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Cozinha Medieval - Os Doces

por Moira, em 29.10.08

Foram três os doces escolhidos para o jantar medieval, para além do Toucinho do Céu que publiquei há uns dias atrás,  tivemos umas peras cozidas em vinho e especiarias e uma  Tarte de Bry.

Quando li a receita desta tarte pela primeira vez, em inglês, associei Bry a Brie e por desatenção minha pensei que era uma tarte salgada. Na receita original dizia o seguinte:

"The original recipe implies that Brie cheese is to be used; however, "chese ruayn" also called "rewen" or "rowen" in other Medieval sources, was Autumn cheese, made after the cattle had fed on the second growth. This was apparently a semi-soft cheese, but not as soft as a ripe modern Brie: one period recipe says to grate it. It appears to be the same cheese called Fromage de Gaing in France."

No dia em que a confeccionei, acabei por fazê-lo com um simples requeijão, pois achei que seria o mais adequado. Mais uma vez temos o uso do açafrão e do gengibre, que apesar das minhas dúvidas deram à tarte um sabor alimonado e uma cor alegre.

Para a base fiz uma massa quebrada simples, das que vêm em todos os livros, mas que pode perfeitamente ser de compra.

Tarte de Bry

Tarte de Bry

 Ingredientes:

  • 1 base de massa quebrada para tartes
  • 3 ovos
  • 1 requeijão
  • 1/4 chávena de açúcar
  • 1/4 colher de chá de açafrão em pó
  • umas raspas de gengibre fresco ou 1/4 cholher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de sal (eu não pus)

Preparação:

Esmagar o requeijão com um garfo, bater os ovos ligeiramente com o açúcar,  misturar com o requeijão e adicionar as especiarias.

Pôr numa forma de tarte forrada com a massa quebrada e levar ao forno 15 a 20 minutos a 180º ou até estar com um aspecto dourado.

 

Nota: Na minha apreciação, a tarte ficou saborosa, mas a massa da base deveria ter ficado mais fina, e devia ter utilizado uma tarteira de diametro mais pequeno para que o recheio ficasse mais alto. Pormenores a rectificar numa próxima vez, porque vale a pena repetir, primeiro porque é saboroso, segundo porque se faz muito rápidamente e sem stresses.

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publicado às 16:34


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1 comentário

De Karen a 09.04.2011 às 06:00

Moira,

I am teaching a class in how to use medieval recipes. Your version of Tart de Bry looks, and sounds, quite nice. Most people I have met in the U.S., including me, try to make this as a savory dish. Even when they know not to use Brie cheese, somehow they still think the dish should be not be sweet.

I would like to use the Google Translate in English version of your recipe as it is a very good example completely thinking through the recipe. I have included a link to this page in my printout. I would be glad to send you a copy of all of it, if you contact me at my email address. I don't seem to be able to use your 'contact me' link at the bottom of this page, or I would have done so.

Many Thanks,

Karen
Irvine, California, U.S.

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