Tertúlia de Sabores

Nunca tinha feito bolos com castanhas, nem nunca tal coisa me tinha passado pela cabeça até ver este no Gourmets Amadores.

Entretanto a Ana desafiou-me a cozinhar alguma coisa com castanhas para comemorar o aniversário do Criando Cores na Vida que faz um ano exactamente no dia de S. Martinho.

Inicialmente pensei em fazer "marrons glacées", mas depressa descartei a ideia por achar que iria sair asneira, e o tempo não está para gastos desnecessários, foi então que me lembrei de um bolo que foi publicado no nº 189 da Revista Saberes e Sabores de Novembro do ano passado.

A receita era extensa e convidativa à desistência, mas a voz da consciência segredava-me ao ouvido, não desistas... já viste que aspecto brutal?

Foi assim que, entre dúvidas existenciais, pausas para resolver outras questões e alguma falta de paciência já no final, o bolo e as fotos sairam para comemorar o aniversário de mais um blog do signo escorpião.

Bolo de Castanhas e Chocolate

Ingredientes:

Bolo

• 200 g de castanhas cozidas com um pau de canela e uma colher de chá de erva doce
• 1 dl de leite
• 5 ovos
• 150 g de açúcar amarelo
• 100 g de margarina
• 100 g de chocolate negro em barra

Recheio

• 2 dl de natas
• 2colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de licor de laranja
• 1 colher de sopa de doce de laranja amarga

Cobertura

• 100 g de chocolate em barra
• 0,5 dl de natas
• 1 colher de sopa de licor de laranja

Preparação:

Bolo

Ligue o forno e regule para uma temperatura de 180º.

Esmague as castanhas cozidas e misture com o leite, reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada fofa.

Derreta o chocolate com a margarina no micro-ondas +/- 50 segundos conforme a potência do seu micro-ondas. (Também pode derreter em banho maria).

Junte o chocolate derretido às gemas e adicione o puré de castanhas, misture bem.

Por fim junte as claras batidas em castelo com o restante açúcar.

Dividir a massa por duas formas iguais untadas (usei o spray da espiga que não necessita de untar e enfarinhar) e levar ao forno entre 20 e 25  minutos. Ao espetar um palito no centro o mesmo deve sair seco.

Deixe arrefecer o bolo antes de desenformar.

Recheio

Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas, adicione o doce de laranja misturado com o licor e reserve no frigorifico.

Cobertura

Leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 50 segundos, mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo, adicione o licor e misture até estar incorporado, reserve.

Montagem do Bolo

Coloque o bolo no prato, distribua o recheio, coloque o outro bolo por cima e cubra com o chocolate deixando-o ficar de forma irregular.

Notas: A mais importante de todas, pois tenho a certeza que me vão perguntar, este bolo não leva farinha.

O bolo deve estar frio quando colocar o recheio e a cobertura.

Fiz algumas alterações à receita original, mas nada de grande monta, a mais significativa foi reduzir a quantidade de chocolate para metade que originalmente levava 200g e como achei de mais coloquei apenas 100g.

Foi com ela que aprendi a gostar de tapioca e a fazer caldas de fruta, foi ela que que me deu a conhecer as amboranas, foi com ela que ganhei coragem para fazer o meu primeiro doce de leite que demorou mais de 4 horas na cozinha de volta dos tachos, mas que no final me encheu de felicidade.

Se vivessemos na mesma cidade tenho a certeza que passariamos muitas tardes em amena cavaqueira e o tempo passaria sem darmos conta.

Ela vive nas terras frias do norte, mas o seu blog tem um cheirinho tropical.

Já devem ter adivinhado quem é a minha convidada

Ela é a Cláudia do Sabor Saudade o blog mais tropical dos mares do norte.

A Cláudia trouxe-me um doce de influência árabe, cuja explicação deixo nas palavras dela:

Como é aniversário do Tertúlia de Sabores, um blog que adora viajar pelo mundo dos sabores eu escolhi uma receita característica do Oriente Médio, o bolo libanês Namoura. Esta é uma daquelas receitas que existe uma versão em cada país da região: além do Líbano, Síria, Israel, Egipto, Turquia e Grécia e cada uma com um nome diferente. No Egipto é Baboussa e em Israel é Tishpishti. Há diversas versões desse bolo de semolina que não leva ovos e é obrigatoriamente regado com uma calda de açúcar com água de flor de laranjeira ou de rosas.
Algumas versões do bolo podem pedir iogurte ao invés de leite e outras levam farinha de amêndoas ao invés de coco. Acho que a adição do coco é uma coisa de libaneses do Brasil, será? Enfim, este bolo é tradicionalmente cortado em quadrados e decorado com amêndoas inteiras, como em algumas fotos. Mas eu pessoalmente prefiro comer com uma chuvinha de pistachos picados. Decore como preferir. Como eu ganhei uma garrafa de manteiga de uma amiga que me trouxe de Caicó, no Rio Grande do Norte eu aproveitei para usar no bolo e acho que combinou bem. Usei a manteiga de garrafa pois vi que algumas receitas de Namoura pedem mesmo que se use manteiga clarificada ou gordura de leite pura (ghee).

