Tertúlia de Sabores

Sempre tive um enorme fascínio por pastéis, apesar de darem algum trabalho a fazer, normalmente podem ser congelados e posteriormente finalizados para dar lugar a uma refeição rápida que acompanhada por uma boa salada, faz as delícias de qualquer um, mas a maioria dos nossos pastéis são fritos, o que, como sabemos, não é muito saudável.

Foi por isso que escolhi uns pastéis no forno com um recheio alternativo para fazer render o peixe e dá-lo a comer aos mais esquisitinhos.

Pastéis de Salmão e Camarão - rende 12 pastéis

Ingredientes:

Para a Massa

• 250 g de farinha
• 120 g de margarina
• 2 colheres de café de sal fino
• 1 colher de café de açafrão
• gema de ovo + leite para pincelar 
• sementes de sésamo para polvilhar

Para o Recheio

• 120 g de salmão
• 200 g de miolo de camarão miúdo descongelado e escorrido
• 1 cm de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 4 colheres de sopa de natas
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• raspa de uma laranja pequena
• sal e pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Misturar a farinha, o açafrão e o sal, juntar a margarina fria cortada aos cubinhos e trabalhar a massa com a ponta dos dedos até obter uma massa com aspecto de areia molhada, adicionar 4 colheres de sopa de água, amassar e formar uma bola que deve repousar no frio cerca de 1 hora.

Numa tigela colocar as natas, adicionar o sumo de limão, mexer com uma colher para misturar e reservar.

Entretanto lavar o salmão, secá-lo em papel absorvente e cortá-lo em cubinhos.

Aquecer o azeite, adicionar o salmão e os camarões, temperar com o gengibre ralado, o sal e a pimenta e deixar cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre. Juntar os coentros picados e as natas, verificar temperos e deixar cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos.

Ligar o forno nos 180º C.

Estender a massa numa superfície polvilhada de farinha com a ajuda de um rolo da massa colocar montinhos de recheio, dobrar a massa e cortar.

Pressionar o rebordo de cada pastel com um garfo, pincelar com gema de ovo previamente diluída com uma colher de sopa de leite e polvilhar os pastéis com as sementes de sésamo que vão ao forno quente durante 10 a 15 minutos.

Notas:

Estes pastéis também podem ser feitos para aproveitar sobras de peixe cozido ou assado, sendo assim reduza o tempo de cozedura. E se quiser fugir às natas pode substituí-las por molho branco.

O desafio das Dories pediu-nos uma Tarte Tatin de Maçã, acontece que na minha fruteira não tinha macãs, mas tinha umas mangas a pedirem para entrar no universo das tartes, a minha Tatin tem cheirinho tropical e bem perfumado.

Tatin de Manga

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• 2 mangas
• 50 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 1 frigideira que possa ir ao lume e ao forno
• 2 colheres de coco ralado ligeiramente tostado (opcional)

Preparação:

Descascar as mangas e fatiá-las. Derreter a manteiga e untar as laterais da frigideira. Polvilhar o fundo da frigideira com o açúcar e deixar derreter, colocar por cima os pedaços de manga em estrela ocupando todos os espaços em aberto, deixar cozinhar até o açúcar começar a caramelizar.

Entretanto ligar o forno a 180º C para aquecer, enquanto a fruta arrefece. Quando estiver quase frio colocar a massa folhada por cima da fruta e levar ao forno até a massa estar cozida, mais ou menos entre 25 e 30 minutos. Desenformar de imediato, mas com cuidado para não se queimar.

Polvilhar com coco ralado ligeiramente tostado.

O Cinco Quartos de Laranja fez 6 anos e desafiou-nos a criar uma receita com laranja.

Uma ideia excelente para festejar, já que estamos em plena época de laranjas.

Tenho-as consumido ao natural, em sumos e numa infinidade de receitas aproveitando tudo o que este fruto nos dá, incluindo a casca que costumo ralar e usar para temperar carnes ou aromatizar pães, bolos, tortas e bolachas.

Para quem não sabe o sumo de laranja é óptimo para temperar carnes como o borrego ou o coelho, mas também fica excelente no tempero de aves, como frango, peru ou codorniz.

Frango Assado com Alperces e Citrinos

Ingredientes:

• 2 pernas de frango com a coxa
• 2 laranjas
• 2 clementinas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 12 alperces secos
• q.b. de sal aromatizado com hortelã da Casa do Sal da Figueira da Foz
• pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• castanhas q.b. (usei das congeladas)

Preparação:

Temperar o frango com o sal, a pimenta, o alho e a mostarda.

Espremer o sumo das duas laranjas e cortar as duas clementinas às rodelas.

Colocar o frango numa assadeira com as rodelas de clementina e os alperces secos por baixo, regar com o sumo de laranja e com o azeite e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos a 50 minutos. As castanhas podem ser adicionadas ao assado a 25 minutos do fim.

Notas:

Costumo colocar a assadeira no forno durante uns 15 minutos, depois retiro e tapo com papel de alumínio, que retiro a uns 15 minutos do fim para alourar. Com este processo os assados nunca ficam secos.

As castanhas não podem ir para o forno ao mesmo tempo que a carne, senão ficam desfeitas.

