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Este é o 500º post, chegar a este número redondo nunca foi uma meta, mas é sem dúvida uma etapa importante na vida deste blog.
Obrigada a todos os que permanecem desse lado.
Brindo-vos pois com este bolo que foi feito para o 44º aniversário da minha mana. Era para ser recheado com natas e frutos silvestres, o que para mim seria a ligação perfeita, mas como ela não gosta de natas optei por um creme de pasteleiro de chocolate.
Bolo de Chocolate com Frutos Silvestres
Ingredientes:
Para o Bolo
Para o creme:
Para Decorar:
Preparação do Bolo:
Tradicional
Bater os ovos e as claras com o açúcar até duplicar de volume. Misturar a farinha, o amido de milho, o cacau e o fermento e adicionar aos poucos à mistura dos ovos envolvendo cuidadosamente com uma espátula para não baixar de volume, levar ao forno aquecido em forma bem untada, cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido.
Bimby / Thermomix
Colocar a borboleta no copo, juntar os ovos as claras e o açúcar, seleccionar 5 m, 37º, velocidade 3, quando terminar, seleccionar mais 5 m, velocidade 3, mas sem temperatura.
Entretanto colocar numa taça a farinha, o amido, o cacau e o fermento e misturar com uma colher.
Seleccionar 20 segundos, velocidade 3 e adicionar a mistura de farinhas, aos poucos pelo bocal.
Levar ao forno aquecido em forma bem untada, cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido.
Desenformar e colocar sobre uma grelha para arrefecer.
Preparação do creme:
Tradicional
Picar o chocolate e reservar.
Levar o leite o lume para aquecer.
Bater as gemas com o açúcar até dobrar de volume, juntar o amido de milho.
Juntar o leite quente aos ovos muito lentamente e mexendo sempre com uma vara de arames ou uma batedeira. Levar tudo de novo ao lume muito brando até engrossar. Retirar do lume juntar o chocolate e esperar um minuto ou dois para o chocolate derreter, mexer então com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.
Bimby / Thermomix
Coloque o chocolate no copo, pique-o com uns golpes de turbo e reserve.
Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 8 minutos, 90º, velocidade 3.
Adicione o chocolate picado e espere 1 minuto.
Ao fim desse tempo, programe 1 minuto, 80º, velocidade 3
Retirar do copo para uma taça e deixar arrefecer coberto por película aderente para não ganhar nata.
Servir o bolo coberto com o creme de chocolate e as amoras e framboesas.
Notas: A ideia do creme de pasteleiro de chocolate veio daqui mas não sei porque o meu ficou tão claro.
Pode substituir o creme de chocolate por natas batidas.
A charlotte é uma sobremesa que sempre fez parte do meu imaginário, tem uma apresentação excelente e até parece muito elaborada, mas na realidade até é relativamente simples. Procuradas as receitas acabei por eleger esta a que fiz algumas alterações por minha conveniência e pareceu-me a escolha perfeita para um jantar de amigas, para uma em especial que vinha cheia de saudades de framboesas e outros frutos vermelhos.
A minha primeira charlotte não ficou bonitinha para colocar um laço à volta, mas o sabor compensou a pouca formosura.
Charlotte de Framboesas
Ingredientes:
Xarope:
Creme:
Decoração:
60 g de Framboesas
60 g de amoras
100 g de mirtilos
folhas de hortelã qb.
Preparação:
Forrar com película aderente uma forma de charlotte com 19 cm de diâmetro e 9 cm altura.
Do Xarope:
Misturar a água com o açúcar, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido. Retirar do lume e juntar o rum, misturar bem e deixar arrefecer.
Pincelar os palitos com o xarope de vinho do Porto sem ensopar demasiado (senão não os vais conseguir manter de pé dentro da forma) e colocá-los na vertical a toda a volta da forma.
Cortar os restantes palitos em cubinhos, borrifar com o xarope e reservar.
Do Creme:
Misturar o açúcar com o queijo de forma a obter uma mistura lisa e homogénea.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por 2 ou 3 minutos.
Escorrer as folhas de gelatina e misturá-las na água quente, mexendo para dissolver. Deixar arrefecer um pouco e adicionar a gelatina à mistura do queijo creme e misturar bem até ficar homogéneo.
Entretanto, bater as natas geladas com duas colheres de sumo de limão até ficarem firmes.
Com a ajuda de uma vara de arames envolver suavemente as natas na mistura do queijo creme.
Colocar 1/3 do creme na forma, espalhar por cima alguns frutos e alguns cubos dos palitos reservados. Cobrir com mais um pouco de creme, colocar por cima mais alguns frutos e os restantes palitos cortados cobrindo com o restante creme.
É importante que o recheio da charlotte fique ao mesmo nível que os palitos dispostos na vertical, se isso não acontecer, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura, ou leve assim ao frigorifico e antes de desenformar corte as pontas dos palitos com uma tesoura.
