Cozinha Medieval - Os Doces - Tertúlia de Sabores

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Cozinha Medieval - Os Doces

por Moira, em 29.10.08

Foram três os doces escolhidos para o jantar medieval, para além do Toucinho do Céu que publiquei há uns dias atrás, tivemos umas peras cozidas em vinho e especiarias e uma Tarte de Bry.

Quando li a receita desta tarte pela primeira vez, em inglês, associei Bry a Brie e por desatenção minha pensei que era uma tarte salgada. Na receita original dizia o seguinte:

"The original recipe implies that Brie cheese is to be used; however, "chese ruayn" also called "rewen" or "rowen" in other Medieval sources, was Autumn cheese, made after the cattle had fed on the second growth. This was apparently a semi-soft cheese, but not as soft as a ripe modern Brie: one period recipe says to grate it. It appears to be the same cheese called Fromage de Gaing in France."

No dia em que a confeccionei, acabei por fazê-lo com um simples requeijão, pois achei que seria o mais adequado. Mais uma vez temos o uso do açafrão e do gengibre, que apesar das minhas dúvidas deram à tarte um sabor alimonado e uma cor alegre.

Para a base fiz uma massa quebrada simples, das que vêm em todos os livros, mas que pode perfeitamente ser de compra.

Tarte de Bry

Tarte de Bry

Ingredientes:

1 base de massa quebrada para tartes
3 ovos
1 requeijão
1/4 chávena de açúcar
1/4 colher de chá de açafrão em pó
umas raspas de gengibre fresco ou 1/4 cholher de chá de gengibre em pó
1 pitada de sal (eu não pus)

Preparação:

Esmagar o requeijão com um garfo, bater os ovos ligeiramente com o açúcar, misturar com o requeijão e adicionar as especiarias.

Pôr numa forma de tarte forrada com a massa quebrada e levar ao forno 15 a 20 minutos a 180º ou até estar com um aspecto dourado.

Nota: Na minha apreciação, a tarte ficou saborosa, mas a massa da base deveria ter ficado mais fina, e devia ter utilizado uma tarteira de diametro mais pequeno para que o recheio ficasse mais alto. Pormenores a rectificar numa próxima vez, porque vale a pena repetir, primeiro porque é saboroso, segundo porque se faz muito rápidamente e sem stresses.

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publicado às 16:34

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13 comentários

De Mané a 17.06.2011 às 00:05

Olá
Boa noite, aqui está mais uma experiência (http://obolodatiarosa.blogspot.com/2011/06/tarte-de-bry.html). O facto de não ter açafrão se calhar fez toda a diferença...as visitas gostaram bastante (são daquelas que não fazem cerimónia e dizem sempre aquilo que pensam)...eu apenas gostei.
Beijinho (obrigada pela partilha)

De Moira a 18.06.2011 às 23:13

Mané,
O Açafrão não acrescenta muito ao sabor, desconfio que não deves ter apreciado o sabor do gengibre, mas já fui espreitar e ficou linda.
Beijinho

De Mané a 19.06.2011 às 01:14

Obrigada pela sugestão do limão
Beijinho

De Karen a 09.04.2011 às 06:00

Moira,

I am teaching a class in how to use medieval recipes. Your version of Tart de Bry looks, and sounds, quite nice. Most people I have met in the U.S., including me, try to make this as a savory dish. Even when they know not to use Brie cheese, somehow they still think the dish should be not be sweet.

I would like to use the Google Translate in English version of your recipe as it is a very good example completely thinking through the recipe. I have included a link to this page in my printout. I would be glad to send you a copy of all of it, if you contact me at my email address. I don't seem to be able to use your 'contact me' link at the bottom of this page, or I would have done so.

Many Thanks,

Karen
Irvine, California, U.S.

De Moira a 09.04.2011 às 11:47

Hi Karen,
Thank you for your contact.
The original recipe is in English here: http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans40.htm
I made some changes and used a cheese like the Italian ricotta which is not the required in the recipe, but it tasted good as I remember. In Medieval Ages most of the savoury dishes included honey and/or fruits, specially poultry recipes.
If you're looking for medieval recipes the best sites I know are:
OldCook: http://www.oldcook.com/en/index.php
Gode Cookery: http://www.godecookery.com/allrec/allrec.htm
Gastronomie Médiévale: http://expositions.bnf.fr/gastro/index.htm

If you need any help with the translation please let me know.
My e-mail is neladias[@]sapo[dot]pt

Regards
Manuela

De Anónimo a 29.07.2010 às 17:08

Olá

Foi com muito gosto que encontrei este "cantinho" tão especial com receitas muito interessantes.
Tenho uma dúvida: o requeijão para a tarte de Bry é de quantas gramas?

De Moira a 29.07.2010 às 23:30

Não tenho a certeza de qual seja o peso do requeijão, comprei um normalissimo daqueles das cestinhas de plástico verde, talvez tenha 200 g.
Da próxima vez que comprar um rectifico qual é o peso.
Obrigada pela visita e pelo comentário.

De Manuela a 30.10.2008 às 19:20

Nunca me passaria pela cabeça usar açafrão numa tarte doce.
Deve ter ficado muito boa

De Moira a 30.10.2008 às 20:34

Eu também fiquei renitente, mas como era para fazer com o rigor possível... No final até resulta bem.

De leonor a 29.10.2008 às 18:23

Manuela....

Foi tanta a confusão com o Brie e o Bry que até lhe enviei um email equivocada!!!
Já percebi que não se referia ao "brie" actual mas a um outro queijo não tão mole!
Encontrou algo sobre o Fromage de Gaing francês?...desconhecia o nome!

...com requeijão deve ter ficado óptima!:)

De Moira a 29.10.2008 às 19:16

Como li a receita de revés, pensando sempre no Brie, no final troquie-o por requeijão e ainda não fui à procura do outro para saber do que se trata :)

De Angela Cruz a 29.10.2008 às 17:09

Só pelos doces já tive pena de estar doente e não ir a este jantar. Enfim... outros se irão seguir... é só ter esperança e aguardar (eheheheh). Bjinhos