Tertúlia de Sabores

Porque hoje é oficialmente o dia dos namorados e porque o amor por vezes também precisa de um pouco de sal, deixo-vos mais uma vez bolachas, as mesmas bolachas do outro dia mas numa versão mais portuguesa com um belo queijo da ilha e muitas saudades para a minha amiga R. que foi destacada para os Açores e por lá vai permanecer durante um ano.

Acho que é desta que eu vou aos Açores.

Bolachas de Queijo da Ilha

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 1 colher de chá com sal (usei um pouco menos)
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 ml de natas
• 60 g de queijo da ilha ralado
• 1 colher de chá de orégãos

Preparação:

Misturar a farinha, o sal, os orégãos, a manteiga e o queijo até formar uma massa areada tipo farofa, juntar as natas e fazer uma bola com a massa que se leva ao frio por cerca de 30 minutos.

Estender a massa bem fina, cortar com um corta bolachas e levar ao forno sobre papel vegetal durante cerca de 8 a 10 minutos.

Depois de um dia de ski e quando o frio apertava o melhor mesmo era uma bebida quente, os gostos repartiam-se entre o chá, o chocolate quente ou algo mais forte como o "Vin Chaud" que derivado ao seu teor alcoólico aquece o corpo e a alma, se é que me entendem.

As fotos desta vez estavam irremediavelmente desfocadas por falta de luz e falta de jeito da fotografa, que quer acreditem, quer não só sabe fotografar em automático e as máquinas per si não fazem milagres, no entanto e com a ajuda de um programa chamado Photoshop, que tem uma enorme galeria de filtros, conseguiu transformar uma foto desfocada numa quase pintura de aspecto agradável.

Vinho Quente com Laranja

Vin Chaud à l'Orange - Fonte: Elle Cuisine

Ingredientes:

• sumo e casca de 4 laranjas
• 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
• 200 g açúcar
• 1/4 litro de água
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 laranja cortada às rodelas para decorar

Preparação:

Lave as laranjas, faça sumo com 4 laranjas e reserve as cascas.

Leve o vinho com o sumo, a casca das 4 laranjas e os restantes ingredientes ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Passe por um passador e sirva bem quente com rodelas de laranja.

Pode e deve acompanhar com biscoitos.

Quando há uns tempos atrás a Ameixinha me enviou um pacotinho com Lavanda fiquei meio perdida sem saber o que fazer com ela, é certo que ela tinha uma receita usando Lavanda e já tinha visto outras tantas ideias com Lavanda no Chucrute com Salsicha, mas até agora, Lavanda, para mim era apenas para perfumar as gavetas da roupa.

Mas como eu não sou esquisita e gosto de experimentar novos sabores lancei-me à aventura e saíram estas deliciosas bolachinhas.

Bolachas de Lavanda e Limão

Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga amolecida

4 colheres de sopa de açúcar.
raspa de 1 limão

4 colheres de sopa do sumo de limão

1 gema de ovo
200g de farinha

1 colher de chá de lavanda (no original 2 colheres de chá de alecrim fresco picadinho)

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Juntar a raspa de 1 limão, o sumo e a gema de ovo. 

Amassar tudo, juntamente com a farinha e a lavanda (ou o alecrim picado).
Fazer uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar o frigorífico por meia hora.
Estender a massa, cortar com um corta bolachas e levar ao forno cerca de 12 minutos a 180º. No meu forno com ventilação foram 8 minutos.

Resta-me agradecer à Ameixinha do Canela Moída, pelo envio da Lavanda.

À Caracolinho pela gentileza de me nomear hoje para os Destaques do Sapo.

E à  Linhas e Bolinhos, cuja foto abaixo lhe dedico, pela deliciosa receita, cujo original é feito com Alecrim e Limão e que eu prometo experimentar em breve.

Nota: As colegas de trabalho que provaram as bolachinhas, adoraram e pediram nova dose, por isso aconselho vivamente dobrar a receita.

O post de hoje é dedicado aos meus companheiros de viagem aos Pirinéus Franceses.

Na semana que por lá passei e que já parece tão longínqua, não me cansei de comer crepes, e porque já estava com saudades fiz uns quantos para a sobremesa do jantar de ontem e hoje repeti a dose.

