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Aletria - Um doce com história

por Moira, em 23.08.09

Do árabe al-irtiâ ou simplesmente itriya, é a palavra usada para designar massa.

No "Libre de sent soví" de autor anónimo e escrito em catalão no século XIV,  há uma referência a "alatria" em duas receitas de origem árabe, numa delas a aletria era cozinhada em leite de amêndoas e mel.

Por isso a aletria portuguesa, tem origem na longínqua história da península ibérica, anteriormente designada por Al-Andalus, faz-se um pouco por tudo o país, com mais ou menos massa, com ou sem gemas, nas Beiras a aletria é de consistência compacta, para se poder cortar à fatia, já no Minho a sua consistência é mais cremosa.

Esta receita foi-me dada por uma senhora que tem um restaurante na Buraca (peço desculpa mas esqueci-me do nome do Restaurante), que conheci quando a minha mãe esteve recentemente internada no Hospital Curry Cabral em Lisboa. As quantidades foram mais ou menos a olho e feitas de memória já que perdi o papelito onde escrevi a receita original, de qualquer das formas os meus agradecimentos sinceros, a receita foi do agrado de todos.

aletria

Aletria

Ingredientes:

  • 350 g de aletria (cabelo de anjo)
  • 300 g de açúcar
  • casca de 1 limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 litro de água
  • 1 litro de leite quente
  • 6 gemas de ovo
  • canela para polvilhar

Preparação:

Levar a água ao lume com a manteiga, a banha, a casca de limão e o pau de canela, quando levantar fervura adicionar a aletria e mexer bem para a massa se soltar. Adicionar o leite quente e deixar cozer por breves minutos. Retirar do lume, bater as gemas e juntá-las à massa mexendo sempre para incorporar, levar de novo ao lume para engrossar sem deixar ferver, um minuto ou dois no máximo.

Colocar em pratos ou travessas, deixar arrefecer e polvilhar com canela em pó.

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publicado às 22:32


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2 comentários

De Torradaemeiadeleite a 24.08.2009 às 19:12

Estamos sempre a aprender... Não fazia ideia que a aletria (de que gosto muito) tinha "cheirinho" árabe!
E que bem decorada está a tua, Moira, com essa filigrana de canela! Huummm...
Beijinhos.

De Moira a 24.08.2009 às 22:25

Olá Torradinha,
Pois eu descobri por casualidade ao fazer uma pesquisa de pratos árabes para um jantar que fiz faz tempo, vai daí continuei a fazer a pesquisa que me levou até à idade média, e tu sabes como eu sou maluca por essas coisas. Mesmo assim ficaram a faltar alguns elos cuja veracidade não consegui comprovar mas que levavam a um relato sobre a aletria datado do séc. XI, por isso não o inclui e fiquei-me só pelo séc. XIV.
Beijocas

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