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Páscoa Feliz !

por Moira, em 03.04.10

Para muitos são dias santos, no verdadeiro sentido da palavra, para outros são uns santos dias de descanso.

Para ambos os meus votos de uma Páscoa Feliz !

Bolachas de Alecrim e Limão

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • raspa de 1 limão
  • 4 colheres de sopa do sumo de limão
  • 1 gema de ovo
  • 200g de farinha
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picadinho
  • corantes alimentares algumas gotas

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Juntar a raspa de 1 limão, o sumo e a gema de ovo. 

Amassar tudo, juntamente com a farinha e o alecrim picado.
Dividir a massa em três ou quatro porções e adicionar umas gotas de corante alimentar apenas o suficiente para um colorido esbatido.
Fazer uma bola com cada uma das massas, embrulhar em película aderente e levar o frigorífico por meia hora.

Estender a massa, cortar com um corta bolachas e levar ao forno cerca de 8 minutos a 180º com ventilação.

Para quem estiver interessado foi aplicado um filtro nas fotos para que tenham o aspecto de uma pintura a óleo sobre tela.

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publicado às 00:14

Continuação do jantar das "girls"

por Moira, em 25.05.09

Depois de vos ter falado ontem da sobremesa, hoje passamos ao resto do menu.

A mesa mais uma vez foi posta a rigor, as fotos estiveram a cargo dos maridos, que deram atenção a pequenos detalhes esquecendo-se da preparação da refeição que acontecia na sala ao lado.

Com o vinho a respirar e aguardando os últimos preparativos na cozinha, a ementa não foi muito complicada, uma entrada de crepes recheados de requeijão, espinafres e nozes, que hão-de aparecer por aqui oportunamente, uns legumes assados no forno com um molho de iogurte, mel e funcho e um cordeiro assado no forno durante 7 intermináveis horas que espalharam um aroma delicioso não só pela minha casa como pela escada do prédio, (qualquer dia tenho os vizinhos a bater-me à porta).

De todos, este último foi  o prato que mais Hummmms arrebatou por unanimidade na primeira garfada, a receita vi-a há um mês e tal atrás num blog francês excepcional e pensei logo em fazê-la.

O blog chama-se Amouses Bouche - Cuisine Goumande et Pâtisserie, merece uma visita prolongada, pois as fotos são muito elegantes e cuidadas e as receitas absolutamente deliciosas.

Cordeiro Assado no Forno

Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro (ou borrego)
  • 2 cebolas
  • 8 dentes de alho com casca
  • 6 cenouras
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 caldo de carne
  • 1 bouquet de ervas aromáticas frescas (usei tomilho, cerefólio, salva e alecrim, todos frescos)
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite e aloure o cordeiro. Adicione a cebola cortada em pedaços, os dentes de alho com as cascas, as cenouras cortadas às rodelas largas, o caldo de carne esfarelado e o bouquet de ervas aromáticas. Regue com 4 ou 5 copos de água, tempere com sal e pimenta e leve ao forno aquecido a 150º durante 7 horas. Sirva quente.

Nota:

O conselho da Sylvie do Amouse Bouche é que se façam 5 horas no dia antes e se completem as duas horas restantes no dia de servir. O meu forno é eléctrico e tem ventilador por isso a minha carne ao final das 5 horas estava pronta e quase sem molho, para eu conseguir ter a carne no forno durante 7 horas teria que diminuir a temperatura para os 100º.

A carne fica excelente, solta-se dos ossos  facilmente e desfaz-se na boca como manteiga.

Não é a primeira vez que asso carne no forno a baixas temperaturas e durante muitas horas, já o fiz anteriormente com coelho e o resultado é idêntico.

Juntamente com o cordeiro fiz um pedaço de porco porque um dos comensais não gostava de borrego, mas como era cordeiro acabou por comer.

Não dá trabalho nenhum e enquanto a carne assa pode fazer mil e uma coisas.

 

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publicado às 22:50

Alecrim...

por Moira, em 05.05.09

Alecrim, alecrim aos molhos

por causa de ti

choram os meus olhos.