Fotos da Cláudia, gentilmente cedidas para este evento

Namoura de Coco

com manteiga de garrafa e calda de mel e limão

Ingredientes:

• 5 dl (2 xícaras) de semolina fina
• 2,5 dl (1 xícara) coco ralado seco sem açúcar
• 2 dl (3/4 xícara) de açúcar
• 3 dl de leite
• 1,2 dl de manteiga de garrafa ou manteiga derretida
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Calda

• 4 dl (1 1/2 xícara) de açúcar
• 4 dl água
• 4 a 5 colheres de sopa de mel
• 2 a 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira, mas como eu estava sem usei suco de limão verde

Preparação:

Aqueça o forno a 180C e unte com manteiga uma forma rectangular ou um refractário médio e reserve. Numa tigela coloque a semolina, o coco ralado e o açúcar. Adicione o leite e mexa bem, adicione a manteiga derretida e bata até incorporar totalmente os ingredientes e formar uma mistura homogénea. Adicione o bicarbonato e mexa para incorporar. Coloque a massa na forma untada e leve para assar por 25 a 30 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno e deixe esfriar um pouquinho e corte os quadradinhos antes de banhar com a calda. Então derrame a calda morna sobre o bolo. O bolo vai absorver totalmente a calda. Se desejar coloque amêndoas torradas no bolo ou, se preferir, salpique pistachos picados.

Numa panela de fundo grosso coloque a água, o açúcar, o mel e deixe que ferver sobre fogo médio. Quando ferver reduza o calor para baixo e deixe que a calda reduza e engrosse levemente (cerca de 8 a 10 minutos). Quando a calda estiver com a consistência de calda, teste numa colher ou num pires a consistência da calda, retire do fogo e adicione o suco de limão. Mexa bem para incorporar e derrame a calda por cima do bolo ainda morno tendo o cuidado de banhar todos os quadradinhos. Deixe esfriar e sirva.
Rende cerca de 25 quadrados.

O mais importante: espero que a Moira goste do bolo que eu escolhi para ela.

Cláudia,  eu não gostei, eu adorei! Um bolo molhadinho com uma calda de mel e limão quem é que não gosta?

Mais uma vez obrigada por ter aceite o meu convite para participar no aniversário tertuliano, o meu blog ficou mais rico com a sua participação.

Ela é a minha primeira convidada a chegar, uma óptima cozinheira e um doce de pessoa, faz bolos de fazer crescer água na boca, mas também não se fica atrás nos salgados, estou a falar da Noémia do Blog da Nô, para os que já a conhecem percebem porque a convidei, para quem ainda não conhece o Blog da Nô, passem por lá pois não sabem o que estão a perder.

Embora não a conheça pessoalmente, imagino-a simples e carinhosa, mas capaz de caprichar até nas coisas mais simples, e foi isso que ela fez, caprichou e trouxe-me flores decorando a minha mesa com esta magnífica entrada.

As palavras agora são dela e a receita também:

"Estou muito feliz por participar do 3º aniversário do Tertúlia de Sabores, um blog que me inspira, me encanta com sabores e histórias! Que me mostra detalhes e tradições.

Flores de Queijo e Presunto

Ingredientes:

• 4 fatias de presunto serrano/parma
• 1 maçã fuji (usei a do Brasil por ser mais doce) cortada em cubinhos
• 1 col. (chá) de manteiga sem sal
• 1 col. (café) de gengibre em pó
• 4 fatias grossas de queijo de cabra (Chévre)
• Mel
• Tomilho fresco para enfeitar

Preparação:
Numa frigideira, salteie a maçã na manteiga com o gengibre em pó. Reserve.
Com a fatia de presunto, forre uma forminha de muffin/empada deixando cerca de um dedo para fora. Repita o mesmo nas outras três forminhas.
Sobre o presunto, distribua a maçã salteada entre as forminhas.
Sobre a maçã, coloque a fatia de queijo de cabra e sobre o queijo coloque um pouco de mel.
Leve as forminhas ao forno pré-aquecido em 180º, até que as bordas do presunto estejam estaladiças e o queijo derretido.
Retire do forno, desenforme, enfeite com o tomilho e sirva.

Foto da Nô, gentilmente cedida para este evento

Obrigada Nô, pela tua receita e pelo carinho que colocas em tudo o que fazes que transparece nestas flores de queijo e presunto.

Adorei a apresentação e a conjugação de sabores.

