Tertúlia de Sabores

O Sapo desafiou-nos para escolhermos o nosso Post do Ano, e cheguei à conclusão que não conseguia escolher um post, mas muitos pedacinhos de posts, por isso deixo em imagens o que as palavras nem sempre conseguem descrever.

Foi muito bom percorrer cada um dos dias de 2009, foi bom cozinhar coisas novas, conhecer pessoas novas, ter convidados maravilhosos, e deixar por aqui um arco-íris de receitas graças ao Dia da Cor e da querida Mary.

2009 foi muito bom, espero que 2010 seja ainda melhor!

Confesso desde já que não sou apreciadora destes bichos, eu prefiro um bom galo, mas o perú faz parte da  tradição em muitas casas portuguesas nesta altura festiva.

A mana comprou o perú e a parte do forno ficou a meu cargo, como sei que muitos gostarão de o fazer para o almoço de ano novo aqui vos deixo a minha receita, adaptada de uma receita de capão do livro Culinarium, a minha bíblia da cozinha.

Perú Recheado com Castanhas

Ingredientes:

• 1 Perú (tinha 3 Kg e 800 g)

Marinada:

• 1 l de vinho branco
• 1/2 l de cerveja
• 2 laranjas às rodelas
• 2 limões às rodelas
• 2 cebolas aos gomos
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 mão cheia de sal

Recheio:

• Castanhas Cozidas
• 1 chávena de nozes
• 2 colheres de sopa de passas de uva (corintos ou sultanas)
• 1/2 cálice de Conhaque (ou Aguardente, ou Vinho do Porto)
• 3 colheres de sopa de bacon picado miudinho
• 1 cebola pequena picada

Preparação:

Limpe o perú e coloque-o num alguidar com todos os ingredientes da marinada durante 24 horas, virando-o de vez em quando.

Coloque as passas de molho no conhaque e deixe marinar durante a noite.

Coza as castanhas, descasque-as e desfaça-as grosseiramente com um garfo.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e aloure a cebola e o bacon picados, junte as nozes, as passas e o conhaque e por fim o puré de castanha, tempere com sal e pimenta e recheie o perú com o preparado, fechando a abertura com agulha e linha própria para o efeito.

Coloque o perú recheado num tabuleiro, regue com parte da marinada, regue com um fio de azeite ou ponha umas nozes de margarina e leve ao forno médio regando de vez em quando para a carne não secar. Deve ficar tostadinho, consoante o tipo de forno leva no mínimo cerca de uma hora e meia a duas horas a assar.

Sirva com batatinhas assadas, esparregado ou grelos salteados.

Nota: Esta receita pode ser usada para fazer o capão ou mesmo um galo normal.

As fotos não são as mais bonitas, mas como devem calcular em dias festivos é quase impossível tirar fotos, estas foram feitas bem de fugida, e confesso que não acho estes bichos fotogénicos.

O Natal não foi passado em minha casa, por isso este ano não houve correria na minha cozinha, os tachos tiveram folga e o forno só funcionou no dia 25 para ajudar a mana a fazer o perú, que passará por aqui mais tarde. Hoje deixo-vos um doce feito pela minha mana que pode não ser uma boa cozinheira mas é uma óptima doceira.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:

• Massa Quebrada ou massa folhada (de compra)
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 dl de sumo de lima e/ou limão (usamos metade de cada)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Preparação:

Barra-se a forma e coloca-se a massa estendida por cima, pica-se com um garfo, põe-se papel de alumínio por cima e enche-se com feijões, vai ao forno a 180º durante 10 m.

Entretanto separam-se as gemas das claras e reserve as claras.

Bata as gemas com o leite condensado e o sumo.

Retire a massa do forno, retire os feijões e o papel de alumínio e verta a mistura das gemas com o leite condensado sobre a massa que vai ao forno mais 15 minutos.

Bata as claras em castelo, quando começar a estar firme adicione os açúcares.

Retire a tarte do forno cubra-a com as claras batidas e leve de novo ao forno só para alourar as claras. Sirva fresca.

Gostaria de me dirigir a cada um de vós individualmente, mas o tempo disponível esgotou-se rápidamente deixando-me quase em risco de não chegar a tempo, para desejar a todos um Bom Natal, junto daqueles que vos são mais queridos e que o Novo Ano possa finalmente trazer a realização de todos os vossos sonhos.

Espero também que esta quadra seja um momento de reflexão, só assim se poderão definir objectivos e alcançar metas para o novo ano que se aproxima.

Os dias têm-se passado na correria costumeira das épocas festivas em que todos os minutos são preciosos e nunca chegam para tudo o que queremos fazer, escolher os últimos presentes, decorar a casa ou escolher o menu natalício.

Cá por casa vão-se fazendo refeições simples, nada digno de relato, no entanto, e porque comecei a colaborar na secção de culinária do Ágora, a Newsletter do Centro Comunitário da Paróquia de Carcavelos, a ideia é elaborar refeições de baixo custo e aproveitar sobras na confecção de novas refeições.

Para quem estiver interessado, criei uma nova tag (palavra chave) sob o nome de "aproveitamento de sobras".

Por isso hoje temos mais um aproveitamento de sobras, pois apesar de Bruxelas ter decretado o fim da recessão eu continuo a achar que o tempo é de poupança.

Empadão de Peixe - para 2 pessoas

Ingredientes:

• Batata cozida
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 posta de peixe assado ou estufado
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa de calda de tomate
• 1 ovo pequeno ou uma gema para pincelar

Preparação:

Esmaga-se a batata cozida, adiciona-se o leite e a margarina e coloca-se metade do puré na base de um prato de ir ao forno.

Faz-se um refogado com uma colher de sopa de azeite e a cebola picada, adiciona-se a calda de tomate e acrescenta-se o peixe desfiado, sem peles nem espinhas e coloca-se por cima do puré.

Coloca-se o restante puré por cima do peixe, pincela-se com ovo batido e vai ao forno quente cerca de 10 a 15 minutos até o ovo estar dourado.