Tertúlia de Sabores

Esta é uma receita que faço muitas vezes cá por casa, principalmente quando a minha cunhada começa  trazer-me quilos e quilos da sua produção de peras, embora para o ano eu já esteja a projectar fazer outras coisas com elas.

A receita já a publiquei aqui, na altura sem fotos.

Desta vez fiz algumas pequenas alterações, segui a receita original, excepto no que diz respeito ao vinho tinto, preferi usar uns restos de  Vinho do Porto, que felizmente é uma coisa que abunda sempre cá por casa.

Mais uma vez aparece o gengibre e o açafrão, este último é uma das especiarias mais caras do mundo, e eu tinha uma caixinha de estigmas de açafrão, perdida no fundo do baú de especiarias, que comprei em Cuenca há já bastante tempo atrás.  Resolvi dar-lhe uso neste doce, embora ele seja óptimo em qualquer prato de peixe.

Peras em Xarope de Canela e Gengibre

Ingredientes:

• 8 peras médias mais ou menos do mesmo tamanho
• 6 dl de Vinho do Porto (a receita original leva vinho tinto)
• 200 g de açúcar (utilizei açúcar de cana integral, mas pode ser do outro)
• 1 pau de canela
• 1/2 colher de café de gengibre (coloquei 2 rodelitas de gengibre fresco)
• 1 colher de café de vinagre (eu não juntei)
• 1 cravinho (ou 1 pitada de cravinho em pó)
• 1 pitada de Açafrão (coloquei 4 ou 5 estigmas de açafrão em vez do açafrão em pó)

Preparação:

Levar o vinho ao lume com as especiarias e o açúcar para preparar o xarope. Entretanto descascar e cortar as peras e cozê-las no xarope durante cerca de 10 minutos, apagar o lume e deixar arrefecer as peras dentro do xarope.

Podem ser adicionadas passas de uva ou tâmaras, se quiserem.