Tertúlia de Sabores

Pelo título poder-se-ia dizer que eu era uma fanática por chocolate. Desenganem-se, não sou mesmo. Tanto assim é que esta receita foi feita no início de Novembro para o aniversário de um colega de trabalho, esse sim, doido por chocolate e ficou completamente esquecida até hoje.

Não tendo nada preparado para o Natal, achei que esta podia ser uma boa opção para uma sobremesa menos tradicional mas que habitualmente encanta miúdos e graúdos.

É uma espécie de salame de chocolate bem "chocolatudo" e com um leve aroma a café. Faz-se em três tempos, como convém nesta época de festas em que andamos sempre numa enorme correria e para quem não tem prática, o que demora mais tempo é mesmo partir as bolachas.

Coroa de Chocolate

Ingredientes:

• 200 g de chocolate de leite
• 100gr de chocolate negro
• 100 g de manteiga
• 1 colher de chá de café solúvel
• 250 g de bolacha maria
• 1 lata de leite condensado (das pequenas)
• 100 g de chocolate para a cobertura (opcional)

Preparação:
Parte-se o chocolate e derrete-se em banho maria junto com a manteiga. 
Adiciona-se o café dissolovido com a mesma medida de água quente e o leite condensado.
Partem-se as bolachas em pedaços (pode ser à mão ou dentro de um saco plástico passando o rolo da massa).
Mistura-se tudo e deita-se numa forma previamente forrada com película de cozinha.

Alisa-se por cima e vai para o frio pelo menos durante 3 horas.
Para a cobertura, derrete-se 100 g de chocolate (usei negro) e deita-se por cima do bolo, decora-se a gosto (eu usei apenas folhas de hortelã).

Receita retirada da página do Facebook do Blog Amor e Sabores

Desta vez e na sequência da minha colaboração com o substituto de sal Bonsalt trago-vos um bolo que faz qualquer um feliz, desde que goste de chocolate, é claro. E porque um dia não são dias, um aniversário é sempre um bom pretexto para se fazer um bolo especial.

A receita foi ligeiramente adaptada de um livro já bastante antigo de uma conhecida marca de adoçantes e realizada, a pedido, para o aniversário de duas grandes amigas minhas, mãe e filha que fazem anos no mesmo dia.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Para a Massa

• 9 ovos (gemas separadas das claras)
• 300 g de chocolate em tablete
• 100 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de café mal cheia de Bonsalt

Para a decoração

• 100 g de chocolate em tablete
• 1 chávena pequena de café +/- 30 ml (ou descafeínado se preferir)
• 1 colher de café de canela
• 350 g de framboesas para decorar
• folhinhas de hortelã q.b.

Preparação do Bolo:

Bater as gemas com o açúcar até dobrar o volume e adicionar a farinha, mexendo apenas para envolver.

Derreter o chocolate partido em pedacinhos com a manteiga, 1 minuto no micro-ondas na potência máxima, mexer com uma vara de arames e se necessário colocar mais 10 segundos, mexer até o chocolate estar todo derretido.

Adicionar o chocolate derretido às gemas.

Bater as claras em castelo com uma pitada de Bonsalt e envolvê-las com uma espátula no preparado anterior.

Levar ao forno quente em forma untada e polvilhada com cacau.

Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Deixar arrefecer completamente antes de decorar.

Preparação da cobertura e decoração:

Derreter o chocolate, 1 minuto no microondas, juntar o café, mexer para envolver e verter apenas no centro do bolo, espalhando ligeiramente com as costas de uma colher.

Pôr framboesas a toda a volta do bolo, colocar as restantes espalhadas por cima do bolo e decorar com as folhinhas de hortelã.

A tarde da minha sobrinha foi preenchida por paralelismos, intersecções e perpendicularidades, exercícios de geometria descritiva numa tarde cinzenta e chuvosa, pelo que o lanche teve um reforço de conforto, ou não tivesse o chocolate o poder de alegrar corações.

Pão de Ló de Chocolate

Ingredientes:

• 6 ovos
• 100 g de açúcar
• 100 g de farinha
• 50 g de cacau (usei chocolate em pó)

Preparação:

Untar uma forma, forrar o fundo com papel vegetal, volta a untar e reservar.

Ligar o forno nos 180º.

Bater os ovos com o açúcar até triplicarem de volume e terem um aspecto fofo e esbranquiçado, cerca de 15 a 20 minutos com a batedeira.

Juntar a farinha peneirada com o chocolate e envolver suavemente com a mistura dos ovos.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Retirar do forno, desenformar, polvilhar com uma colher de sopa de açúcar em pó e servir  com framboesas ou uma bola de gelado de baunilha.

Nota: Esta e outras receitas podem ser encontradas no número de Setembro de 2012 da revista Saúde à Mesa, uma revista que tem como lema principal a divulgação de receitas saudáveis mas ainda assim plenas de sabor.

Tudo começou com um convite para jantar, os meus afilhados faziam anos de casados e eu queria fazer algo diferente e à altura da ocasião.

Receita escolhida, confirmei que tinha todos os ingredientes em casa mas cometi erro de não ler a receita até ao fim.