Em La Mongie, comem-se bons crepes em qualquer café, e para não ter dúvidas o melhor é correr os cafés todos e depois eleger o melhor, eu ainda não me consegui decidir, acho que vou ter que lá voltar para tirar as dúvidas, enquanto isso não acontece, vou ter que me contentar com os meus, que afinal até são muito bons.

Com mel e limão

Crepes

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 1/2 litro de leite
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de rum

Preparação:

Ponha a farinha numa taça faça um buraco no meio e coloque o sal e os ovos mexa com uma vara de arames, adicione o óleo, e por fim o leite, pouco a pouco, até obter um polme líquido e aveludado.

Tape e deixe repousar no frigorifico por duas horas.

Retire do frio e adicione o rum e mexa para incorporar.

Aqueça uma frigideira, unte com um pouco da margarina, deite uma concha de massa, rode a frigideira para espalhar a massa e deixe cozinhar cerca de 2 minutos, vire o crepe com  a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar do outro lado.

Repita o processo até terminar a massa.

Com Molho de Chocolate e Amêndoa Torrada

Sirva quentes com o que mais gostar. Mel e limão, açúcar e canela, doce de fruta, molho de chocolate com amêndoa torrada, gelado e molho de chocolate, sei lá a combinação é infinita. Se não gostar de doces, não faz mal, pode comê-los com queijo e fiambre.

Estou de regresso mas continuo sem ideias próprias para cozinhar, tenho andado a pôr as leituras em dia, mas confesso que estou demasiado preguiçosa para deixar comentários, entretanto encontrei esta receita de Solomillo Relleno (Lombinho de Porco Recheado) no Lazy Blog que me encantou à primeira, um muito obrigado a El Futuro Bloguero, por esta receita magnífica.

Rebusquei pelos armários os restos dos frutos secos natalícios e estreei-me no uso das bagas goji, que são ricas em muita coisa, mas a que pessoalmente não achei muita graça, tenho que lhes dar uma segunda chance para saber se estão ou não aprovadas, mas voltando à receita, é bastante agradável e um pouco diferente do que estamos habituados, querem saber como é? Só mesmo experimentando.

Lombo de Porco Recheado

Ingredientes:

• 1 Lombinho de Porco (usei 1 pedaço de lombo com cerca de 700 g)
• 1 cálice de vinho doce (usei hypocras mas pode ser vinho do porto ou moscatel)
• 1 colher de sopa de nozes (mas pode usar outro fruto seco a gosto)
• 1 colher de sopa de bagas goji
• 5 ou 6 pêssegos ou alperces secos partidos aos pedaços
• 1 colher de sopa de passas de uva ou arandos
• 3 maçãs pequenas ácidas
• 1 dúzia de castanhas
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de mel
• sal aromatizado q.b. da Casa do Sal da Figueira da Foz

Preparação:

Coloque os frutos secos partidos numa taça e regue com o vinho doce para hidratarem.

Entretanto abra o lombo de porco de forma a poder recheá-lo.

Leve 3 colheres de sopa de azeite ao lume e acrescente a cebola picada deixando cozinhar a cebola até parecer caramelizada. Junte-lhe os frutos secos partidos e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, reservando o vinho que sobrar.

Recheia-se a carne com este preparado, e fecha-se atando bem com cordel de cozinha. Barra-se o lombo com azeite e tempera-se com o sal aromatizado, põe-se num tabuleiro juntamente com as maçãs descascadas e partidas ao meio e as castanhas e rega-se com o vinho que sobrou de hidratar os frutos secos.

Vai ao forno previamente aquecido a 200º durante cerca de uma hora ou mais consoante o tipo de forno.

Vai-se virando de vez em quando, se começar a querer tostar demais cobre-se com papel de alumínio. Quando faltar cerca de 15 minutos para o final da cozedura, retiram-se as castanhas e as maçãs para um prato e rega-se a carne com uma ou duas colheres de sopa de mel, voltando ao forno para incorporar o molho.

Notas: 

Na receita original não leva nem o mel nem o vinho na assadura, e os frutos são hidratados em brandy, enquanto eu optei por usar um cálice de hypocras, de que ainda tenho uma reserva.

Servi com as castanhas, as maçãs assadas e um pouco de esparregado.

À parte das bagas gogi a que não achei piada nenhuma o resultado é muito bom.