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Em busca da receita perfeita

por Moira, em 26.03.09

A Broa é um tipo de pão tradicional na terra onde nasci por acaso. Quando digo por acaso é isso mesmo, os meus pais não viviam lá, mas quis o acaso que eu resolvesse nascer naquela terra, não sei se por capricho, se por vontade própria, certo é que faço parte de um número mínimo de pessoas que se podem "gabar" de ter escolhido a terra onde nasceram.

Mas como vos estava a contar, estavam os meus pais de férias na Figueira da Foz, quando eu, num início de Setembro, há muitos anos atrás, resolvi que era altura de ver a luz do dia e como o local de nascimento indica as nossas origens é assim que a Figueira da Foz passou a ser a minha terra, apesar de nunca lá ter vivido.

No entanto, ainda hoje gosto das suas tradições e guardo de lá muito boas memórias, como a dos deliciosos colares de pinhões que eram vendidos à porta da praça por uma velhotinha e que faziam as minhas delícias.

Daquela zona adoro as rosquilhas, cuja receita ainda não consegui encontrar (se alguém souber diga-me por favor), as broas doces com frutos secos e a broa de milho branco.

Como por aqui não consigo encontrar esse tipo de broa resolvi meter mãos à obra e o resultado foi o que vos apresento hoje, mas que ainda não é satisfatório, por fora ficou com aspecto de broa, o miolo ficou denso como numa broa deve ser, mas ao abri-la vi logo pela cor que ainda faltava qualquer coisa, o miolo deve ter um aspecto mais acinzentado, por isso vou continuar em  busca da receita perfeita, se alguém tiver alguma ideia ou sugestão quanto à massa da broa da região de Coimbra, por favor diga-me, de qualquer das formas deixo-vos a receita da minha primeira experiência. 

Broa de Milho - Primeira Experiência

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de milho branca
  • 200 g de farinha da trigo normal
  • 1 pacote de fermento fermipan (11 g)
  • 300 ml de água morna

Preparação:

Tenho usado o método do pão artesanal já descrito aqui que tem resultado com sucesso em todas as minhas experiências até agora.

Numa taça colocar todos os ingredientes secos, mexer só para misturar as farinhas, adicionar a água, mexer com uma colher de pau até absorver todas as farinhas, deixar repousar em temperatura ambiente durante duas horas, tapar a taça e guardar no frigorifico até ao dia seguinte.

Ligar o forno nos 200º ou nos 180º se tiver ventilação.

Moldar a broa com as mãos enfarinhadas, colocá-la num tabuleiro polvilhado com farinha de milho e deixar repousar entre 30 a 40 minutos. Colocar a broa no forno e deixar cozer durante cerca de 40 a 50 minutos (eu deixei o meu durante uma hora porque estava com muitas dúvidas, mas acho que foi um pouco demais).

Nota: Entretanto aprendi que para saber se um pão está cozido, ao bater com a mão na base do pão o mesmo deverá fazer um som oco.

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publicado às 19:00


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41 comentários

De Moira a 27.03.2009 às 17:15

Margarida,
Esta farinha de milho branco que comprei não necessita de ser escaldada. Tenho visto algumas receitas de broa, mas ainda não encontrei a que quero. Dos livros que tenho e dos blogs que tenho visitado, as receitas de broa de milho não se assemelham nem de perto nem de longe com a broa de milho da região de Coimbra, por isso vou continuar a fazer experiências. Esta resultou numa broa muito parecida com a broa amarela que s vende aqui em Lisboa, ma como sou persistente sei que ainda vou chegar àquilo que procuro, nem que tenha que ir para o "terreno" fazer perguntas :)
Quanto à farinha de amêndoa obrigada pela informação, vou experimentar num destes dias a tua receita encantadora.
Bjs e bom fim de semana
Moira

De Claudia D'Oliveira a 01.07.2012 às 21:25

Boa Noite Moira,

A Broa que tanto fala, era a broa que a minha avo paterna fazia, são da zona de Figueiró dos Vinhos. Infelizmente a minha avo já faleceu, mas hei-de perguntar as minhas tias se têm a receita. O meu pai também não gosta de mais nenhuma broa, se não essa. Eu lembro-me que era mais húmida que as outras broas, por dentro. :-)

De Tina a 14.01.2017 às 14:39

Bom dia Moira,
É curioso, porque também ando à procura duma receita de broa como fazia a minha avó, há muito tempo.
Quando era mais nova nunca me interessei, agora que já não tenho a minha avó, é que estou interessada em fazer a broa da avó.
Vivo nos Estados Unidos há 54 anos., com muitas saudades de Coimbra quando andava no Liceu e da Figueira da Foz onde passava o verão. Por falar na Figueira também ando à procura da receita das deliciosas rosquinhas de azeite e da receita das deliciosas brotinhos das Alhadas, com passas e abóbora.
Foi um prazer encontrar este blog com a Moira que fala em Coimbra e na Figueira.
Que SAUDADES!!!!!
Um abraço.
Tina

De Moira a 14.01.2017 às 22:05

Olá Tina,
Obrigada pela visita e pelo seu comentário.
Depois de algumas experiências, a broa que mais se assemelha com as da Figueira da Foz é esta do link seguinte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/129549.html
As rosquilhas estão aqui: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/56828.html
Já a broa das alhadas ainda não consegui a receita. Mas não desisti, um dia quem sabe.
Um abraço
Manuela (Moira)

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