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Profiteroles com Creme de Pasteleiro

por Moira, em 11.09.08

Há massas com as quais eu não me entendo, já tentei, já desanimei e por fim redimi-me, passei a encomendá-las ao pasteleiro do café da esquina, que fica sempre curioso e quer saber o que é que eu vou fazer...

E eu digo-lhe e quando a ideia lhe cai no goto vejo-a uns dias depois em prática na montra principal e ele todo contente diz-me: A menina tinha razão...

E eu fico feliz por ver as minhas ideias concretizadas na pastelaria da esquina.

 

Uma das massas com que eu me incompatibilizei foi com a massa de choux, aquela mesma que serve para fazer os duchesses, os rins e claro os profiteroles.

Mas esta incompatibilidade com a confecção desta massa já é de família, a minha mãe também já a encomendava na pastelaria, mas ela ao contrário de mim fazia uns recheios salgados para a acompanhar carnes que eram uma delícia, num destes dias conto-vos como é, acredito que vos possa interessar.

profiteroles

Mas continuando com a saga da massa de choux, pedi ao senhor da pastelaria para me fazer umas 30 bolinhas de massa de choux, levei-as para casa e fiz o recheio mais simples que uma massa daquelas pode levar, creme de pasteleiro e cobertura de chocolate.  

Para a Massa de Choux

Lamento mas não tenho receita, o meu conselho, peçam ao pasteleiro para a fazer, assim não têm trabalho e não apanham desilusões como eu. 

Para o Creme de Pasteleiro

  • 1/2 l de leite
  • 160 g de açúcar
  • 15 g de açúcar baunilhado
  • 1 pitada de sal
  • 4 gemas de ovo
  • 40 g de farinha de trigo
  • casca de meio limão

Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte-o aos poucos ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começa a engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a mexer por mais uns minutos se o tacho for de fundo térmico.

Deixei arrefecer um pouco e recheei os bolitos pincelando-os no final com chocolate derretido. Desta vez fiz uma batota e comprei umas embalagens de chocolate da Nestlé que trazem umas moedinhas de chocolate às quais se junta uma porção de leite e que se derretem no microondas estando pronto a usar. Rapidinho! Como convém quando se tem muita coisa para fazer.

Desculpem a simplicidade e a batotice, mas às vezes tenho que ser muito prática, principalmente quando tenho que fazer muita coisa no mesmo dia.

profiteroles

Agora que estou com fome marchava um, mas já acabaram, aliás fiz tão poucos que acabaram no mesmo dia.

Alguém me sabe dizer porque é que o chocolate reflecte sempre o azul do céu?

Nota: Não deite as claras fora, com elas pode fazer a famosa Pavlova.

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publicado às 15:08


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2 comentários

De aespumadosdias a 12.09.2008 às 12:34

Que fotografias deliciosas.

De Moira a 12.09.2008 às 14:02

Eu até oferecia um, mas já acabaram... Fica para a próxima!

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