Tertúlia de Sabores

Aqui não há corações cor-de-rosa, nem ursos com ar lamechas, aqui não há Valentine's Day porque eu sou contra este conceito que se criou à volta do dia de S. Valentim, que só serve para miúdos e graúdos gastarem dinheiro em presentes tolos e sem qualquer utilidade.

Eu adoro a liberdade de namorar quando eu quiser e onde quiser, sem hora nem dia marcado, é assim que deve ser, namorar sempre, cada dia, todos os dias, se possível eternamente.

Não gastem dinheiro em presentes tolos, um olhar, uma palavra, um sorriso, um beijo, têm muito mais significado que um coração cor de rosa nas mãos de um urso lamechas made in Taiwan.

Posto isto passemos à receita que vos trago hoje. Codornizes!

É dos bichos menos fotogénicos que conheço, a par com os restantes primos da família das aves, também sei que já consegui fazer melhor, tenho por aí algumas codornizes mais fotogénicas que estas, agora compreendo porque os fotografos profissionais lambuzam as aves com uma misturada de parafinas que os deixam com ar bronzeado e apetitoso.

Por aqui a mesa estava posta, tinha um amigo por cá a jantar e não podia deixá-lo esfomeado enquanto eu circulava com a câmara à volta da mesa. Soube depois que ele não comia codornizes há mais de vinte anos, acredito que depois destas não esperará tanto tempo para as provar de novo, quanto mais não seja aqui por casa.

Codornizes em Molho de Maçã, Moscatel e Nozes

Ingredientes:

• 6 codornizes
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 2 maçãs reinetas
• 6 nozes
• 1 copo de vinho moscatel
• 1 copo de água
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de tomilho limão (usei Tomilho Limão das Ervas da Zoé)

Preparação:

Alourar as codornizes no azeite, virando-as até terem uma cor uniforme, temperar com sal e pimenta de moinho, adicionar a cebola picada e juntar o vinho moscatel. Descascar e cortar as maçãs às fatias ou aos cubos e adicionar, bem como as nozes e o tomilho, deixar cozinhar tapado em lume brando por uns 20 a 30 minutos. Se o molho começar a secar adicionar um copo de água.

Servi com arroz de espinafres (receita de um folheto do P. Doce).

Arroz de Espinafres

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• 200 g de arroz agulha
• 1 colher de sopa de azeite
• 5 dl de água
• 1 pitada de sal
• 200 g de folhas de espinafres

Preparação:

Colocar a cebola picada no tacho juntamente com o azeite e o arroz e deixe fritar, adicione a água a ferver e o sal, mexa com uma colher e deixe cozinhar 12 minutos com o tacho tapado. Junte as folhas de espinafres, misture e retire do lume. Deixe o tacho tapado 2 a 3 minutos antes de servir.

Nota: As receitas de hoje são para 3 pessoas.

Já todos perceberam que eu adoro fazer pão e desde que tenho este blog que faço pão todas as semanas, ao final deste tempo continuo a ficar hipnotizada a olhar para o forno a ver o milagre da transformação da massa e enebriada com o aroma do pão récem cozido.

Falta-me experimentar muita coisa em termos de pão, gostava de experimentar a "sour dough" ou "massa madre" cujo nome em português ainda não consegui perceber se é isco, massa mãe ou massa velha, seja como for parece-me a forma mais primária e saudável de fazer pão que no fundo é criar o fermento apenas a partir de farinha e água, sem qualquer químico ou aditivo, mas ainda não é desta vez que eu entro nessa aventura.

Para participar no 3º aniversário do BreadBakingDay promovido pela Zorra cujo tema são Pães com Frutos Secos resolvi fazer um Pão de Batata Doce e Nozes.

Pão de Batata Doce e Nozes

Ingredientes:

• 450 g de batata doce cozida e esmagada com um garfo
• 500 g de farinha T65
• 200 ml de água morna (+/-)
• 11 g de fermipan
• 50 g de nozes
• sal q.b.

Preparação:

Coze-se a batata doce, préviamente descascada, deixa-se arrefecer um pouco e desfaz-se com um garfo. Junta-se farinha, o sal, o fermipan, a água morna aos poucos e amassa-se muito bem, por fim adicionam-se as nozes. A massa deve ficar ligeiramente mais húmida do que a do pão e quanto mais amassar, melhor fica.
Depois de bem amassada, deixa-se levedar até duplicar de volume. Com as mãos enfarinhadas divide-se a massa e fazem-se umas bolas, que se deixam repousar mais 15 a 20 minutos antes de ir para o forno.

Coze em forno quente cerca de 20 a 25 minutos.

Nota: Se gostarem também podem adicionar à massa umas passas de uva ou figos secos finamente picados.

In English:

Walnuts and Sweet Potato Bread

Ingredients:

• 450 g sweet potatoes, boiled and crushed with a fork
• 500 g all porpose flour (T65)
• 200 ml warm water (+/-)
• 11 g de yeast for bread 
• 50 g walnuts
• salt q.b.

Preparation:

Peel and boil the sweet potatos and smash them with a fork, let them cool until warm, then add the flour, salt, yeast and the warm water gradually, knead very well. Add more warm water if necessary. The dough shoud be slightly wetter then bread dough and the more knead the better it gets. Let rise in a warm place covered with a cloth, until it duplicates volume.

Then divid the dough into pieces, make the breads and let rise for another 15 to 20 minutes.

Bake in preheated oven (220º) for about 20 to 25 minutes, it depends on the oven.

If you like it you can add to the dough dried grappes or figs finely chopped.

