Tertúlia de Sabores

WBD - World Bread Day

Este é um evento que todos os anos, a convite da Zorra, reúne bloguers do mundo inteiro através do pão, que apesar da sua diversidade, é dos alimentos comuns da alimentação a nível mundial.

Este ano trouxe-vos um pão doce com uma mistura de especiarias que me trouxeram da Holanda, mas que entretanto uma amiga teve a gentileza de me ensinar a fazer, abaixo têm a receita do Speculaas Kruiden e onde podem usá-la.

Pão de Leite com Speculaas Kruiden

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 100 g de açúcar
• 5 g de speculas kruiden (ver abaixo como fazer)
• 10 g de fermento de padeiro granulado (fermipan)
• 250 a 300 ml de leite morno
• leite para pincelar

Preparação:

Tradicional

Numa taça colocar a farinha misturada com as especiarias, o açúcar e fazer um buraco no meio. Colocar lá o fermento e dissolve-lo com um pouco de leite morno, deixar crescer um pouco até formar bolhinhas. Misturar aos poucos o restante leite morno e envolver a restante farinha até obter uma massa que se solta das paredes da taça. Amassar alguns minutos e deixar levedar, tapada com um pano, até dobrar o volume.

Com as mãos untadas com óleo fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal próprio para ir ao forno.

Pincelar com leite e deixar levedar até dobrar o volume.

Levar ao forno aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.

Rendeu 9 pães de cerca de 100 g 

Bimby / Thermomix

Colocar no copo o leite com o fermento e 100 g de farinha, programar 2 minutos, 37 º, velocidade 3.

Acrescentar a restante farinha e o açúcar e programar 3 minutos velocidade espiga.

Deixar a massa levedar até levantar o copinho.

Com as mãos untadas com óleo fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal próprio para ir ao forno.

Pincelar com leite e deixar levedar até dobrar o volume.

Levar ao forno aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.

Rendeu 9 pães de cerca de 100 g 

Speculaas Kruiden (mistura de especiarias)

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de canela em pó
• 4 colheres de chá de cravinho em pó
• 1 colher e meia de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cardamomo em pó
• 1 colher de chá se sementes de coentro em pó
• 1 colher de chá de sementes de anis em pó
• 1 colher de chá de noz-moscada

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e guardar num frasco bem fechado

Nota: Esta mistura de especiarias pode ser usada em tartes e sobremesas com maçã e também fica excelente em bolachas.

Cresci num país onde o jindungo (piri-piri) entrava na confecção de quase todos os pratos, quem tem família angolana sabe do que falo. Curiosamente eu não sou amiga de comida picante, mas há pratos que sem ele não são a mesma coisa.

Durante anos usei picantes caseiros que me foram ensinando a fazer, à moda de Angola, à moda de Moçambique e outros quantos à moda de quem os faz.

Mais ou menos picantes, o que é certro é que os meus acabavam invariávelmente rançosos com o passar dos meses. Por serem feitos com bases de azeite ou óleo, o tempo que duravam em minha casa faziam com que o seu sabor se deteriorasse. Por isso quando me deram estes Piri-piris frescos pensei em usá-los para fazer picante da mesma forma como se faz o extracto de baunilha. 

Este é apenas o registo de uma experiência que para mim deu certo, já foi feito há bastante tempo e continua com o mesmo cheiro e com o mesmo sabor, por isso partilho convosco. Para fazer este extacto de piri-piri, chamemos-lhe assim usei uma vodka que me trouxeram do Kasaquistão, mas é claro que podem usar qualquer vodka que tenham à mão.

Picante à minha maneira

Ingredientes:

20 piri-piris frescos

100 ml de vodka

Preparação:

Lavar e secar os piri-piris com papel absorvente, retirar os pés, cortá-los ao meio no sentido do comprimentos e colocar numa garrafinha, verter a vodka por cima, tapar bem e reservar durante 1 mês.

Depois é ir usando a gosto. Se gostar de muito picante é acrescentar mais piri-piri.