E terei o prazer de degustá-la num próximo jantar com amigos, tenho a certeza que eles, tal como eu, vão adorar.

Entretanto o Pedro Neves do Sapo Blogs criou um selo bonitinho que está à disposição para quem quiser usar e aderir à festa Tertúliana (não é obrigatório), não se esqueçam, o dia para publicarem as vossas receitas é o próximo dia 20 de Novembro.

É incrível como o tempo passa a correr, estamos de novo em Novembro e o Tertúlia está de novo em festa!

3 anos de postagens, receitas, intercâmbios, desafios, conversas e algumas amizades novas.

Este ano vamos ter de novo uma agenda preenchida, mais uma vez teremos convidadas especiais que para além da cozinha têm uma outra particularidade em comum, são todas brasileiras, embora nem todas vivam no Brasil, elas foram convidadas a contribuir com uma receita para o Tertúlia que será publicada aqui no blog ao longo do mês.

Mas para que ninguém fique de fora, lanço de novo o desafio a todos os que queiram participar, e tal como no ano passado podem agendar o dia 20 de Novembro para o fazer. Lembrei-me que seria giro ter um tema, mas um tema em que todos pudessem dar asas à imaginação fazendo, criando ou recriando algo que imaginam que eu possa gostar, sendo assim, o tema é:

"Hoje a Moira vem Jantar... "

E agora o que fazer? Surpreendam-me! Já sabem que eu sou boa boca, e aprecio coisas simples e gostosas, só não gosto de miudezas, aceitam-se sobremesas, pratos de carne ou de peixe, pães, entradas sopas e bebidas, podem ser receitas vossas ou de outros blogs e/ou de livros (não esquecer de mencionar a fonte) pode até ser a receita da vizinha, da tia ou da avó.

Como gosto de experimentar pratos de outras paragens, sejam eles simples ou exóticos, aceitam-se participações do mundo inteiro, conto com todos, as postagens podem ser em português, espanhol, inglês, francês ou italiano, não se incomodem que o que eu não souber, o google traduz.

Para participar basta enviar-me um e-mail com os seguintes dados:

Nome ou Nickname:

Cidade e/ou País:

Nome do Blog:

URL do Blog:

Nome da Receita:

URL da Receita:

A publicação deverá ser feita apenas no dia 20 de Novembro, no final do mês será publicada a lista de todos os participantes. 

E enquanto pensam no que vão fazer, deixo-vos umas empadinhas para se entreterem, é que de barriguinha cheia tenho a certeza que terão ideias fantásticas, e agora: mãos ao trabalho!

Empadas de Frango

Ingredientes:

Para o Recheio

• Meio Frango cortado em pedaços
• Meio chouriço de carne
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite (ou 1 de azeite e outra de banha)
• 2 copos de vinho branco

Para a Massa

• 50 g de água
• 50 g de azeite
• 50 g de margarina
• 50 g de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 5 g de fermento seco para pão (usei fermipan)
• 450 g de farinha de trigo
• 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Do Recheio

Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho bem picados, o frango, o chouriço cortado em rodelas largas, o sal e a pimenta e deixar estufar em lume brando até o frango estar cozido e o molho praticamente evaporado.

Deixar arrefecer, retirar os ossos e a pele do frango e desfiá-lo em pedacinhos pequeno.s Picar o chouriço e misturar com o frango. Se tiver  sobrado algum molho engrossá-lo com uma colherzinha de maisena e misturar com o frango. Reservar até estar completamente frio.

Da Massa

Tradicional: Aquecer ligeiramente os líquidos, só para amornar, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Bimby / Thermomix: Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal e programar 2 min., 37º, vel. 2. Adicionar o fermento, o ovo e a farinha e programar 2 min. vel. espiga, retirar do copo e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Montagem

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, cortar rodelas de tamanho a poder forrar forminhas de empadas, previamente untadas (para isso usei o spray da espiga). Colocar dentro uma colher de recheio, cortar outra rodela de massa um pouco mais pequena que a anterior para tapar a empada, pressionar com um garfo a toda a volta para selar a empada. Proceder de igual forma até acabar a massa e o recheio. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180 º cerca de 20 a 25 minutos. ou até a massa estar cozida

Notas: Para o recheio segui mais ou menos a receita do recheio das Empadas Alentejanas da Patanisca, para a massa segui a receita de massa para empadas do livro As Receitas Essenciais da Bimby.

O recheio pode ficar feito de véspera. Se sobrar massa pode congelar para utilizar noutro dia, depois é só deixar descongelar de um dia para o outro dentro do frigorifico.

Se não quiser ter o trabalho de fazer as empadas nas formas, pode estender a massa em forma de rectângulo, colocar montinhos de recheio, dobrar a outra parte da massa por cima e cortar como os rissóis, selar bem com um garfo, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.