Estou de regresso do planalto transmontano onde passei uns dias, com muitos passeios pelas arribas do Douro a apanhar cerejas, fui a uma festa tradicional, apanhei alguma chuva à mistura, mas isso são histórias para aparecer pelo outro blog.

Aqui tenho-vos a contar que me enchi de coragem, peguei na receita de massa de choux que a Leonor  tem no Flagrante Delícia e lancei-me à aventura, o resultado acho que não podia ser melhor, mas as fotos falam por si.

Sinto que ultrapassei uma grande etapa, e agradeço a Leonor a força que me deu para eu conseguir superar os meus medos. Afinal esta massa não é nenhum bicho de sete cabeças.

Como não tenho saco de pasteleiro coloquei a massa nos tabuleiros com a ajuda de duas colheres de chá, e depois foi um passo de mágica vê-los crescer e insuflar como se estivessem a ser soprados, no meio disto tudo esqueci-me de contar o tempo que estiveram no forno, mas creio que foi pouco.  

A massa que fiz hoje rendeu 40 pequenos profiteroles. Metade foram recheados com o recheio doce do costume e a outra metade foi recheada com uma mistura de espinafres, requeijão e nozes, que aqui vos deixo depois de vários pedidos que me fizeram.

Massa de Choux (receita retirada do Flagrante Delícia)

Ingredientes:

• 130 ml de água
• 130 ml de leite gordo
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de café de sal refinado
• 110 g de manteiga
• 140 g de farinha de trigo
• 5 ovos (utilizei ovos pequenos, cada um pesava cerca de 58 g com casca)

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo de quando em vez até ferver.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de um só golpe e mexer com a colher de pau durante 2 a 3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho formando uma bola.
Deixar arrefecer  a massa numa taça. Quando estiver quase fria adicionar-lhe um ovo mexendo muito bem até estar completamente incorporado na massa, adicionar então o segundo ovo, procedendo da mesma forma até ao último ovo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal próprio para ir ao forno e colocar pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de chá ou com o saco de pasteleiro. Não esquecer de deixar cerca de três dedos de distância entre cada bolinha porque elas vão crescer mais do dobro do volume inicial.

Levar ao forno aquecido a 190º, 5 minutos com a porta fechada e 18 a 20 minutos com a porta do forno entre-aberta. Como o meu forno é "supersónico" creio que devem ter estado ao todo uns 15 minutos. Mas como vos disse no início fiquei a vê-los crescer dentro do forno e esqueci-me de contar o tempo.

Recheio de Espinafres com Requeijão e Nozes

Ingredientes:

• 200 g de espinafres cozidos e picados
• 1/2 requeijão (usei de vaca, já experimentamos com o de cabra e fica um sabor muito forte)
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 mão cheia de miolo de noz picado grosseiramente

Preparação:

Numa frigideira colocar o azeite e o alho picado e aquecer  sem deixar alourar o alho. Adicionar os espinafres picados, o requeijão esfarelado, temperar com pimenta moída no momento, mexer para misturar tudo e adicionar as nozes dando mais uma mexidela.

Rechear os profiteroles e servir quente.

Experimentamos regá-los com um fio de mel líquido e gostamos do contraste de sabores.

Nota: Este recheio também dá para rechear crepes salgados.

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação e também o "World Day of Bread", numa época em que a maioria das pessoas já não dá a atenção merecida à primeira refeição do dia, há que repensar nos hábitos e dar ao pão o papel  privilegiado que ele sempre teve na alimentação da humanidade, calcula-se que o primeiro pão terá surgido há cerca de 6 mil anos.

 Segundo a nova Roda dos Alimentos devem consumir-se 4 a 11 porções diárias de cereais e derivados, tubérculos e a Organização Mundial de saúde recomenda que cada pessoa consuma 50 quilos de pão por ano.

Este evento realiza-se pela terceira vez e a julgar pelos resultados dos anos anteriores, será por certo mais um sucesso.

Para participar inspirei-me, no Outono, nas abóboras e na famosa história da Cinderela, que preencheu o universo dos meus sonhos de infância com muitas outras histórias de príncipes e princesas.

Quase no final da história, quando às doze badaladas, a  Cinderela perdeu o sapatinho de cristal, a carruagem transformou-se numa abóbora gigante que eu transformei num delicioso pão para o pequeno almoço.

Ao saboreá-lo, levemente barrado com manteiga e uma finíssima fatia de queijo, lembrei-me como acabava a história... Foram felizes para sempre.

É uma frase que ainda hoje me faz sonhar.

Pão de Abóbora com Nozes

Ingredientes:

• 500 g de farinha sem fermento T65
• 100 g de abóbora cozida, bem escorrida e em puré
• 1 saqueta de levedura para pão (11g)
• 1 pitada de sal
• 50 g de açúcar
• sumo de meia laranja (+/- 40 ml)
• 50 ml de azeite virgem
• 300 ml de água morna (pode ser a água da cozedura da abóbora)
• 50 g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Numa taça pôr a farinha e os restantes ingredientes secos, excepto as nozes, fazer um buraco no meio e colocar a abóbora e os restantes ingredientes líquidos, amassar bem e por fim adicionar as nozes, pôr a levedar durante cerca de meia hora ou até a massa duplicar de volume coberto por um pano branco e longe de correntes de ar (eu utilizo o micro-ondas, sem o ligar, claro!)

Ao fim desse tempo voltar a amassar ligeiramente e voltar a deixar levedar de novo, já numa forma de pão de forma, ou com as mãos enfarinhadas fazer pequenos pães e coloca-los num tabuleiro deixando bastante espaço entre eles para não se colarem.

Vai ao forno quente, 200º com ventilação por cerca de 30 minutos ou até o pão estar cozido.