Tertúlia de Sabores

Invade-me uma certa nostalgia por saber que é o último dos quarenta, sei que vou continuar a ser a mesma pessoa, mas para o ano, por esta altura já terei meio século de existência. Sabendo que excepto o Mestre Manuel de Oliveira, o comum dos portugueses não chega sequer aos cem anos, quer dizer que eu já vivi mais de metade da minha vida, é, por isso, uma sensação estranha, esta de fazer 49 anos.

Mas como para mim todos os aniversários são importantes e motivo suficiente para estar feliz, vamos comemorar.

Desta vez escolhi uma solução diferente e o bolo de aniversário será constituído por algumas dezenas de profiteroles.

A receita já não é nova por aqui, mas andava espalhada por vários posts, por isso aqui fica de novo.

Profiteroles

Massa de Choux

Ingredientes:

• 130 ml de água
• 130 ml de leite gordo
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de café de sal refinado
• 110 g de manteiga
• 140 g de farinha de trigo
• 5 ovos (utilizei ovos pequenos, cada um pesava cerca de 58 g com casca)

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo de quando em vez até ferver.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de uma vez só e mexer com a colher de pau durante 2 a 3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho formando uma bola.
Deixar arrefecer  a massa numa taça. Quando estiver quase fria adicionar-lhe um ovo mexendo muito bem até estar completamente incorporado na massa, adicionar então o segundo ovo, procedendo da mesma forma até ao último ovo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal próprio para ir ao forno e colocar pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de chá ou com o saco de pasteleiro. Não esquecer de deixar cerca de três dedos de distância entre cada bolinha porque elas vão crescer mais do dobro do volume inicial.

Levar ao forno aquecido a 190º, 5 minutos com a porta fechada e 18 a 20 minutos com a porta do forno entre-aberta. Como o meu forno é "supersónico" creio que devem ter estado ao todo uns 15 minutos.

Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

• 1/2 l de leite
• 160 g de açúcar
• 15 g de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 gemas de ovo
• 40 g de farinha de trigo
• casca de meio limão

Preparação:

Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte-o aos poucos ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começa a engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a mexer por mais uns minutos se o tacho for de fundo térmico.

Deixei arrefecer um pouco e rechear os bolitos pincelando-os no final com chocolate derretido.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate
• 50 g de natas
• 1 colher de licor de laranja (facultativo)
• 1 colher de chá de canela (facultativo)

Preparação:

Derreter o chocolate com as natas em banho-maria, adicionar a canela e o licor e mexer bem até ter uma mistura homogénea.

Notas:Para os que não querem ou não têm tempo a perder, podem encomendar as bolinhas de massa de choux na pastelaria, e podem usar as moedas de chocolate da nestlé para a cobertura. Conte com pelo menos dois profiteroles por pessoa. É que habitualmente o pessoal torce o nariz ao habitual bolo de aniversário, mas estes ninguém os recusa, acreditem.

Tinha eu os meus 16 anos quando o McDonalds era coisa apenas de Americanos. 

Por cá o pessoal da minha idade comia tostas mistas. As melhores eram para mim as do ACSantos na Av. de Igreja, feitas com enormes fatias de pão saloio, nem sei se ainda existe esse snack-bar, o tempo passou e hoje raramente vou para aqueles lados.

Mais tarde, por volta dos meus 20 e tal anos, quer eu, quer o meu marido passamos alguns meses no sul da Alemanha, o Rao, um dos amigos do meu marido, tinha o dom de trasnformar quase todas as sobras de comida em tostas mistas, durante cerca de uma semana, comi as mais estranhas, mas também as melhores tostas da minha vida, lembro-me muitas vezes das suas tostas de frango de caril.

Foi assim que ontem ao cozinhar o frango que irá rechear umas empadas, resolvi roubar umas lascas e fazer umas tostas, não tinham caril, mas fizeram-nos recordar bons momentos com um amigo de quem perdemos o rasto.

Tosta de Frango Estufado

Ingredientes para 1 tosta:

• 2 fatias de pão rústico
• 2 fatias de queijo
• 1 pedaço de frango desfiado (pode ser cozido, assado, estufado, de tomate, de caril...)
• manteiga q.b.

Preparação:

Ligar a tostadeira, barrar o pão com um pouco de manteiga.

Sobre uma das fatias de pão colocar 1 fatia de queijo, pôr frango desfiado por cima, tapar com outra fatia de queijo e por fim outra de pão.

Colocar o pão na tostadeira, fechá-la e esperar uns 8 a 10 minutos.

Servir quente com uma cervejinha gelada.

O Verão ainda não acabou, mas os dias têm estado cinzentos, frescos e chuvosos, deixando-me nostálgica.

A sensação, é que salvo meia dúzia de dias, este ano, o Verão não passou por mim.

Não senti as noites quentes, não comi gelados, nem larguei o casaco para sair à noite.

O Verão ainda não acabou e eu já tenho saudades dos dias grandes, dos piqueniques e das férias.

E por falar em piqueniques, esta é sem dúvida uma das receitas que faz sempre um enorme sucesso em qualquer piquenique.

A primeira vez que a provei foi feita pela Helena, ou seria pela Carlota? Sei que já a comi feita por uma e por outra e ambas estavam muito boas, depois disso, já a fiz vezes sem conta e a minha afilhada adora a de frango, o recheio é quase sempre improvisado, consoante os apetites ou o que tenho no frigorifico, é por isso uma receita bastante versátil.

Empada Galega

Ingredientes:

Massa

• 50 g água
• 50 g azeite
• 50 g vinho branco
• 1 açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 150 g margarina ou banha (coloquei 100 g de margarina e 20 g de banha)
• 5 g de fermento seco de padeiro (usei meia saqueta de fermipan)
• 1 ovo
• 500 g farinha
• 1 ovo batido para pincelar a empada antes de ir ao forno

Recheio

• 2 latas de atum
• 1 chávena de azeitonas descaroçadas recheadas com pimento
• 1 chávena de cogumelos laminados (usei de lata)
• 1 tomate grande, descascado e cortado aos cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Massa

Coloque no copo, a água, o azeite, o vinho branco, o açúcar, o sal, a margarina, o fermento e programe 2 minutos, temperatura 37ºC, vel 1.

Adicione o ovo e a farinha e programe 2 minutos, velocidade espiga. Retire a massa do copo, coloque numa taça, tape com um pano e deixe dobrar de volume.

Recheio

Refogar a cebola e o alho no azeite, adicionar o tomate e o atum e deixar cozinhar uns 10 minutos em lume brando.

Quando tiver evaporado todo o líquido, juntar os cogumelos e as azeitonas, mexer e deixar arrefecer completamente antes de usar.

Reserve 1/3 da massa para cobrir e decorar a empada, estenda a restante massa muito fina com ajuda de um rolo e forre com ela uma forma rectangular. Coloque o recheio e cubra com a massa restante.

Fure a superfície da massa com um garfo e pincele com o ovo batido. Com as pequenas sobras de massa faça flores ou outros motivos e decore a empada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 20 minutos.

Notas: Se usar cogumelos frescos adicione-os juntamente com o atum e o tomate, pois irão largar imensa água. O recheio deve ficar sem líquidos.

A receita da massa é do Livro de Receitas Essenciais da Bimby, o recheio foi adaptado ao meu gosto.