Ai meu amor

quem te disse a ti

que a flor do campo

era o alecrim

 

Hoje ao fazer o jantar enquanto colocava um raminhos de alecrim entre o bacon e os lombinhos de porco que estava a fazer veio-me à memória esta cantilena, que costumava cantar quando era miúda e que faz parte da música popular portuguesa.

 

O meu sobrinho estava a estudar em minha casa e começou a espiolhar o que eu estava a fazer dando palpites, oh tia podias pôr isto, oh tia podias fazer aquilo. O cachopo ainda vai ser cozinheiro, querem lá ver.

Lombinhos de Porco com Alecrim e Laranja - 2 pessoas

Ingredientes:

  • 1 lombinho de porco
  • 4 fatias de bacon
  • 1 laranja
  • 1 fio de azeite
  • sal e pimenta

Preparação:

Corte um lombinho em pedaços grandes, embrulhe cada pedaço numa tira de bacon e prenda com um palito.

Em cada um dos pedaços ponha um raminho de alecrim entre a carne e o bacon.

Aloure a carne numa frigideira com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta, coloque na frigideira meias rodelas de meia laranja e regue com o sumo da outra meia-laranja.

Deixe cozinhar mais uns 10 minutos em lume brando e sirva quente, sobre as rodelas de laranja fritas ou se preferir rodelas de laranja fresca.

Pode acompanhar com arroz branco ou batata frita ou ainda uns espinafres salteados que foi o que fizemos.

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publicado às 23:11

Homens na Cozinha

por Moira, em 04.05.09

Depois de um breve passeio pela Feira do Livro de Lisboa para conhecer pessoalmente a Autora de um livro de que falei aqui, fomos jantar a casa de uns amigos.

O jantar foi mais uma vez no masculino, mas desta vez confeccionado a quatro mãos.

A escolha da ementa foi da inteira responsabilidade do D. que logo de manhã foi para as compras com o F., à tardinha vestiram os aventais e passaram duas horas na cozinha para nos preparar um belíssimo repasto.

As mulheres desta vez serviram os aperitivos e nem a mesa tivemos que pôr pois já estava tudo arranjadinho.

As comidinhas foram basicamente mediterrânicas e escolhidas para dar com um vinho que tínhamos trazido há um ano de Maiorca e que aconselho, pois é excelente, estou a falar do Ses Nines de 2007.

Pela segunda vez eu encarreguei-me da reportagem fotográfica, e lá fui registando diversos momentos da confecção dos vários pratos.

Começamos pelo único prato que já tinha sido testado anteriormente aqui, mas que o F. se encarregou de decorar com muito esmero, os enchidos com ananás caramelizado voltaram a fazer sucesso inclusivamente junto da pequena R. que comentava que estavam estaladiços e muito bons.

Depois apareceram uns cogumelos salteados com alho salsa e pão ralado, muito simples de fazer.

Cogumelos Salteados- 4 pessoas

Ingredientes:

6 ou 8 cogumelos portobello

1 fio de azeite

3 dentes de alho cortados em lâminas finas

1 raminho de salsa picada

sal e pimenta acabada de moer

1 colher e meia de sopa de pão ralado

Lavam-se e cortam-se os cogumelos em lâminas grossas ou aos quartos, e passam-se por azeite e alho em lume forte, refresca-se com um pouco de vinho branco, polvilha-se com pão ralado e salsa picada e servem-se de imediato.

 

Como prato principal uns bifes com molho de tomate e alcaparras, o único que não teve direito a travessa e foi mesmo servido no tacho que eles já estavam a ficar cansados de tanto cozinhado.

Bifes com Molho de Tomate e Alcaparras - 4 pessoas

Ingredientes:

  • 4 bifes
  • 2 copos de molho de tomate
  • Farinha, sal e pimenta q.b. para envolver os bifes
  • 2 colheres de sopa de alcaparras

Para o molho de tomate:

  • 2 chávenas de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dente de alho muito picadinho
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de orégãos frescos só as folhinhas
  • 1/2 copo de vinho branco
  • sal e pimenta a gosto

Preparação do Molho:

Faz-se um refogado com o alho e o azeite, adiciona-se o tomate, a folha de louro e o açúcar, e deixa-se cozinhar lentamente, junta-se o vinho branco tempera-se com sal e pimenta, as folhinhas de orégãos e reserva-se.

