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Aletria - Um doce com história

por Moira, em 23.08.09

Do árabe al-irtiâ ou simplesmente itriya, é a palavra usada para designar massa.

No "Libre de sent soví" de autor anónimo e escrito em catalão no século XIV,  há uma referência a "alatria" em duas receitas de origem árabe, numa delas a aletria era cozinhada em leite de amêndoas e mel.

Por isso a aletria portuguesa, tem origem na longínqua história da península ibérica, anteriormente designada por Al-Andalus, faz-se um pouco por tudo o país, com mais ou menos massa, com ou sem gemas, nas Beiras a aletria é de consistência compacta, para se poder cortar à fatia, já no Minho a sua consistência é mais cremosa.

Esta receita foi-me dada por uma senhora que tem um restaurante na Buraca (peço desculpa mas esqueci-me do nome do Restaurante), que conheci quando a minha mãe esteve recentemente internada no Hospital Curry Cabral em Lisboa. As quantidades foram mais ou menos a olho e feitas de memória já que perdi o papelito onde escrevi a receita original, de qualquer das formas os meus agradecimentos sinceros, a receita foi do agrado de todos.

aletria

Aletria

Ingredientes:

  • 350 g de aletria (cabelo de anjo)
  • 300 g de açúcar
  • casca de 1 limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 litro de água
  • 1 litro de leite quente
  • 6 gemas de ovo
  • canela para polvilhar

Preparação:

Levar a água ao lume com a manteiga, a banha, a casca de limão e o pau de canela, quando levantar fervura adicionar a aletria e mexer bem para a massa se soltar. Adicionar o leite quente e deixar cozer por breves minutos. Retirar do lume, bater as gemas e juntá-las à massa mexendo sempre para incorporar, levar de novo ao lume para engrossar sem deixar ferver, um minuto ou dois no máximo.

Colocar em pratos ou travessas, deixar arrefecer e polvilhar com canela em pó.

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publicado às 22:32


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30 comentários

De Isabel a 24.08.2009 às 13:20

Olá Moira,
sabes que nunca provei aletria?
Mas gostei muito de saber que tem origem árabe. Afinal os minhotos também têm um pouco de mouros, não é?
Bjs

De Moira a 24.08.2009 às 18:05

Tens que provar aletria, parece que é um doce muito ligado ás nossas origens. Toda a Península ibérica teve influências árabes, mas também celtas, visigóticas e romanas.
Bjs

De Carlita a 24.08.2009 às 11:50

Adoro aletria...
No natal lá em casa, é sempre um doce que não falta.
E q saudades da aletria da minha avó... :)

De Moira a 24.08.2009 às 18:03

Carlita,
O meu natal não tem aletria, tem formigos ou mexidos que também é uma delícia.
bjs

De aespumadosdias a 24.08.2009 às 09:26

Por acaso não gosto muito. Prefiro arroz doce.

De Moira a 24.08.2009 às 18:02

Também gosto muito de arroz doce.

De Ameixinha a 24.08.2009 às 00:06

Eu sou do Minho, verde Minho e só conheço aletria de cortar à faca. E adoro mas confesso que só me sabe bem no Natal :) A que eu faço é mais simples, sem banha e sem manteiga. Imagino a delícia desta!
Já te enviei mail acerca do encontro em Lisboa!

De Moira a 24.08.2009 às 18:01

Engraçado, eu não associo aletria ao Natal, para mim é mais formigos ou mexidos. Esta com banha é receita antiga.
Bjs

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