Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



do mar para o jantar

por Moira, em 22.01.12

Outro dia tinha em cima da minha secretária este pedido de uma colega para lhe traduzir uma receita do Gordon Ramsay e da inspiração alheia surgiu mais uma excelente refeição de peixe.

Folhado de Salmão

Ingredientes:

  • 2 filetes de salmão
  • 1 folha de massa folhada rectangular
  • 1 colher de sobremesa de mostarda à antiga
  • 2 mãos cheias de folhas de espinafres frescos
  • sal aromatizado para saladas da Casa do Sal da Figueira da Foz
  • 1 gema de ovo misturada com uma colher de sobremesa de água para pincelar

Preparação:

Lavar e secar muito bem os filetes de salmão com papel absorvente, temperar com sal e pimenta e pincelar com a mostarda só de um dos lados.

Cortar a folha de massa folhada em dois, colocar uma porção de espinafres no centro da massa folhada, colocar em cima o filete de salmão, pôr mais uma porção de espinafres, pincelar com ovo à volta do salmão e fechar a massa, aparando o excesso de massa que pode servir para decorar. Virar o embrulhinho de salmão para baixo, pincelar com gema de ovo, decorar com as aparas recortadas em forma de folhas, voltar a pincelar com ovo e proceder de igual forma para o segundo filete e restante massa folhada.

Levar ao forno aquecido a 180º C, cerca de 20 a 25 minutos.

Servir com uma salada de folhas verdes.

 

Notas: As grandes diferenças desta receita para a do Gordon são as seguintes, não usei a manteiga de ervas pois a massa folhada já tem bastante gordura, coloquei as folhas de espinafre para criar algum contraste e embrulhei cada um dos filetes individualmente. Como não tinha o aneto omiti-o da receita, mas se tiverem utilizem pois fica excelente com o salmão.

Se tiverem dúvidas quanto à forma de embrulhar o peixe cliquem na primeira foto que tem o link para o video do Salmon en Croûte do Gordon Ramsay.

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:53







Arquivo

  1. 2021
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2020
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2019
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2018
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2017
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2016
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2015
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2014
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D
  105. 2013
  106. J
  107. F
  108. M
  109. A
  110. M
  111. J
  112. J
  113. A
  114. S
  115. O
  116. N
  117. D
  118. 2012
  119. J
  120. F
  121. M
  122. A
  123. M
  124. J
  125. J
  126. A
  127. S
  128. O
  129. N
  130. D
  131. 2011
  132. J
  133. F
  134. M
  135. A
  136. M
  137. J
  138. J
  139. A
  140. S
  141. O
  142. N
  143. D
  144. 2010
  145. J
  146. F
  147. M
  148. A
  149. M
  150. J
  151. J
  152. A
  153. S
  154. O
  155. N
  156. D
  157. 2009
  158. J
  159. F
  160. M
  161. A
  162. M
  163. J
  164. J
  165. A
  166. S
  167. O
  168. N
  169. D
  170. 2008
  171. J
  172. F
  173. M
  174. A
  175. M
  176. J
  177. J
  178. A
  179. S
  180. O
  181. N
  182. D
  183. 2007
  184. J
  185. F
  186. M
  187. A
  188. M
  189. J
  190. J
  191. A
  192. S
  193. O
  194. N
  195. D