Preparação da Carne:

Mistura-se um copo de farinha com uma pitada de sal fino e pimenta acabada de moer.

Secam-se os bifes com papel absorvente e passam-se pela mistura de farinha.

Alouram-se os bifes numa frigideira com um fio de azeite, acrescenta-se o molho de tomate e as alcaparras, deixa-se ferver por uns instantes e serve-se quente com umas batatas fritas e uns legumes assados no forno, que estavam divinais.

Legumes Assados no Forno - 4 pessoas

Ingredientes:

  • 3 pimentos pequenos de cores variadas cortados às tiras
  • 2 cebolas novas médias cortadas em quartos
  • 2 tomates médios cortados em quartos
  • 1 lata de alcachofras
  • 6 dentes de alho
  • 2 ou 3 raminhos de alecrim

Para o molho misturam-se os seguintes ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 3 colheres de sopa de vinagre de Xerez
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de chá de cominhos

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno colocam-se os vegetais cortados em quartos ou pedaços grandes, espalham-se por cima os dentes de alho lavados e com casca, uns raminhos de alecrim e pincelam-se com azeite, vão ao forno a 200º cerca de vinte minutos tapados com uma folha de alumínio, que se retira ao final desse tempo passando o forno para a função grill mais dez minutos. Retiram-se os alhos deixam-se arrefecer um pouco e tiram-se-lhes as cascas adicionando de novo aos legumes. Regam-se com o molho e servem-se quentes. Ficam deliciosos sobre umas torradas de pão de orégãos.

O F. ainda arranjou uns morangos para a sobremesa, perante o olhar curioso de um certo gatinho.

Eu e a I. ficamos muito satisfeitas e babadas por termos uns maridos tão prendados, o D. parecia um verdadeiro Chef de Cozinha, mas eu sou suspeita para falar, no final apenas nos pediram para pensarmos num jantar para retribuirmos tanto mimo.

Moral da história, quando eles querem são tão capazes como nós para ir para a cozinha e fazerem qualquer coisa.

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publicado às 00:10

Bread Baking Day - 19ª Edição

por Moira, em 01.05.09

 

A Cindy, uma Food Blogger Italiana do Blog Cindystar, está a alojar a 19ª edição do BreadBakingDay,  um evento iniciado pela Zorra em 2007 e que se tem prolongado ao longo destes anos com bastante sucesso e criatividade por parte de muitos Food Bloggers espalhados pelo mundo inteiro.

A cada primeiro dia de cada mês sai uma nova fornada de pães sob um mesmo tema.

O novo tema é Pães de Primavera, embora eu desconheça uma tradição de pães primaveris em Portugal, lembrei-me imediatamente que no 1º de Maio é costume fazer-se um piquenique por terras alentejanas e imaginei que um pão mais ou menos rústico iria muito bem numa qualquer cesta de merenda, para petiscar simples ou acompanhado por uma azeitonas.

O meu único azar é que a farinha integral que tinha na despensa estava cheia de bicho e o pão não saiu tão rústico quanto eu queria.

Pão com Orégãos

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo forte (usei T65)
  • 1 pacote de levedura seca tipo fermipan ou ramazotti (11g)
  • 300 ml de água morna
  • 30 ml de azeite aromatizado com pimenta verde e azeitonas, mas pode-se usar azeite normal
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de sopa de orégãos secos

Preparação:

Numa taça pôr a farinha e fazer-lhe um buraco no meio, colocar a levedura e misturar com um pouco de água morna, adicionar os restantes ingredientes e envolver até formar uma bola em que a massa se solta das mãos. Se preferir  pode usar uma batedora com as pás para massas duras.

Polvilhar com farinha, tapar com um pano e reservar em local abrigado para levedar, mais ou menos uma hora a hora e meia.

Ao fim desse tempo a massa já duplicou de volume, pegar em pedaços de massa com as mãos enfarinhadas formar pequenas tiras mais ou menos compridas a que se dá um nó,  as pontas da massa rodam à volta do nó para rematar em forma de rosquilha.

Parece difícil mas não é.

Pincela-se a massa com água e deixa-se levedar por mais 30 minutos indo ao forno já aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos ou até estar cozido.

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publicado às 23:04







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