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Mais uma Cesta de Figos

por Moira, em 27.08.10

Os figos demoraram mas chegaram com fartura, como vos disse ontem.

A responsável pela segunda leva de figos, que me chegaram às mãos numa cesta de fazer inveja, foi a amiga Laranjinha do Blog Cinco Quartos de Laranja, que mos entregou no escritório e que logo foram "cobiçados" pelas minhas colegas de trabalho que não conseguiram resistir-lhes.

Quem os provou disse que eram uma delícia, e eu garanto que fizeram várias barriguinhas felizes, incluindo as nossas cá em casa.

E conforme prometido aqui fica a minha sugestão para quem conseguir guardar uns figuinhos para a confeccionar, é simples e fresquinha, como convém nesta época.

Figos com Queijo de Cabra e Presunto com Calda de Mel e Mostarda à Antiga

Ingredientes:

  • 6 Figos
  • 1 queijo de cabra pequeno
  • 6 fatias de presunto fumado
  • 1 colher de sopa de amêndoa lascada e torrada

Para a calda

  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de mostarda à antiga (é daquela com sementes)
  • 1 colheres de chá de vinagre de arroz

Preparação:

Lave e seque os figos com papel absorvente. Faça-lhes um golpe em cruz sem os separar na base.

Corte o queijo em lascas, divida-as pelos figos e enrole-os no presunto e reserve no frigorifico.

Entretanto prepare a calda, dissolva o mel com o vinagre, se necessário leve 2 ou 3 segundos ao micro-ondas, misture a mostarda e envolva bem.

Coloque a calda sobre os figos, polvilhe com a amêndoa torrada e sirva acompanhado por um tinto do Douro ou do Alentejo.

 

Notas:

As amêndoas podem ser substituídas por pinhões tostados ou por nozes.

O queijo de cabra que usei foi o de palhais, mas podem usar qualquer outro queijo de sabor forte para contrastar com o doce dos figos.

O uso do presunto fumado dá-lhe um toque diferente, pois o sabor difere bastante quer do presunto nacional, quer do espanhol.

Usei um presunto fumado alemão que está à venda no Lidl, mas creio que é possível encontrá-lo noutros supermercados.

Se não tiver desta mostarda é preferível omiti-la pois a mostarda vulgar é bastante mais ácida e creio que não ficaria bem.

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publicado às 23:52

Hummmm! Figos...

por Moira, em 26.08.10

Foram duas as almas caridosas que ouviram os meus queixumes de ainda não ter comido figos este ano.

Ontem à noite a minha cunhada brindou-me com os primeiros figos da figueira dela que este ano resolveu brindá-la com umas miniaturas tardias de figo nunca antes vistas, e hoje logo pela fresquinha a Laranjinha brindou-me com uma bela cesta de figos que trouxe ontem de Santarém.

Sendo assim, ambas contribuiram para a minha felicidade.

Obrigada pela gentileza de terem atendido às minhas "preces".

E agora adivinhem o que vai ser o meu jantar...

... é isso mesmo, figos ao natural, ou à moda da minha avó, figos com pão, mas não se preocupem, amanhã já vos trago uma sugestão mais elaborada com os figos que sobrarem hoje à minha gula.

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publicado às 20:18

3º Aniversário das Três Senhoras Gordinhas

por Moira, em 26.06.10

Demorou mas chegou, a minha participação no desafio do 3º. aniversário do Three Fat Ladies.

Destas três Senhoras eu só conheço a querida Pipoka e foi a pensar nela e nos seus pratos exóticos que fiz este Chutney de Figo e Maçã, uma mistura agri-doce que acompanha muito bem pratos de caril, mas que também é o acompanhamento perfeito para um prato de carne assada, um fondue, ou um simples bife grelhado, sendo por isso muito versátil.

Espero que as Três Senhoras Gordinhas continuem a presentear-nos com as suas iguarias que eu cá estarei para as ir provando e desejar-lhes as maiores felicidades.

Chutney de Figo e Maçã

Ingredientes: 

  • 4 maçãs reinetas
  • 12 figos secos
  • 2 ou 3 dentes de alho
  • 2 cm de gengibre fresco
  • 2 cravinhos
  • 1 colher de café de pimenta em grão
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 1 colher de chá de coentros em grão
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 dl de vinagre de cidra
  • 2 colheres de sopa de amêndoas em lascas
  • 1 colher de sopa de corintos

Preparação:

Cortar os figos aos pedacinhos, picar os alhos e o gengibre e por fim as maçãs em fatias finas.

Numa tigela colocar as maçãs, os figos, o mel  e o açúcar e levar ao micro-ondas um minuto ou até o açúcar e o mel terem derretido.

