Tertúlia de Sabores

Desde há um tempo a esta parte que ando a descobrir os blogs de culinária da vizinha Espanha e tenho encontrado algumas preciosidades, como é o caso do blog Gastronomia y Cia que no seu cabeçalho tem a seguinte frase: "... No hay amor más sincero que el amor a la comida ..." e basta percorrer algumas das suas páginas para perceber esse amor, quer nas receitas e na apresentação dos pratos, quer nas fotografias gulosas que o nosso olhar namora.

Ontem deparei-me com esta receita  e mal cheguei a casa fui directa para a cozinha, não podia esperar mais tempo para a executar e pude constatar que é realmente deliciosa. Como a receita pedia molho de soja doce e eu só tinha do picante adicionei um pouco de vinho doce Pedro Ximénez que não fazia parte da receita mas que resultou na perfeição. Ao fazer as fotos percebi que me tinha esquecido da maçã seca para acompanhar, mas para a próxima vou inclui-la, não deixem de ler a receita original e percam-se numa visita demorada a este blog fantástico.

Ao prepará-la não pude deixar de pensar na Pipoka do Three fat Ladies, tenho a certeza que também fará as suas delícias.

Frango com Molho de Tangerina, Soja e Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 4 pernas de frango
• sumo de 3 ou 4 tangerinas ou clementinas
• 3 colheres de sopa de molho de soja (usei do japones que é ligeiramente picante)
• 1 colher de sopa de vinho Pedro Ximenez (pode susbtituir por vinho do Porto)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 centímetro de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas bem finas
• uma pitada de pimenta

Preparação:

Alourar o frango no azeite, adicionar o sumo de tangerina, o molho de soja e o vinho, adicionar a pimenta, de preferência moida no momento e deixar cozinhar em lume brando até cozer o frango e o molho ter um aspecto caramelizado. Se o molho começar a caramelizar antes de o frango estar caramelizado adicionar uma ou duas colheres de sopa de água.

Servi com puré de castanhas, que fiz cozendo as castanhas apenas em água e sal e esmagando-as com um garfo ou passando pelo passa-vite se fizer uma quantidade grande, incorporar umas colheres de sopa de leite e umas gotas de azeite.

E alho francês frito às tiras, que fica com uma textura de palha seca mas agradável. Se preferir pode acompanhar com o alho francês salteado num pouco de azeite.

Para beber, um vinho português, Terraços do Tejo tinto, que acompanhou muito bem a refeição.

Nota: Não adicionei sal ao frango porque o molho de soja é bastante salgado.

Esta receita pode também ser feita com peitos de frango, lombinhos de porco ou magret de pato.

Muitas são as diferenças entre a receita original e a minha, como disse acima usei soja picante em vez de soja doce, não usei sal fumado no puré de castanhas porque não tenho nem conheço, confesso que fiquei curiosa, e o gengibre devia ser ralado mas optei por o cortar às rodelas bem finas.