Tinha escolhido um Bolo Floresta Negra, cheio de cerejas, chocolate e chantilly, pareceu-me uma escolha perfeita para o momento mas a tradução da receita estava longe da perfeição, o bolo não me saiu bem e nas restantes etapas haviam falhas graves, pelo que passei ao plano B e resolvi inventar, na essência estão todos os elementos de um Floresta Negra, mas na realidade é a minha interpretação livre do clássico alemão.

Na verdade, e apesar de estar longe da perfeição do Floresta Negra, o bolo fez um enorme sucesso entre os que o provaram e o marido até comentou que era o meu melhor bolo de sempre, deixo-vos então um bolo de chocolate com cerejas e chantilly.

Bolo de Chocolate com Cerejas e Chantilly

Ingredientes:

Para o Bolo

• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de água a ferver
• 50 g de farinha
• 25 g de amido de milho
• 30 g de cacau
• 1 colher de chá de fermento em pó

Para as cerejas em calda

• 500 g de cerejas
• 100 ml de ginjinha
• 100 ml de água
• 100 g de açúcar

Para o chantilly

• 500 g de natas
• 50 g de açúcar

Para decorar

• 24 cerejas frescas
• raspas de chocolate

Preparação:

Do Bolo

Bater os ovos com o açúcar até triplicarem de volume (mais ou menos 15 minutos), adicionar a água a ferver e por fim envolver as farinhas com o cacau e o fermento com uma espátula em movimentos de baixo para cima muito suavemente para a massa não baixar de volume.

Levar ao forno quente a 180º em forma forrada no fundo com papel vegetal e muito bem untada, durante cerca de 15 a 20 minutos.

Desenformar sobre uma rede e deixar arrefecer durante a noite.

Da calda

Descaroçar as cerejas, colocar num tacho junto com o açúcar, o licor e a água e levar ao lume deixando ferver suavemente durante cerca dxe 10 a 15 minutos. Deixar arrefecer completamente antes de usar.

Do Chantilly

Bater as natas bem geladas até começarem a espessar, juntar então o açúcar continuando a bater até obter a consistência de chantilly.

Montagem do Bolo

Antes de mais, é fundamental que quer o bolo, quer a calda, estejam completamente frios, uma vez que o recheio leva chantilly, por isso o ideal é fazer o bolo e a calda de véspera.

Para não haver enganos durante a montagem o ideal é dividir a calda das cerejas em três partes, o chantilly também em três partes e as cerejas em calda apenas em duas partes, assim temos a certeza que não faltará nada em nenhuma das etapas.

Cortar o bolo em três partes iguais, colocar uma parte no prato, molhar com uma parte da calda, cobrir com uma camada de chantilly fina, distribuir metade das cerejas em calda, cobrir com mais uma calmada de chantilly. Pôr a segunda camada de bolo molhar com a calda, depois um pouco de chantilly, a seguir as cerejas em calda, mais chantilly e por fim a última camada de bolo, também ela molhada com a restante calda, cobrir com o restante chantilly e decorar com as cerejas frescas e as raspas de chocolate.

É um bolo muito elaborado mas também muito saboroso, no entanto aconselho a consumir com muita moderação pois é uma bomba calórica.

Estive recentemente em França, país escolhido para uns dias de descanso, já passaram duas semanas, mas na cabeça permanecem as paisagens bonitas dos pirinéus franceses e a memória dos sabores dos queijos de montanha e dos chocolates da "chocolaterie" da esquina, por isso quando a Vera lançou o desafio "Uma viagem, um país, uma receita" esta foi a minha escolha: Uma sobremesa que é um clássico francês.

É fácil encontrá-la em praticamente todas as ementas, seja qual for a região que se visite.

A história deste clássico é dúbia, diz-se por aí que foi inventada por Henri Toulouse Lautrec, no início do século XX e que inicialmente se chamava "maionese de chocolate", no entanto existem referências à mousse de chocolate em França ainda no século XVIII, o que faz algum sentido já que o chocolate chegou à Europa pela mão dos espanhóis no início do século XVII.

A receita é simples, deve ser por isso que é tão popular, pois é na simplicidade que reside a chave do sucesso, pode ter algumas variantes, mas na base estão sempre as claras batidas em neve, o açúcar e o chocolate.

Apesar de raramente variar a receita de mousse de chocolate cá de casa, esta variante baseada numa receita de Pierre Hermé foi feita a pensar na minha sobrinha que é completamente viciada em chocolate e a maior fã das minhas mousses de chocolate, é uma mousse bastante densa e com um acentuado sabor a chocolate, eu diria que é uma mousse para "chocoólicos".

Mousse de Chocolate e Tangerina

Ingredientes:

• 300 g de chocolate negro
• 6 claras
• 4 gemas
• 80 g de açúcar
• 30 ml de natas
• 20 ml de sumo de tangerina
• raspa de duas tangerinas

Preparação:

Bata as claras em castelo, adicione-lhes 20 g de açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar e a raspa das tangerinas.

Derreta o chocolate com as natas e o sumo de tangerina, 1 minuto no micro-ondas, se necessário acrescente mais uma fracção de 20 segundos, mexa o chocolate e junte-o às gemas. Por fim envolva as claras em castelo até obter uma mistura homogénea e fofa.

Verta numa taça ou em tacinhas, e polvilhe com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Inspirada numa receita de Pierre Hermé que encontrei na revista Saveurs de Março passado.