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Esta foi sem dúvida a receita com mais ingredientes que fiz até hoje, vi-a num dos programas do MasterChef Austrália e o meu marido ficou logo vidrado nela porque adora entrecosto.
Os dias passaram e eu nunca mais me lembrei dela, mas ele fez o favor de procurar a receita, imprimi-la e deixá-la por perto para que eu reparasse nela.
Foi assim que tive que meter mãos à obra e apesar do elevado número de ingredientes e do tempo de confecção ela acabou por ver a luz do dia.
Parece complicada, mas no final é extremamente compensadora por ser rica em sabores e aromas de outras paragens.
Aqui fica a minha adaptação.
Entrecosto de Porco Assado no Forno
Receita adaptada de uma receita do MasterChef Austrália
Ingredientes:
1ª Marinada
2ª Marinada
Preparação:
Combine todos os ingredientes da primeira marinada numa tigela.
Unte os pedaços de entrecosto com o azeite e esfregue a carne com a mistura anterior. Deixe marinar por 2 a 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 180 C.
Numa chapa ou grelhador coloque o entrecosto e deixe dourar por todos os lados para selar a carne.
Misture todos os ingredientes da 2ª marinada, coloque-os num tacho e deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.
Transfira o entrecosto para uma assadeira, regue-o com a marinada quente, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora ou até notar que a carne está macia e se começa a soltar do osso, vá voltando a carne 3 a 4 vezes durante a assadura, nos últimos 20 minutos retire o papel de alumínio. Sirva o entrecosto regado com sumo de meia lima.
Nunca pensei continuar a fazer saladas frescas nesta altura do ano em que já costumo andar às voltas com receitas de outono.
Mas a onda de calor continua, as praias estão cheias de gente, o sol continua a queimar a pele e a vontade é de continuar a beber limonadas e a comer saladas fresquinhas, como esta que acompanhou uns belos Pastéis de Chaves e que fez as delícias do nosso jantar.
Salada de Melancia com Queijo de Cabra
Ingredientes:
Preparação:
Retirar as sementes à melancia e cortá-la em pequenos cubos.
Cortar o queijo em cubos, misturar com a melancia, polvilhar com a amêndoa laminada e a pimenta acabada de moer, pôr por cima as folhas de manjericão, regar com um fio de azeite e servir.
Para o jantar de aniversário da minha irmã preparei estes lombinhos com tâmaras.
Como o doce e o salgado juntos nem sempre são do agrado de todos, e neste caso tinha que agradar à aniversariante, resolvi fazer o molho das tâmaras à parte, para que ninguém ficasse sem comer.
Lombinhos de Porco com Tâmaras - para 4 pessoas
Ingredientes:
Preparação:
Fatiar os lombinhos com cerca de 1 cm de espessura e alourá-los no azeite, apenas para selar a carne.
Alourar a cebola no azeite que ficou de alourar a carne, até ficar macia.
Voltar a colocar a carne no tacho, regar com o brandy, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Conforme o molho se for evaporando juntar um pouco de água.
Retirar metade do molho para um tachinho e acrescentar as tâmaras, se necessário acrescentar um pouquinho de água, deixar fervilhar um pouco e servir numa molheira à parte.
Para acompanhar fiz um arroz de açafrão e deveria ter servido uns espinafres salteados que no meio da confusão ficaram completamente esquecidos, e só eu dei por falta deles.
Notas: Pode substituir o Brandy por Rum e se todos gostarem dos sabores agridoces pode juntar as tâmaras com a carne quando a mesma estiver cozinhada, deixando fervilhar um pouco apenas para misturar os sabores.
Estamos no início do Outono mas as temperaturas são de Verão, por isso a minha sugestão de hoje vai para um batido de fruta bem refrescante que o calor esteve insuportável.
Batido de Morango com Framboesas e Hibisco
Ingredientes:
Preparação:
Tradicional
Coloque tudo num copo de batidos e triture até desfazer completamente a fruta.
Bimby / Thermomix
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos, velocidade 4, 5, 8.
Notas: Habitualmente tenho alguns morangos no congelador, compro-os quando estão na sua fase mais doce e também mais baratos, passo-os por várias águas, retiro-lhes os pés, seco-os com papel absorvente e coloco-os num tabuleiro no congelador. Quando estiverem congelados tiro-os para um saco plástico e vou usando durante o ano, para batidos, molhos e gelados.
Se não tiver chá de hibisco desidratado pode fazer o chá com água quente, deixar arrefecer, colocar em cuvetes e congelar, se for assim necessita de adicionar um a dois pacotinhos de açúcar para adoçar.