Levar ao frigorifico até solidificar (4 a 5 horas).
Na altura de servir, desenforme a charlotte para um prato e com cuidado retire a película aderente.
Decorar com os frutos silvestres frescos e folhas de hortelã.
Notas: Esta receita foi ligeiramente adaptada da Charlotte de Framboesa da Andreia, a mentora do Blog Baunilha e Caramelo, um espaço repleto de coisas doces.
Ao todo usei 300 g de frutos silvestres, a Andreia faz um coulis para acompanhar a charlotte, eu optei por servir apenas com a fruta fresca.
Por vezes, essência de uma sobremesa reside na simplicidade.
Meloa com Mel e Vinho do Porto
Ingredientes:
Preparação:
Abra a meloa ao meio, retire-lhe todas as sementes e com a ajuda de uma colher própria faça bolinhas que divide por 2 taças.
Numa taça à parte, dissolva o mel com o vinho do porto.
Regue a meloa com esta mistura e reserve por cerca de meia hora no frio, mexendo de vez em quando para que toa a meloa ganhe sabor.
Sirva frio, polvilhado por nozes partidas ou amêndoa torrada.
Notas: Pode polvilhar com canela ou raspa de limão em vez das nozes.
Para uma versão não alcoólica, substitua o vinho do porto por chá preto.
Se não tiver a colher para fazer bolinhas, corte a meloa em pequenos cubos.
Pode usar outra variedade de meloa e também fica bem com melão.
Usei mel de rosmaninho transmontano, mas pode usar outro a gosto.
O vinho do Porto é um Rozès especial reserva, mas pode usar outro vinho do porto que também não ficará mal.
Nunca fui de programar refeições com antecedência, talvez porque não gosto de rotinas, as refeições surgem quase sempre ao acaso, sem programação prévia, sem lista de compras e na maioria das vezes sem receita. Passo pelo supermercado do bairro antes de regressar a casa, olho para as coisas e surge sempre uma ideia para o jantar.
Complicado? Acredito que o seja para a maioria das pessoas, mas para mim é natural.
Foi o que aconteceu hoje, ao cruzar-me com um ramo de tomilho fresco, imediatamente pensei que teria de o levar comigo e fazer qualquer coisa com ele.
Coelho com Tomilho e Mostarda à Antiga
Ingredientes:
Preparação:
Temperar o coelho com o sal, o louro, o alho picado e as folhinhas de tomilho e deixar tomar sabor durante pelo menos meia hora.
Aquecer o azeite numa frigideira e alourar o coelho de ambos os lados em lume forte, quando tiver um aspecto dourado, baixar o lume e adicionar o vinho branco, deixando cozinhar até quase evaporar todo o molho, juntar então o copo de água, tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando até a carne estar cozida, se necessário junte mais água, mas sempre em pouca quantidade. Quando a carne estiver cozinhada adicionar a mostarda ao molho, envolver na carne e deixar fervilhar mais uns 5 minutos só para tomar sabor. O molho no final deve ter um aspecto cremoso.
Servir com arroz de espinafres ou com legumes salteados.
Notas: O restante tomilho pode ser guardado no congelador. Quando compro coelho divido-o de forma a usar as diferentes partes para outras receitas. Habitualmente as pernas são para assar no forno e os lombos peço para cortar mais pequenos para fritar, assim sai mais barato do que comprar só mãos ou só pernas.
Há muito que queria fazer esta sobremesa com sabor de Manjar Branco, mas os dias foram passando e foi ficando esquecida.
Aproveitando o meu aniversário, achei que esta seria a altura certa para a experimentar.
É uma sobremesa de textura aveludada e fresca que encontrei faz tempo no Chucrute com Salsicha e a Fer, tal como eu, gosta de receitas práticas, contudo, deliciosas.
Panna Cotta de Côco com Calda de Ameixa Preta
Ingredientes:
para a panna cotta
para a calda:
Preparação da panna cotta:
Colocar a gelatina de molho em água fria.
Numa panela, coloque as natas, leite de côco e o açúcar.
Leve ao lume e aqueça bem, mas sem deixar ferver.
Retire do lume e adicione a gelatina bem escorrida mexendo para a dissolver.
Coloque o preparado numa forma grande molhada ou em taças individuais.
Leve ao frigorifico por cerca 6 horas para solidificar.
Preparação da calda:
Coloque todos os ingredientes num tacho, deixe fervilhar até formar uma calda grossa. Desligue o fogão, deixe arrefecer completamente e sirva com a panna cotta.
Notas: Gostei muito do resultado, mas de uma próxima vez que não tenha crianças em casa, em vez desta calda, farei o Doce de Ameixas com Pedro Ximenez, também do blog da Fer, pois para mim é superior em sabor.
Para quem preferir o manjar branco tradicional, a receita está aqui, mas acreditem que este é bem melhor.