele as vieiras, passe-as por água e seque muito bem com papel absorvente.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho, quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos picados e o vinho verde, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até evaporar quase todo o líquido.

Junte as natas misture bem e cubra as Vieiras polvilhe com o pão ralado e leve ao forno quente a 200º sem ventilador cerca de 20 minutos ou até o pão estar dourado.

Notas: Pode substituir os coentros por salsa se preferir. O receita do pão ralado com coentros vem no Livro de Receitas Básicas da Bimby / Thermomix, mas pode ser feita noutro robot de cozinha, para isso basta triturar pão velho com coentros picados.

Na galiza as vieiras normalmente levam molho de tomate em vez das natas e também ficam muito boas.

Para acompanhar, aconselho um vinho verde, se estiver em Espanha a minha preferência vai para um  vinho verde da casta Ribeiro, se estiver em Portugal a minha escolha vai para um vinho verde da casta Loureiro, mas não pensem que tenho alguma coisa contra os Alvarinhos ou Albariños.

Com esta receita participo no desafio do Lazyblog, por cá não encontro os produtos Santa Teresa para com eles elaborar a receita, mas ainda assim aqui deixo o meu contributo para um Natal mais saboroso.

Diz-se que há sempre uma primeira vez para tudo, podem não acreditar mas esta foi a primeira vez que fiz bolachas e parece que fiquei aprovada, o termo usado por quem as comeu é que eram contagiantes.

São fáceis de fazer e a canela pode ser substituída por qualquer outro aromatizante a gosto, podem ser especiarias, raspa de limão, baunilha, cacau ou coco.

E como por aqui não teremos Bolo Rei deixo-vos umas Bolachinhas de Canela para terminar a época de festas.

Estrelitas de Canela

Ingredientes:

• 150 g de açúcar
• 100 g de margarina (usei vaqueiro)
• 1 ovo
• 300 g de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó (usei royal)
• 1 colher de sobremesa de canela

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar e a canela, adicionar o ovo e metade da farinha peneirada com o fermento, junte depois a restante farinha aos poucos até obter uma massa homogénea e moldável sem ser peganhenta. Deixe a massa repousar embrulhada em película aderente durante cerca de uma hora no frigorífico.

Estender a massa, com cerca de meio centímetro de espessura, com a ajuda de um rolo da massa, cortar as bolachas e levar ao forno quente durante cerca de oito minutos, sobre papel vegetal, tapete de silicone ou tabuleiro enfarinhado.

Deixar arrefecer sobre uma rede e guardar em caixas herméticas.

...se sobrarem... o que não foi o caso, salvaram-se as da foto porque as escondi antes.