Adicionar os restantes ingredientes e levar de novo ao micro-ondas por mais 15 minutos, mexendo com uma colher de pau a cada cinco minutos.

Colocar em frascos previamente escaldados e tapar de imediato. 

 

Notas: Aguenta-se perfeitamente durante um mês, masi não sei porque nunca durou tanto tempo. 

Usei figos secos para acabar com uns quantos que ainda restavam na despensa, mas pode e deve ser feito com figos frescos.

As maçãs prefiro usar reineta pois desfazem-se em puré com a cozedura ao contrário das outras.

O gengibre é ligeiramente picante, a pimenta em grão dá sabor mas não pica, por isso se gostarem de picante é só adicionar um ou dois piri-piri consoante o gosto.

Se não gostar do sabor tão avinagrado junte uma ou duas colheres de sopa de água.

 

Conteúdos com a Tag Chutney aqui no Tertúlia.

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publicado às 11:51

Os últimos figos da temporada

por Moira, em 17.09.09

As figueiras já estão sem figos, no meu frigorifico ainda jaziam uns quantos à espera de destino, queria fazê-los no forno, mas já estavam muito maduros, e ao gastar a última colherada de doce de figo que ainda tinha do ano passado não tive dúvidas que aqueles figos tinham o destino traçado por isso depressa foram parar ao tacho.

Inspirada por uma receita antiga da querida Pipoka, uma das Three Fat Ladies, cujo perfil não consigo imaginar nada gorducho, enquanto cozia pão e fazia o jantar ainda houve tempo para descascar os figos, fazer o doce e claro prová-lo sobre um cantinho do pão acabado de sair do forno.

Ainda estou para saber onde fui buscar tanta energia...

É que caso não saibam, nesta cozinha há muito poucas máquinas por haver uma considerável falta de espaço e algumas manias à mistura.

Este doce de figo também já tem destino traçado, a repetição dos folhados com chèvre cuja receita vos dou abaixo.

Doce de Figo

Ingredientes:

  • 500 g de figos sem casca e cortados grosseiramente
  • 300 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de vinho do porto ou outro vinho licoroso (usei o meu Hypocras)
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 70 g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Coloque tudo dentro de um tacho, excepto as nozes, e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar até ter a consistência desejada.

Adicione as nozes mexa e deixe ferver mais um minuto ou dois.

Coloque em frascos previamente aquecidos com água quente e bem secos.

Tape os frascos e vire-os ao contrário durante cerca de uma hora.

Pode consumir o doce em torradas, bolachas ou guarde-o para momentos únicos de prazer como é o caso destes deliciosos folhados de queijo que vos apresento a seguir.

Nota: Quando os figos se apresentam com uma pela lisa e uniforme não é necessário tirar a casca. Foi a primeira vez que tirei pois a pele já se encontrava um pouco murcha do frio da refrigeração.

Folhados de Chèvre com Doce de Figos e Nozes

Ingredientes:

  • massa folhada (costumo usar daquela que é só desenrolar e cortar)
  • doce de figo com nozes
  • queijo chèvre

Preparação:

Cortar a massa folhada em rectângulos, colocar no meio uma colherzinha de doce de figo com nozes e por cima o chèvre esfarelado, dobrar uma das partes da massa por cima do recheio e depois a outra, como se fosse um travesseiro, pincelar com gema de ovo em que dissolveu uma colher de sopa de leite e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, servir quente.

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publicado às 22:10

Em estado Zen

por Moira, em 29.07.09

Lentamente e sem grandes pressas começam as rotinas que todos temos, e porque não vivemos sem comer o regresso à cozinha é inevitável, mas à base de coisas simples porque o ar das serras deixou-me em estado zen.

A Figueira da minha cunhada começa a dar os primeiros figos e eu resolvi experimentar qualquer coisa diferente.

Esta não é propriamente uma receita, faz-se em cinco minutos e devora-se em menos tempo ainda, mas não deixou de ser agradável e por isso a partilho convosco.

Corte uma fatia de queijo manchego ou outro queijo de mesa a gosto semi-curado, depois de cortar a fatia de queijo recorte-a com um corta bolachas para lhe dar um formato, de flor, estrela, coração, enfim o que a imaginação ditar.

Coloque por cima uma fatia de presunto e acabe com uma fatia grossa de figo, polvilhe com mistura de pimentas acabadas de moer e sirva fresco, porque o calor assim o pede.

Para quem não goste deste tipo de queijo pode usar mozzarela, torna-se mais suave.

Sugestões para mais pratos salgados com figos aceitam-se, pois esta mistura de sabores era para mim desconhecida e eu adorei.

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publicado às 00:41


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