Tertúlia de Sabores

Pensei durante muito tempo em quem convidaria para jantar, pela minha cabeça desfilaram nomes de chefes famosos, mas foi na quarta-feira ao final da tarde, numa agradável conversa com a Fátima Moura, autora do "delicioso" livro "Portugal - O melhor Peixe do Mundo" que tive a certeza qua à minha mesa só poderia estar uma pessoa, uma mulher que é para mim uma referência em termos da culinária nacional.

A minha convidada só poderia ser Maria de Lourdes Modesto, foi nos livros dela que tantas vezes tirei as minhas dúvidas e ainda é nos livros dela que busco as mais básicas receitas tradicionais portuguesas.

A ideia de poder partilhar uma refeição com ela pôs-me a pensar no que lhe poderia servir e a minha escolha recaiu numa empada de alheira com espinafres e cogumelos salpicada com pinhões e acompanhada por uma salada verde, espero que seja do seu agrado.

Empada de Alheira, Espinafres e Cogumelos

Ingredientes:

Para o recheio:

• 1 alheira
• 1 dente de alho
• 150 g de cogumelos enlatados
• 250 g de espinafres cozidos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de pinhões tostados

Para a Massa

• 50 g de água
• 50 g de azeite
• 50 g de margarina
• 50 g de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 5 g de fermento seco para pão (usei fermipan)
• 450 g de farinha de trigo
• 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Do Recheio

Num tacho colocar o azeite e o alho bem picado, juntar os cogumelos e a alheira sem a pele, deixar cozinhar em lume brando, adicionar os espinafres e mexer para os incorporar. Reservar até estar completamente frio.

Da Massa

Tradicional: Aquecer ligeiramente os líquidos, só para amornar, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Bimby / Thermomix: Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal e programar 2 min., 37º, vel. 2. Adicionar o fermento, o ovo e a farinha e programar 2 min. vel. espiga, retirar do copo e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Montagem

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, cortar rodelas de tamanho a poder forrar forminhas de empadas, previamente untadas (para isso usei o spray da espiga). Colocar dentro uma colher de recheio, cortar outra rodela de massa um pouco mais pequena que a anterior para tapar a empada, selar a empada, torsendo o bordo da massa a toda a volta. Proceder de igual forma até acabar a massa e o recheio. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180 º cerca de 20 a 25 minutos. ou até a massa estar cozida.

Nota: Fiz duas empadas de tamanho médio e guardei a restante massa para experimentar outros recheios. Ah! E esqueci-me de passar a gema de ovo por cima da empada, pelo que no final pincelei apenas com manteiga para lhe dar algum brilho.

Com este prato participo no projecto Convidei para Jantar criado pela Ana do Anasbageri e este mês alojado no Gourmets Amadores.