Por motivos de trabalho, há quem passe grande parte da vida viajando, percorrendo a maioria das estradas europeias e ainda assim mantenha um blog de culinária com receitas tentadoras e deliciosas, algumas delas confeccionadas num fogão de dois bicos sobre doze rodas, é o caso da Susana.

O seu blog, A Cozinha da Familia Antunes completou 1 ano de existência, e a Susana resolveu festejá-lo de uma forma original, propondo um desafio em que seria ela a escolher a receita que cada participante faria.

Era um desafio e tanto, pensei que ia roer as unhas de nervos caso não conseguisse executar o que ela me iria propor, mas afinal a receita escolhida tinha tudo a ver comigo, é daquelas receitas que eu própria escolheria caso folheasse o livro Verrines da Caroline Bodin.

Tive que fazer alguns ajustes, pois não estamos em época de melão e não consegui encontrar toranjas, mas mantive a essência da receita.

É uma entrada colorida e deliciosa que foi do agrado de todos os que a provaram.

Copinhos de Fruta e Frango - para 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1 manga grande (no original melão)
• 2 laranjas médias (no original 1 toranja rosa)
• 1 mão cheia de espinafres de folha pequena
• 2 ou três colheres de sopa de azeite
• 1 colher de creme de vinagre bálsamico com laranja
• 4 nozes (no original sementes de sésamo)

Para a marinada:

• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 2 dentes de alho picados
• sumo de meio limão
• sal e pimenta moída no momento

Preparação:

Cortar os peitos de frango aos cubos bem pequenos, temperar com sal e pimenta, misturar os restantes ingredientas da marinada e reservar por um par de horas.

Entretanto descascar e cortar a manga aos cubos pequeninos. Descascar a laranja e cortar os gomos retirando a parte branca, dividindo-os em duas ou três partes. Lavar e secar as folhas de espinafre.

Numa frigideira colocar o azeite e alourar o frango escorrido reservando a marinada, quando quando estiver dourado adicionar a marinada e agitar a figideira, deixar cozinhar até desaparecer todo o molho.

Montagem:

Começar por colocar nos copos uma porção de manga, por cima os espinafres, depois o o frango e por fim a laranja, regar cada copo com uma colher de chá de azeite e um fio de creme de vinagre bálsâmico com laranja, finalizar com uma noz picada em cada copo.

Notas:

A receita original é feita com melão e toranja, o primeiro apesar de se encontrar à venda não está a bom preço, quanto à toranja não as encontrei à venda. Substitui as sementes de sésamo por nozes porque não tinha a certeza se os meus convidados gostavam delas e acrescentei molho inglês à marinada.

Receita adaptada do Livro Verrines de Caroline Bodin.

Quando a Ana lançou o desafio, não tive dúvidas que iria participar e na altura tinha toda a certeza de quem seria o meu convidado, no entanto os dias foram passando e as minhas certezas transformaram-se em dúvidas, fui lendo as participações de outros blogues e pela minha cabeça foram desfilando personagens, apenas um ia permanecendo, quase suplicando para se sentar à minha mesa.

E, apesar de não ser a minha primeira escolha, não consegui resistir àquele olhar humilde de gente simples e convidei-o para jantar.

O meu convidado é Renato Nonato, também conhecido por Alecrim, personagem principal do filme "Estômago" de Marcos Jorge.

Nonato é um imigrante nordestino que vai para a cidade grande em busca de uma vida melhor. Sabe cozinhar algumas coisas e aprende a fazer pastel de carne no boteco do "seu Zulmiro", rapidamente se distingue pelos seus cozinhados e é convidado a trabalhar num restaurante italiano, mas a vida dá muitas voltas e é na prisão que os seus dotes para a culinária o fazem brilhar.

A cozinha é afinal o fio condutor da trama deste filme, um filme sobre comida e poder, mais especificamente, a comida como meio de obter poder. Passem pelo site, vejam os trailers e aproveitem para fazer o download do livro de receitas que vale a pena.

Para o jantar resolvi fazer pastel de carne,  os mesmos que ele fazia lá pro boteco, coisa simples eu sei, mas como diria o Alecrim é "bão demais".

Pastel de Carne

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 g de farinha
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de aguardente
• água fria (entre 150 e 200 ml)
• sal

Para o recheio:

• 250 g de carne moída
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 folhas de louro
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Misturar a farinha, o sal, os ovos, o azeite e a aguardente e ir adicionando água até obter uma massa moldável e que não se cole às mãos. Deixar a massa em repouso durante uma hora antes de a estender para a rechear.

Entretanto preparar o recheio, colocar o azeite numa frigideira, juntar o alho picado e a carne moída, temperar com sal, pimenta, louro e noz moscada, deixar cozinhar e juntar a salsa picada, deixar arrefecer antes de rechear os papéis.

Estender a massa bem fina, colocar montinhos de de recheio, fechar e cortar os pastéis com a carretilha de cortar massas e aperte cada pastel junto ao corte.

Fritar 2 ou 3 pastéis de cada vez em óleo quente até ficarem dourados, escorrer em papel absorvente.

Fica bom com uma cervejinha gelada, mas também pode acompanhar com uma salada verde.